Ce flan de bœuf et d'aubergines est une recette typique du sud de l'Italie, où les aubergines sont utilisées dans de nombreuses recettes délicieuses.

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Les aubergines grillées, le bœuf haché, le fromage pecorino et les œufs peuvent être facilement mélangés pour créer un délicieux flan de bœuf et d'aubergines à faible teneur en glucides et sans gluten.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une revisite de la recette traditionnelle sicilienne, déclinée en version faible en glucides et sans gluten. Je suis sûre qu'elle plaira à tous, même à ceux qui ne suivent pas de régime particulier.

Ingrédients du flan au bœuf et aux aubergines

700 g d'aubergines (1 lb 8¾ oz)
50 g de farine de riz (⅓ tasse plus 1 cuillère à soupe), ou de la farine tout usage si vous ne voulez pas une recette sans gluten
Huile pour friture, juste la bonne quantité
400 g de bœuf haché (14 oz)
40 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café)
10 g de beurre (1 cuillère à soupe)
Sel et poivre
100 g de fromage pecorino râpé (1 tasse)
2 oeufs

Tutoriel vidéo sur le flan aux aubergines

Comment faire un flan au bœuf et aux aubergines

Préparer les aubergines – Lavez et séchez les aubergines. Retirez la tige et coupez-les en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Farinez une assiette et enrobez les tranches d'aubergine des deux côtés. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle adaptée. Elle doit être tiède, mais pas fumée. Ajoutez une petite tranche d'aubergine dans l'huile chaude pour voir si elle frire. Si elle grésille, l'huile est prête. Faites rôtir les aubergines et, une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez à votre goût.

Cuire le bœuf – Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la viande dans l'huile, avec une pincée de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément. Égoutter le liquide qui se forme.

Comment faire un flan au bœuf et aux aubergines

Assembler – Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser le fond d'un moule à manqué de 20 à 22 cm et badigeonner les bords de beurre. Vous pouvez maintenant commencer à créer des couches.

Couvrez le fond de la poêle d'une couche d'aubergines frites et parsemez de pecorino et de viande. Répartissez une autre couche d'aubergines, de pecorino et de viande, et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devriez obtenir environ trois couches d'aubergines ; divisez donc les ingrédients par trois, mais tout dépend de la quantité utilisée pour chaque couche. N'hésitez pas à terminer avec du pecorino.

Battez les œufs avec une pincée de sel et versez sur le flan.

Cuire – Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris et bien enrobé. Pour vérifier sa cuisson, sortez-le du four au bout d'environ 15 minutes et vérifiez s'il reste un œuf coulant. Dans ce cas, remettez-le au four. Comme chaque four est différent, s'il a tendance à brûler en surface avant la fin de la cuisson, couvrez-le de papier aluminium.

Vous pouvez maintenant retirer le flan du four et le laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Conseils de conservation du flan au bœuf et aux aubergines

Après cuisson, laissez le flan d'aubergines refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient fermé pendant 2 jours au réfrigérateur. Ou au congélateur pendant 1 mois.