Il n'y a rien de mieux qu'un muffin au goût gourmand mais secrètement sain. muffins sans gluten à la banane et à la patate douce Elles sont moelleuses, naturellement sucrées et riches en nutriments — un petit-déjeuner qui vous donne de l'énergie toute la matinée.
En grandissant, les bananes mûres étaient jamais Dans ma famille, on jetait les pommes de terre. On les réduisait en purée, on les congelait ou on les transformait en un petit-déjeuner réconfortant. La patate douce, par contre, est mon ingrédient secret pour que mes pâtisseries restent moelleuses sans ajouter de sucre ni de beurre.
Ces muffins sans gluten à la banane et à la patate douce Réunissez ces deux univers. Moelleux, naturellement sucrés (grâce aux bananes), sans produits laitiers, ils sont parfaits pour les matins tranquilles, les déjeuners à l'école ou une pause-café ou thé en milieu d'après-midi. Sans ingrédients sophistiqués ni sucre raffiné, juste un réconfort simple et nourrissant, le tout dans un muffin.
Ce sont le genre de muffins que j'adore préparer le dimanche après-midi, congeler en grande quantité et en sortir pendant la semaine pour le petit-déjeuner, le goûter ou une petite pause gourmande après le sport. Nourrissants, réconfortants et, honnêtement… tout simplement irrésistibles.
Pourquoi vous allez adorer ces muffins
Ces muffins à la banane et à la patate douce sont :
- Naturellement sucré (uniquement à partir de bananes et de patates douces)
- Sans gluten et sans lactose
- Fabriqué avec des ingrédients sains et riches en nutriments
- Doux, humide et jamais sec
- Parfait pour le petit-déjeuner, la préparation des repas ou les collations adaptées aux sportifs.
Recette de muffins sans gluten à la banane et à la patate douce
Ces muffins sont préparés avec des ingrédients simples et sains : sans sucre raffiné, sans gluten et sans produits laitiers. Il vous suffira d’une quinzaine de minutes et d’un moule à muffins pour les préparer.
Ingrédients pour muffins à la banane et à la patate douce
Patates douces: Utilisez des patates douces à chair orange ferme pour une couleur optimale et une saveur naturellement sucrée. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les réduire en purée. Les cuire quelques heures à l'avance, voire la veille, rendra les muffins encore plus moelleux.
Bananes: Plus elles sont mûres, meilleures elles sont ! Choisissez des bananes avec de nombreuses taches brunes. Elles seront plus sucrées et s'écraseront facilement. En cas d'urgence, vous pouvez accélérer le mûrissement en plaçant des bananes encore légèrement vertes dans un sac en papier avec une pomme pendant une journée.
Farine d'amande et de noix de coco : Assure-toi poudre d'amande farine de noix de coco Les ingrédients sont finement moulus. La farine de coco absorbe beaucoup d'humidité ; il est donc important de bien la doser pour que vos muffins restent moelleux.
Beurre d'amande et huile de coco : Utilisez du sucre non sucré beurre d'amande pour un meilleur contrôle de la saveur et du sucre. Faire fondre le l'huile de noix de coco mais laissez-le refroidir légèrement avant de le mélanger avec les œufs, afin de ne pas les cuire accidentellement.
Des œufs: Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante — cela permettra à la pâte de se mélanger plus uniformément et donnera des muffins plus moelleux.
Sirop d'érable: Cet ingrédient est tout à fait facultatif. Vous pouvez l'omettre : les muffins seront tout de même délicieusement sucrés grâce aux bananes et aux patates douces.
Noix ou ingrédients supplémentaires : Hachez grossièrement les noix pour une texture agréable. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan, des pépites de chocolat ou des raisins secs. Faire légèrement griller les noix rehausse leur saveur.
Choisir et préparer les bananes
La clé de la douceur naturelle et de la texture moelleuse de ces muffins réside dans la maturité des bananes. Choisissez des bananes bien mûres, avec de nombreuses taches brunes sur la peau : elles s’écrasent facilement et révèlent toute la saveur sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre.
Si vos bananes ne sont pas encore tout à fait mûres, il existe quelques moyens simples d'accélérer le processus. Vous pouvez placer la grappe dans un sac en papier brun, repliez-le et laissez-le sur le comptoir pendant environ 24 heures Une autre option rapide consiste à faire cuire des bananes presque mûres au four à 250 °F / 120 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau fonce et que la chair s'attendrisse.
