Ammoniac, aussi connu sous le nom ammoniaque de boulanger, ammoniaque de cuisson or carbonate d'ammoniumLa levure chimique est un agent levant traditionnel utilisé en pâtisserie. Elle est souvent employée dans les recettes qui nécessitent une levée rapide et vigoureuse ainsi qu'une texture légère et croustillante, comme par exemple : biscuits, des crackers et des biscuits.
Il serait plus juste de l'appeler carbonate d'ammonium. L'ammoniac alimentaire est un sel d'ammonium de l'acide carbonique, utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans la fabrication de confiseries comme agent levant. Ce sel, combiné à l'eau présente dans le gâteau et à la chaleur du four, se transforme en dioxyde de carbone, permettant ainsi la levée.
L'ammoniac a un fort pouvoir levant, il permet à la pâte de se développer dans un plan horizontal (en pratique il la fait gonfler, il est donc idéal pour les biscuits et autres), et il suffit de suivre les dosages corrects requis par la recette pour obtenir des produits exceptionnels avec un levain parfait.
Il est important de noter que l'ammoniac est un agent levant avec une forte odeur pendant la cuisson, qui se dissipe une fois le processus de cuisson terminé.
L’ammoniaque de Baker est-elle un ingrédient toxique pour la consommation humaine ?
Non, ce n'est pas le cas !
Il doit être immédiatement clair que l'ammoniac de Baker est un ingrédient non toxique et sans danger pour la consommation humaine, qui n'a rien en commun avec l'ammoniac utilisé pour le nettoyage domestique, à l'exception d'une odeur forte et caractéristique.
Comment puis-je utiliser l'ammoniaque de boulanger en cuisine ?
Vous pouvez utiliser l'ammoniaque de boulangerie dans des recettes nécessitant une texture légère et croustillante, comme les biscuits et les crackers. Découvrez les recettes traditionnelles qui nécessitent spécifiquement cet agent levant unique.
ESSAYEZ CETTE RECETTE QUI UTILISE TRADITIONNELLEMENT DE L'AMMONIAQUE DE CUISSON : Mostaccioli napolitain
L'ammoniaque de boulangerie a besoin de chaleur pour s'activer et libérer du gaz pour la levée. Assurez-vous de préchauffer votre four à la bonne température avant la cuisson. Lorsqu'il est chauffé, l'ammoniaque libère du gaz, créant de petites bulles dans la pâte qui favorisent sa levée et son expansion. De plus, il a l'avantage de s'évaporer complètement pendant la cuisson, ne laissant aucun résidu ni arôme désagréable dans le produit final.
Par quoi puis-je remplacer l'ammoniaque de boulanger ?
Lorsque vous remplacez l'ammoniaque de boulanger dans vos recettes, vous pouvez utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme alternatives.
levure chimique est une option pratique car elle contient déjà un ingrédient acide pour activer le processus de levage.
bicarbonate de soude, en revanche, a besoin d'un composant acide tel que le babeurre ou le yaourt pour fonctionner efficacement.
De plus, vous pouvez explorer en utilisant levure chimique mélangée à de la crème de tartre Pour les recettes nécessitant un agent levant à double action, similaire à l'ammoniaque de boulangerie. N'oubliez pas d'ajuster les quantités en fonction des besoins de la recette pour obtenir la levée et la texture souhaitées.
Où puis-je acheter de l'ammoniaque pour mes recettes ?
Vous pouvez acheter de l'ammoniaque de boulanger, également connu sous le nom de carbonate d'ammonium ou hartshorn, dans les magasins de boulangerie spécialisés, dans certains supermarchés bien approvisionnés ou en ligne via divers détaillants qui vendent des ingrédients de boulangerieIl peut également être disponible dans les magasins destinés aux boulangers professionnels ou sur les marchés en ligne spécialisés dans les fournitures de boulangerie.
