Le calzone italien le plus facile à préparer à la maison est le Calzone romagnole. La Calzone Romagnolo est une calzone italienne traditionnelle typique de l'Émilie-Romagne, préparée avec la pâte de Piadina Romagnola.
Le Calzone Romagnolo, ou Crescione, est un délicieux plat de rue typique de l'Émilie-Romagne, qui s'est répandu dans toute l'Italie. Il s'agit d'un disque de pâte à piadina, plié en deux et scellé sur les bords, farci d'ingrédients savoureux. Le calzone ainsi préparé est ensuite cuit dans le traditionnel Testo romagnol, qui peut être remplacé par une pâte épaisse. poêle à crêpes antiadhésive.
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Les premiers calzones de Romagne sont garnis de sauce tomate et de mozzarella, mais vous pouvez utiliser les ingrédients de votre choix. Aujourd'hui, les plus célèbres sont les saucisse et le calzone aux oignons, le calzone aux pommes de terre et à la saucisse, le calzone à la tomate, à la mozzarella et à la saucisse, le calzone au jambon et le calzone aux légumes. Veillez simplement à utiliser des ingrédients précuits, sinon ils risquent de rendre de l'eau à la cuisson et les calzones ne seront pas bien cuits.
Si vous flânez dans les rues de Romagne, dans chaque « Piadina » ou « Piadineria » qui se respecte, vous trouverez des dizaines de calzones romagnols garnis de la garniture de votre choix. Mais nul besoin de les acheter en magasin pour déguster de bons calzones. En revanche, les préparer à la maison est très simple. Voici quelques conseils pour les préparer, en suivant la méthode que j'ai apprise de ma grand-mère !
Tutoriel vidéo Calzone Romagnolo
Ingrédients de la Calzone Romagnolo italienne traditionnelle
Les ingrédients nécessaires à la préparation de calzones romagnolos maison varient selon les familles et les régions. Voici les ingrédients que ma grand-mère utilisait il y a de nombreuses années. Ils sont identiques, car avec cette recette, les calzones maison sont parfaits !
- Farine tout usage / farine 00
- Strutto italien ou beurre ou Graisse de porc
- bicarbonate de soude
- Sel de mer
- Miel
- de vin blanc sec
- L'eau chaude
- Sauce tomate
- Fromage mozzarella
- Jambon ou salami ou saucisse italienne cuite
- Feuilles de basilic frais
Comment préparer un authentique calzone romagnolo à la maison
La pâte. Pour préparer cette recette italienne traditionnelle ultra-simple, commencez par ajouter la farine, la matière grasse, le bicarbonate de soude, le sel marin, le miel et le vin blanc dans un grand saladier (1). Pétrissez avec les doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés (2). Ajoutez environ 50 ml d'eau tiède et continuez à pétrir (3). Ajoutez progressivement un peu d'eau tiède et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le saladier d'une assiette ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante (4). Pendant ce temps, préparez la farce : faites cuire les légumes, la saucisse, coupez le fromage en tranches…
La farce. Divisez la pâte en 6 boules (5). Farinez votre table ou votre planche à découper. Placez une boule de pâte au centre et saupoudrez-la de farine. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre (6). Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate et garnissez-la de mozzarella, de jambon, de feuilles de basilic, d'une pincée de sel ou de la garniture de votre choix. Laissez une bordure de 2 à 3 cm (7). Repliez le cercle de pâte sur la garniture et pincez les bords (8) en les pinçant pour les souder (9). Appuyez sur les bords avec une fourchette pour créer un joli motif et mieux les souder (10).
Cuisine. Chauffer une poêle antiadhésive ou une Testo à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le calzone soit doré sur les 3 côtés (11-12). Répéter l'opération pour les calzones restants. Servir chaud.
Comment conserver la Calzone Romagnolo
Conservez les calzones au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle antiadhésive avant de servir. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à 2 mois après cuisson et réfrigération. Laissez-les décongeler, puis réchauffez-les au four ou dans une poêle antiadhésive quelques minutes avant de servir.
Calzone Romagnolo, la calzone farcie traditionnelle italienne la plus célèbre
Ingrédients
- 500 g farine tout usage / farine 00
- 125 g Strutto italien ou Porc matière grasse ou beurre
- 1 1 / 2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillerée à soupe sel de mer
- 1/2 cuillère à café miel
- 50 ml vin blanc sec
- Environ 120 ml d'eau tiède
- 200 g Sauce tomate
- 250 g Fromage mozzarella
- Jambon ou salami, ou saucisse italienne cuite
- Feuilles de basilic frais
Méthode
- Ajoutez la farine, le saindoux, le bicarbonate de soude, le sel de mer, le miel et le vin blanc dans un grand bol.
- Pétrissez avec vos doigts jusqu'à ce que le saindoux soit bien mélangé.
- Ajoutez environ 50 ml d'eau tiède et continuez à pétrir. Ajoutez progressivement un peu d'eau tiède et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol d'une assiette ou d'un film plastique et laissez la pâte reposer 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la farce : faites cuire les légumes, la saucisse, coupez le fromage en tranches…
- Divisez la pâte en 6 boules. Farinez votre table ou votre planche à découper. Placez une boule de pâte au centre et saupoudrez de farine.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Garnissez de mozzarella, de jambon, de feuilles de basilic, d'une pincée de sel ou de la garniture de votre choix.
- Laissez une bordure de 2-3 cm.
- Replier le cercle de pâte sur la garniture et pincer les bords pour les sceller. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour créer un joli motif et mieux les sceller.
- Cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce que le calzone soit doré sur les 3 côtés.
- Répétez l’opération de roulage, de remplissage et de cuisson des calzones restants.
- Servez chaud.
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