Bucatini all'Amatriciana C'est un plat traditionnel italien typique du Latium, apprécié dans le monde entier ! Il se compose de pâtes, de bucatini ou de spaghetti, arrosés de la célèbre sauce amatriciana à base de guanciale, de pecorino et de tomates.
Les pâtes à la sauce Amatricana tirent leur nom d'Amatrice, une petite ville de la province de Rieti, en Italie. La recette a été inventée par d'anciens bergers qui allaient paître avec du saindoux, des pâtes sèches, du poivre noir et du pecorino. À l'origine, cette recette ne contenait pas de tomate et prit le nom de Gricia. Ce n'est que plus tard, lorsque la tomate fut importée d'Amérique, qu'elle fut ajoutée à la recette et prit alors le nom d'« Amatriciana ».
Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses versions. Je vous propose aujourd'hui une version simple des pâtes à l'amatricienne, que chacun peut facilement préparer à la maison.
Suivez cette recette d'Amatriciana étape par étape et vous préparerez les parfaits Bucatini all'Amatriciana à la maison !
Ingrédients pour Bucatini all'Amatriciana
Le secret des meilleures pâtes amatriciana réside dans les ingrédients. Les seuls ingrédients de cette recette sont :
- 120 g style fromage (4¼ oz) – Choisissez du Pecorino Romano ou tout autre pecorino assaisonné qui peut être râpé.
- Cuillère à soupe 1 / 2 de gros sel pour la cuisson des pâtes
- 400 g bucatine ou des spaghettis (14 oz) – La recette traditionnelle des pâtes Amatriciana veut bucatine (Gros spaghettis percés) à utiliser, mais rien ne vous empêche d'utiliser des spaghettis. L'important est qu'ils soient d'excellente qualité.
- 200 g Guanciale ou Bacon coupé en petites lanières (7 g) – Comme avec Pâtes Carbonara, tu devrais préférer Guancile et non du bacon ou de la pancetta. Si vous ne trouvez pas de guanciale près de chez vous, vous pouvez le remplacer par du bacon ou de la pancetta coupés en tranches plus épaisses.
- 500 g tomates pelées (1 lb 1¾ oz) – Les meilleures tomates pelées pour la sauce Amatriciana sont Tomates pelées entières San Marzano.
- Le sel selon vos préférances
Recette vidéo facile de Bucatini all'Amatriciana
Comment faire des Bucatini all'Amatriciana
Suivez cette recette d'Amatriciana étape par étape et vous préparerez les parfaits Bucatini all'Amatriciana à la maison !
Préparer le Guanciale – Placez le guanciale dans une poêle antiadhésive et faites-le revenir dans sa propre matière grasse à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Attention à ne pas le brûler ! Récupérez-le avec une écumoire et réservez, mais CONSERVEZ la matière grasse dans la poêle.
Cuire Pâtes – Pendant ce temps, faites cuire les Bucatini selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les pâtes 1 minute avant de les cuire « al dente ». Pendant ce temps, râpez le pecorino.
Préparez la sauce tomate – Ajoutez les tomates pelées dans la poêle avec la graisse de guanciale et faites cuire 10 à 15 minutes. Après cuisson, écrasez les tomates à la fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez 20 grammes de pecorino râpé. En principe, il ne faut pas saler, car le guanciale et le pecorino sont très savoureux, mais je vous conseille de goûter la sauce et d'ajouter éventuellement 1 ou 2 pincées de sel.
Le secret pour faire des pâtes amatriciana super crémeuses
Une astuce originale : la risotto des pâtes dans la sauce. Cette étape vous donnera des pâtes amatriciana d'une onctuosité incomparable !
Combiner – Égouttez les Bucatini et ajoutez-les à la poêle avec la sauce tomate. Faites chauffer à feu vif pendant 2 minutes en remuant bien. Ajoutez le Guanciale et le reste du Pecorino, remuez rapidement et servez les traditionnelles pâtes amatriciana encore chaudes !
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Instructions de conservation des Bucatini all'Amatriciana
Les pâtes à la sauce amatriciana doivent être cuites et servies immédiatement. Vous pouvez également conserver les restes au réfrigérateur quelques jours, puis les réchauffer à la poêle avant de servir, mais le résultat ne sera pas le même.
Recette traditionnelle de Bucatini all'Amatriciana
Ingrédients
- 120 g fromage pecorino
- 1/2 cuillerée à soupe de gros sel pour la cuisson des pâtes
- 400 g Bucatini ou Spaghetti
- 200 g Guanciale ou Bacon coupé en petites lanières
- 500 g tomates pelées
- Saler au goût
Méthode
- Râpez le Pecorino.
- Mettez l'eau à bouillir dans une casserole.
- Placez le guanciale dans la poêle et laissez-le frire dans sa propre graisse à feu doux, jusqu'à ce que la graisse commence à dorer.
- Lorsqu'il est croustillant (attention à ne pas le brûler), récupérez-le avec une écumoire et réservez-le sur une soucoupe, mais GARDEZ la graisse à l'intérieur de la poêle.
- Versez les tomates dans la même poêle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque les pâtes bouillent, salez. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez les bucatini et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tous immergés dans l'eau bouillante.
- Après la cuisson, écrasez les tomates à la fourchette pour les réduire en pulpe.
- Ajoutez 20 grammes de pecorino râpé. En théorie, il ne faut pas saler, car le guanciale et le pecorino sont très savoureux, mais je vous conseille de goûter et d'ajouter éventuellement deux pincées de sel fin.
- Égouttez les Bucatini 1 minute avant la cuisson al dente et ajoutez-les à la sauce dans la poêle, en chauffant à feu vif pendant 2 minutes en remuant bien.
- Ajoutez le guanciale et le pecorino, remuez rapidement et servez les traditionnelles pâtes amatriciana encore chaudes !
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