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Absolument. Si vous avez des bananes trop mûres et pas le temps de cuisiner, congelez-les entières (avec la peau) dans un sac de congélation. Pour les utiliser, laissez-les décongeler complètement à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Les bananes congelées libèrent davantage d'humidité en décongelant, alors assurez-vous de Épluchez-les et séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant. Avant d'écraser la pâte. Cela permet de conserver une consistance épaisse et d'éviter que les muffins ne soient trop humides.
Quel moule à muffins utiliser ?
Pour la préparation de ces muffins, plusieurs options s'offrent à vous ; elles fonctionnent toutes bien, alors choisissez celle qui vous convient le mieux.
- moule à muffins classique: Le choix le plus pratique. Garnissez-le de papier sulfurisé ou graissez-le légèrement pour faciliter le démoulage.
- Moules jetables en aluminium: Idéal si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes ou si vous souhaitez offrir des muffins. Ils conservent bien leur forme et cuisent uniformément. Dans ce cas, placez les moules individuels sur un support. plaque de cuisson fine avant de les enfourner. Cela facilite leur manipulation et assure une cuisson uniforme.
- Moules en silicone: Souples, réutilisables et pratiques, elles fonctionnent aussi très bien ; veillez simplement à les placer sur une surface plane.
Comment préparer des muffins banane-patate douce sans gluten
Préparation des ingrédients liquides
Dans un grand bol, écrasez les patates douces refroidies avec la banane jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. (1)Une fourchette fait parfaitement l'affaire — pas besoin de mixeur.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol séparé, mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. (2)Bien mélanger pour répartir uniformément la levure.
Tout rassembler
Ajoutez les ingrédients secs au mélange de patate douce et de banane. Incorporez ensuite le beurre d'amande et l'huile de coco fondue. (3), du sirop d'érable (facultatif) et des œufs (4)Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Incorporez les noix hachées en dernier, juste assez pour les répartir uniformément.
Cuisson des muffins
Préchauffez votre four pour 170 ° C / 340 ° F et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement. (5)Si vous utilisez des moules en aluminium jetables, sautez cette étape. Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts environ.
Cuire pour 20 minutesou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Conseils de conservation et de congélation
Ces muffins se conservent très bien, ce qui les rend parfaits pour la préparation des repas. Une fois complètement refroidis, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant une journée maximum, pourvu qu'elles soient bien couvertes.
Pour une conservation plus longue, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils resteront frais pendant jusqu'à quatre jours sans dessécher.
Si vous souhaitez planifier à l'avance, ces muffins aussi geler magnifiquementConservez-les dans des sacs ou des récipients allant au congélateur pour jusqu'à deux moisLorsque vous serez prêt à en déguster un, laissez-le simplement décongeler à température ambiante ou réchauffez-le doucement avant de le servir.
Variantes et substitutions
- Remplacez les noix par des noix de pécan ou des pépites de chocolat noir (sans sucre si nécessaire).
- Ajoutez de l'extrait de vanille pour un arôme plus prononcé.
- Utilisez du beurre de noisette à la place du beurre d'amande pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de gingembre pour un profil épicé plus chaleureux.
Muffins sans gluten à la banane et à la patate douce
Ingrédients
- 450 g patates douces bouillies – pelées après cuisson et complètement refroidies
- 2 bananes moyennement mûres
- 40 g farine d'amandes – finement moulue blanchi
- 40 g farine de noix de coco – absorbe l'humidité et équilibre la texture
- 1 ½ Cuillères à café Cannelle moulue – fraîche et aromatique
- 1 ½ Cuillères à café bicarbonate de soude – assurez-vous qu'il soit frais
- ¾ cuillère à café sel marin fin – rehausse la douceur
- 120 g beurre d'amandes – onctueux non sucré
- 1 ½ Cuillères à café sirop d'érable pur facultatif
- 3 Cuillères à soupe l'huile de noix de coco fondu – laisser refroidir légèrement avant de mélanger
- 5 œufs moyens – à température ambiante
- 60 g Noix hachées grossièrement ; peuvent être remplacées par des noix de pécan. pépites de chocolat ou raisins secs
Méthode
- Préchauffez votre four à 170°C / 340°F et tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
- Dans un grand bol, écrasez les patates douces refroidies avec la banane jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Une fourchette suffit amplement ; inutile d'utiliser un mixeur.
- Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, la farine de coco, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger pour répartir uniformément la levure.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange de patate douce et de banane. Incorporez ensuite le beurre d'amande, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable (facultatif) et les œufs. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Incorporez les noix hachées en dernier, juste assez pour les répartir uniformément.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Déposez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Servir à température ambiante.
