En Émilie-Romagne, quand l'air est devenu vif et que les derniers Prunes Stanley accrochés aux arbres, ma grand-mère disait toujours : « Il est temps pour le gâteau aux prunes d'automne! "
Ce gâteau aux prunes facile C'était sa façon de célébrer la fin de la saison des fruits : un gâteau moelleux et doré garni de prunes juteuses, devenues confiturées au four. La recette utilise ces longues prunes Stanley bleu foncé qui mûrissent jusqu'à fin octobre, voire novembre dans notre région.
Ces prunes ont une chair ferme, un équilibre parfait entre douceur et acidité, et le noyau se détache facilement : idéal pour la pâtisserie. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par Prunes italiennes, Prunes, ou Prunes de l'Impératrice — toute variété qui reste ferme et savoureuse une fois cuite.
Le saviez-vous ? À propos des prunes Stanley
Prune Stanley est une variété européenne tardive, connue pour sa forme allongée, sa peau violet foncé et sa chair jaune ambré. Elle est récoltée à Septembre à début novembre, ce qui en fait un dessert idéal pour l'automne. Les prunes Stanley sont riches en sucres naturels et en pectine, ce qui leur permet de conserver parfaitement leur texture à la cuisson : elles caramélisent au lieu de devenir pâteuses.
Leur saveur équilibrée les rend idéales pour gâteaux, confitures et tartes — et c’est exactement pour cela que les familles italiennes les adorent !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- A vraie recette familiale italienne d'Émilie-Romagne.
- Parfaitement moelleux, beurré et fruité — un dessert réconfortant pour les après-midi d’automne.
- Une merveilleuse façon d'utiliser le dernières prunes de la saison.
- Facile à réaliser — aucun mixeur ni outil sophistiqué n’est requis.
Recette de gâteau aux prunes d'automne de grand-mère
Ingrédients du gâteau aux prunes d'automne
Pour les prunes :
- 800 g (environ 1¾ lb) Prunes Stanley, lavées
- 2 c sucre
Pour la Battre:
- 200 g (7 oz / 1 tasse) beurre non salé, ramolli
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 g (¾ tasse) sucre (ou 200 g pour un gâteau plus sucré)
- 2 pincées de sel
- 300 g (2 tasses + 2 c. à soupe) farine tout usage
- 100 g (¾ tasse) fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- 1 sachet (16 g / 1 c. à soupe) levure chimique
- 4 blancs d'oeufs, battu à pics raides
Pour garnir :
- Sucre en poudre, pour dépoussiérer une fois refroidi
Trucs et astuces - Dans mois les plus chauds, vous pouvez remplacer les prunes par abricots fermes ou pêches:le gâteau conservera sa douceur beurrée, tandis que les fruits de saison offriront une alternative sucrée et parfumée qui met toujours en valeur le style italien traditionnel.
Comment faire le gâteau aux prunes d'automne : instructions étape par étape
1. Préparez les prunes
Dénoyautez les prunes et coupez-les en deux. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-les reposer environ 1 heure pour libérer leur jus (1).
2. Préparez la pâte
Dans un grand bol, battre ensemble beurre, sucre, jaunes d'oeufs, et de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle (2). Dans un autre bol, fouetter le farine, fécule de pomme de terre, et levure chimiqueAjoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en tamisant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d'œufs
Fouetter le Blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte par lots (3), en allant de bas en haut pour garder la texture légère et aérée.
4. Assemblez le gâteau
Ligne a moule à pâtisserie rectangulaire (environ 25 × 35 cm / 10 × 14 po) avec du papier sulfurisé et beurrez-le légèrement. Étalez la moitié de la pâte avec les mains humides ou une spatule — c'est épais, alors prenez votre temps. Précuisez cette base pendant 10 minutes à 180 °C (350 °F).
5. Ajoutez les prunes et la couche supérieure
Disposer les prunes, côté coupé vers le bas, sur le fond précuit (4). Recouvrir du reste de pâte, toujours avec les mains humides, pour bien l'étaler (5).
6. Cuire
Cuire pour 50 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris (6).
