Mostarda bolognaise C'est une confiture traditionnelle à base de pommes, de poires, d'oranges et de graines de moutarde. Utilisez-la pour parfumer vos viandes, desserts et autres plats.
Avez-vous déjà rencontré un condiment qui allie harmonieusement le sucré et le salé ? La mostarda bolognaise, une conserve italienne traditionnelle, est parfaite pour cela. Originaire de Bologne, ville riche en saveurs, cette préparation polyvalente allie la douceur du coing et de la poire à la saveur acidulée de l'orange et, si vous le souhaitez, des graines de moutarde. Que vous cherchiez à rehausser vos plats de viande ou à apporter une touche originale à vos desserts, la mostarda bolognaise offre un profil aromatique complexe qui fascinera votre palais. Dans cet article, vous découvrirez la recette authentique, les instructions étape par étape et différentes façons d'intégrer cette délicieuse conserve à votre répertoire culinaire.
Qu'est-ce que la mostarda bolognaise ?
La Mostarda Bolognese est essentiellement une confiture épaisse et savoureuse à base de fruits cuits lentement et de sucre, typique de la ville de Bologne, qui est utilisée dans la préparation de plusieurs desserts bolognais, notamment les Raviole, Pinza, Panone di Natale et Certosino.
Le terme « mostarda » dérive probablement des mots latins « mustum Ardens » ou « moût brûlant » et fait référence au moût de raisin rendu épicé par les graines de moutarde et les épices déjà présentes à l'époque romaine dans de nombreuses confitures.
Il existe de nombreux types de mostarda en Italie : certaines ne contiennent ni moutarde ni graines de moutarde ; d'autres aucun de ces ingrédients. Cela signifie qu'au fil du temps, chaque ville a créé sa propre version, la rendant unique grâce à l'utilisation de produits de son terroir. Il est important de noter que la mostarda, du moins en Émilie-Romagne, était à l'origine créée pour utiliser les fruits restant sur les arbres à la fin de la saison des récoltes.
En Romagne, il existe trois types de mostarda : la bolognaise, la estivale et la savòr. Les différences résident dans les zones de production et la présence ou non de certains fruits et de moût. Aujourd'hui, je vous propose la version de ma grand-mère de la mostarda bolognaise. Sa préparation est simple mais laborieuse, et prend souvent plusieurs jours. Les fruits sont marinés dans du sucre et du jus d'orange, puis cuits plusieurs fois pour obtenir la consistance et la profondeur de saveur souhaitées.
Recette authentique de Mostarda alla Bolognese
La mostarda bolognaise est un condiment traditionnel sucré-épicé. Cette confiture unique allie la richesse des fruits à la subtile touche de moutarde, créant un accompagnement polyvalent pour les plats salés comme sucrés. Contrairement aux autres mostardas italiennes, la version bolognaise est généralement composée de coings et de poires.
Ingrédients de la mostarda bolognaise traditionnelle
Pour créer une authentique mostarda bolognaise, il vous faut un mélange de fruits et d'épices soigneusement sélectionné. Parmi les ingrédients clés, on trouve des coings mûrs, des pommes, des oranges, du sucre et, éventuellement, des graines de moutarde :
- 1 kg de poires (2,20462 XNUMX lb)
- 1 kg de pommes (2,20462 XNUMX lb)
- 1 kg d'oranges (2,20462 XNUMX lb)
- 1 kg de sucre (2,20462 lb)
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (facultatif)
Préparation de la mostarda bolognaise
Créer de la mostarda bolognaise est un travail d'amour qui demande de la patience et du souci du détail.
Râpez le zeste des oranges et pressez le jus. Retirez le cœur des poires et des pommes, mais ne les pelez pas. Coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans une grande casserole, avec le sucre et quelques tasses d'eau. Mélangez bien pour bien enrober les fruits et laissez-les mariner au moins 24 heures en remuant de temps en temps.
Faites cuire le mélange 3 fois à feu doux, pendant 15 minutes maximum à chaque fois. Après chaque cuisson, laissez refroidir. Les morceaux doivent être bien dorés.
Une fois la préparation terminée, passez les fruits au moulin à légumes. Étalez ensuite la préparation sur un plat allant au four et enfournez à 60-80 °C (140-176 °F) pendant environ 3 heures. Le résultat doit être très dense.
La mostarda bolognaise est prête ! Versez-la dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec les bouchons appropriés. Ma grand-mère retourne les bocaux et les laisse refroidir pour créer un vide d'air sans les stériliser davantage. Vous pouvez également poursuivre la stérilisation en les cuisant 30 minutes dans de l'eau bouillante.
Conseils pour préparer une mostarda bolognaise parfaite
Choisissez des ingrédients de qualité
Pour préparer une mostarda bolognaise, choisissez des coings, des poires et des pommes mûrs pour une saveur optimale. Utilisez des oranges fraîches pour leur zeste et leur jus, et du sucre de haute qualité pour une douceur optimale. Si vous ajoutez des graines de moutarde, assurez-vous qu'elles soient fraîches pour apporter cette touche épicée si caractéristique.
Maîtriser le processus de marinade
Laissez mariner les fruits dans le mélange sucre-orange pendant au moins 24 heures. Cette étape cruciale confère à la mostarda bolognaise ses riches saveurs. Remuez de temps en temps pour bien répartir la marinade.
Suggestions de service
Traditionnellement utilisée comme garniture pour les pâtisseries comme les ravioles et les pinzas, cette confiture épicée se marie également à merveille avec les viandes bouillies et la charcuterie, offrant un équilibre parfait entre saveurs riches et savoureuses. Pour une version plus relevée, ajoutez des graines de moutarde lors de la première marinade.
CONSEIL PRO — Ajoutez la cuillère à café de moutarde à l'ancienne à la marinade pendant la préparation uniquement si vous servez la Mostarda bolognaise avec des viandes bouillies.
Comment conserver la mostarda à la bolognaise
Conservée dans un bocal en verre hermétique, la moutarde bolognaise se conserve environ un an dans un endroit frais et sombre. Cependant, comme toutes les confitures, une fois ouverte, la moutarde bolognaise doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 2 à 3 semaines. Avec le temps, sa saveur et son goût se dégradent à l'air libre et à la température ambiante.
Mostarda bolognaise, recette de grand-mère : ajouter une saveur sucrée-épicée aux viandes et aux desserts
Ingrédients
- 1 kg oranges
- 1 kg des poires
- 1 kg pommes
- 1 kg sucre
- 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne facultatif
Méthode
- Râpez le zeste des oranges et pressez le jus.
- Évidez les poires et les pommes, mais ne les épluchez pas. Coupez-les en morceaux.
- Mettre le tout dans une grande casserole, avec le sucre et quelques tasses d'eau. Remuer pour bien enrober les fruits et laisser mariner au moins 24 heures en remuant de temps en temps.
- Faites cuire le mélange 3 fois à feu doux, pendant 15 minutes maximum à chaque fois. Après chaque cuisson, laissez refroidir. Les morceaux doivent être bien dorés.
- Une fois terminé, passez les fruits au moulin à légumes.
- Préchauffer le four à 60-80 °C.
- Étalez ensuite la préparation sur un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 60-80 °C pendant environ 3 heures. Le résultat final doit être une pâte foncée et très dense.
