Laissez-moi vous présenter le recette originale de Piadina Romagnola, comme je la prépare depuis toute petite. Cette recette de piadina est économique et très facile à réaliser.
Galette C'est un pain plat italien traditionnel que vous pouvez farcir selon vos envies. C'est la reine de la cuisine de rue italienne. Vous pouvez le garnir de tout ce que vous voulez : jambon, fromage, saucisse, pommes de terre, légumes ou Nutella.
« Piadina romagnole » C'est une galette traditionnelle typique d'Émilie-Romagne. À Ravenne, Rimini, Riccione, Forli et Césène, la piadina est un peu différente, mais toutes sont délicieuses.
La recette de Piadina Romagnola que je vous montre m'a été transmise par mon arrière-grand-mère et est une recette traditionnelle de Ravenne.
Continuez à lire et vous découvrirez la recette originale de la Piadina Romagnola.
Ingrédients pour la recette authentique de la Piadina Romagnola
Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette sont peu nombreux, simples et bon marché. (Liens affiliés)
- Farine de type 00 - Farine de type 00 c'est celui que j'utilise depuis des années pour préparer la Piadina romagnole, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par farine tout usage.
- Saindoux – Le « Strutto » est une sorte de saindoux fondu qui ressemble à du beurre. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre ou faire du strutto à la maison.
- bicarbonate de soude
- Sel de mer
- Miel
- de vin blanc – Choisissez le classique vin blanc de cuisine.
- Eau tiède
Puis-je remplacer certains ingrédients dans la recette de la piadina ?
Cette recette a été testée et approuvée depuis des années et est excellente telle quelle. Voici quelques alternatives possibles :
- Si vous souhaitez une Piadina plus moelleuse, remplacez l'eau par du lait.
- Pour une option végétarienne, utilisez 80 g d'huile d'olive extra vierge à la place du Strutto.
- Pour une recette sans gluten, utilisez farine sans gluten au lieu de farine 00.
Recette vidéo de la piadina classique
Comment préparer la traditionnelle Piadina Romagnola
Faire la pâte. Dans un grand saladier, ajouter la farine, le strutto, le bicarbonate de soude, le sel fin, le miel et le vin blanc. Pétrir avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter environ 50 ml d'eau tiède et continuer à pétrir.
Ajoutez progressivement l'eau tiède et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le bol d'une assiette ou d'un film plastique et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
Étalez les cercles. Divisez la pâte en 6 boules. Farinez votre table ou votre planche à découper. Placez une boule de pâte au centre et saupoudrez-la de farine. Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre.
À ce stade, pour préparer les Calzoni Romagnoli, suivez cette recette : Recette traditionnelle de Calzone Romagnolo.
Cuisinez la Piadina. Quand j'étais jeune, on cuisinait la piadina dans le « Testo romagnolo », une poêle en terre cuite délicate et facile à casser. Aujourd'hui, je la cuisine avec un poêle antiadhésive épaisse de 24 cm de diamètre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer le premier cercle de pâtes et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la « piadina » soit dorée et présente des taches brunes caractéristiques sur chaque face.
CONSEILS & ASTUCES
Contrairement à celles des autres régions, la piadina de Ravenne ne nécessite pas de formation de bulles. Piquez-la donc ici et là avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter la formation de bulles.
Retirez la piadina du feu et répétez l'opération avec le reste de pâte. Laissez refroidir la piadina ou garnissez-la selon vos envies.
CONSEILS & ASTUCES
Si vous souhaitez servir les Piadinas plus tard, laissez-les refroidir debout sur une grille, afin qu'elles ne soient pas mouillées et trop molles.
Comment servir la piadina
Servez la piadina encore chaude, garnie des ingrédients de votre choix. En Italie, on adore la piadina avec du jambon et du fromage ou du salami. La piadina est délicieuse avec de la pâte à tartiner au chocolat. Mais vous pouvez aussi la déguster nature !
Instructions de conservation de la piadina romagnole
Vous pouvez conserver les piadines à température ambiante dans un sac en papier hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles durciront légèrement, mais conserveront leur bon goût une fois réchauffées. Vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à 2 mois après cuisson. Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les 1 minute de chaque côté avant de servir.
Recette authentique de Piadina Romagnola
Ingrédients
- 500 g Farine de type 00 ou farine tout usage
- 125 g Saindoux ou Beurre
- 1 1 / 2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillerée à soupe Sel de mer
- 1/2 cuillère à café Miel
- 50 ml de vin blanc sec
- Environ 120 ml d'eau tiède
Méthode
- Ajoutez la farine, le strutto, le bicarbonate de soude, le sel fin, le miel et le vin blanc dans un grand bol.
- Pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la matière grasse soit bien mélangée.
- Ajoutez environ 50 ml d'eau tiède et continuez à pétrir. Ajoutez progressivement un peu d'eau tiède et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol d'une assiette ou d'un film plastique et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en 6 boules. Farinez votre table ou votre planche à découper. Placez une boule de pâte au centre et saupoudrez de farine.
- Étalez chaque part au rouleau à pâtisserie pour former un gâteau de 3 à 4 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 24 cm de diamètre).
- Placez le premier cercle de pâtes dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la « piadina » soit dorée avec les taches brunes typiques des deux côtés.
- Retirez la piadina du feu et laissez-la refroidir, éventuellement en la plaçant debout sur une grille pour éviter qu'elle ne se mouille et ne ramollisse. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Servez la piadina encore chaude, garnie des ingrédients de votre choix. En Italie, on adore la piadina au jambon et au fromage ou au salami.
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