(Note de Nonna : « Dans mon four, j'utilise 200 °C — chaque four est différent, mais 50 minutes sont parfaites. »)
7. Laisser refroidir, saupoudrer et servir
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le sur une planche à découper, en retirant le papier sulfurisé de la base. Coupez-le en carrés de la taille souhaitée (7) — le poules pondeuses De la pâte molle et des prunes confiturées se révéleront magnifiquement dans chaque morceau. Saupoudrez généreusement de sucre glace (8).
REMARQUE — Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace avant ou après l’avoir coupé en carrés.
Instructions de conservation
Ce gâteau aux prunes d'automne peut être conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou stocké au réfrigérateur jusqu'à 5 joursLa clé est de toujours le garder dans un conteneur scellé, afin qu'il reste humide et n'absorbe pas les autres odeurs.
Vous pouvez aussi vous congeler le gâteau jusqu'à un mois. Pour les meilleurs résultats, coupez-le en portions individuelles avant de congeler et envelopper chaque morceau séparément dans du papier aluminium Pour éviter qu'ils ne collent. Pour déguster, décongelez-les simplement à température ambiante : le gâteau sera aussi moelleux et savoureux que tout juste sorti du four.
Délicieuses variantes de gâteaux aux prunes d'automne à essayer
Vous pouvez rendre ce gâteau aux prunes italien classique encore plus spécial grâce à ces variantes simples. De l'ajout d'épices chaudes à l'ajout de fruits de saison, chaque variante rend le gâteau moelleux et savoureux, parfait pour une douce journée d'automne. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Torsade à la cannelle : Ajoutez des effets de ½ cuillère à café de cannelle moulue Ajoutez à la pâte un arôme chaleureux et réconfortant qui sublime les prunes acidulées. Ce petit ajout transforme le gâteau en un dessert d'automne plus épicé, parfait pour le goûter ou un dessert.
- Garniture aux noix : Saupoudrer amandes tranchées Sur la pâte avant la cuisson. Les noix grillées au four apportent un croquant délicat et une subtile saveur de noisette qui se marie à merveille avec les prunes moelleuses et juteuses.
- Option sans produits laitiers : Utilisez le beurre végétalC'est une variante parfaite pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, sans compromis sur la texture ou la saveur.
Gâteau aux prunes d'automne : une recette italienne facile et délicieuse avec les dernières prunes de saison
Équipement
- 1 moule à gâteau en feuille, 25 × 35 cm (10 × 14 × 2 pouces)
Ingrédients
Pour les prunes :
- 800 g Prunes Stanley et
- 2 càs sucre
Pour le batteur:
- 200 g Beurre sans sel adouci
- 4 œufs
- 150 g sucre ou 200 g pour un gâteau plus sucré
- 2 pincées de sel
- 300 g farine tout usage
- 100 g purée de pomme de terre ou de la fécule de maïs
- 1 paquet 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Pour la finition :
- Sucre en poudre pour dépoussiérer une fois refroidi
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé et le beurrer légèrement.
- Dénoyautez et coupez en deux 800 g de prunes Stanley. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-les reposer environ 1 heure pour qu'elles rendent leur jus.
- Après 1 heure, dans un grand bol, battez ensemble 200 g de beurre, 150 g de sucre, 4 jaunes d'œufs et 2 pincées de sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Dans un bol séparé, fouettez 300 g de farine, 100 g de fécule de pomme de terre et 1 sachet de levure chimique.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Dans un bol moyen, fouettez 4 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte, par lots, en procédant de bas en haut pour garder une texture légère et aérée.
- Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé avec les mains humides ou une spatule. Précuire 10 minutes pour figer le fond.
- Retirer du four et disposer les prunes, côté coupé vers le bas, sur le fond précuit. Recouvrir du reste de pâte en l'étalant uniformément avec les mains humides.
- Cuire au four pendant 50 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à ce que le tout soit doré et pris.
- Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.
- Déposez le gâteau sur une planche à découper, en retirant le papier sulfurisé de la base. Saupoudrez généreusement de sucre glace, puis découpez-le en carrés de la taille souhaitée. Chaque morceau mettra en valeur les couches de gâteau beurré et de prunes confiturées.
