Gâteau Caprese est un dessert napolitain traditionnel, originaire de l'île de Capri, un délice à base de Chocolat et des amandes, sans farine et avec un cœur très moelleux !
La Torta Caprese est un dessert aux origines très anciennes. Il semblerait qu'elle soit née en 1920 d'une erreur du pâtissier caprien Carmine di Fiore, alors qu'il préparait son gâteau aux amandes destiné à trois criminels venus à Capri acheter des leggings d'Al Capone. Probablement dans sa hâte, il oublia d'ajouter de la farine au gâteau, mais, à la fin de la cuisson, il constata avec stupeur que le gâteau était non seulement délicieux, mais vraiment spécial : moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, à tel point que les trois Américains, ravis, demandèrent au pâtissier la recette qui a depuis pris le nom de Torta Caprese.
La première fois que je l'ai goûtée à Capri, j'en suis tombée amoureuse. Apparemment, un gâteau au chocolat ordinaire, en réalité, la Torta Caprese est un délice unique : moelleuse et fondante au cœur, recouverte d'une fine croûte croustillante qui fond dès la première bouchée ! Pour moi, c'était inoubliable.
Et puis, il est parfait pour toutes les occasions : le gâteau Caprese peut se transformer en un petit-déjeuner sain et copieux, en un délicieux en-cas, ou en un dessert élégant, et il est parfait pour toutes les fêtes traditionnelles comme Pâques, et Noël!
Recette authentique de gâteau Caprese
Comme toutes les recettes traditionnelles, même celle du gâteau au chocolat Caprese varie légèrement selon la personne qui le prépare. La recette que je vais vous montrer m'a été donnée par une amie napolitaine, et elle est tellement simple qu'il est impossible de se tromper !
Voici donc la recette étape par étape pour réaliser un gâteau Caprese parfait !
Ingrédients de la torta caprese au chocolat
- Poudre d'amande - Utilisation farine d'amandes blanchies finement moulue, entièrement sans gluten. Vous pouvez également utiliser des amandes entières décortiquées. Dans ce cas, il faut d'abord les hacher finement et les réduire en farine.
- Chocolat noir 75% – 85% – Le chocolat noir le plus utilisé en Italie est sans aucun doute Chocolat noir Lindt EXCELLENCEDans tous les cas, choisissez un chocolat noir dont le pourcentage de cacao est compris entre 75 % et 85 %. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le goût est intense.
- Beurre sans sel
- Les œufs
- Sucre en poudre
- Liqueur Gran Marnier ou Rhum – La liqueur donne à ce dessert un délicieux arôme. Même si vous n'aimez pas l'alcool, sachez qu'il s'évaporera complètement à la cuisson. Dans tous les cas, vous pouvez omettre cet ingrédient ou, pour une version sans alcool du gâteau Caprese au chocolat, vous pouvez l'ajouter. arôme de rhum
- sucre glace pour la décoration
Outils dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la Torta Caprese
- Ensemble de marmites à bain-marie
- Batteur à main électrique
- bol à mélanger
- Moule à gâteau à charnière de 7 pouces (18 cm)
Comment faire un gâteau Caprese traditionnel
Faire fondre le chocolat. Commencez à faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre au batteur électrique pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème mousseuse et jaune pâle. Ajouter la liqueur et battre à nouveau quelques secondes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter la poudre d'amandes petit à petit. Mélanger et réserver.
Fouettez les blancs d'œufs. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange chocolaté petit à petit en remuant de bas en haut.
Cuire la Torta CapreseVersez la pâte à gâteau Caprese dans un moule à charnière de 7 cm (18 pouces) graissé et fariné, puis égalisez bien à la cuillère. Enfournez à 350 °C (180 °F) sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, mais veillez à ce que le gâteau Caprese soit moelleux à l'intérieur. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes, puis retournez-le et laissez-le refroidir complètement. Servez votre gâteau au chocolat italien à température ambiante.
Décorez le gâteau Caprese. Décorez votre gâteau Caprese au chocolat lorsqu'il est très froid. Si vous ajoutez du sucre glace encore chaud, il sera absorbé par la surface. Si vous souhaitez décorer votre Torta Caprese de jolis dessins, comme en Italie, vous pouvez utiliser ces pochoirs de décoration de gâteaux, avec lesquels vous créerez des décorations qui épateront tout le monde ! Disposez-les sur le gâteau et saupoudrez généreusement de sucre glace. Vous pouvez également utiliser tout autre matériau permettant de créer de jolis motifs. Dans la vidéo, j'ai utilisé un grille de cuisson ronde.
Conseils et astuces pour le gâteau caprese au chocolat
Pour un gâteau Caprese Keto
Cette recette peut facilement devenir une recette cétogène ! Pour qu'elle devienne une faible teneur en glucides recette, vous devez remplacer le sucre par un ÉDULCORANT CÉTO.
Pour un gâteau Caprese sans alcool
Pour une version SANS ALCOOL DU DESSERT SANS FARINE CAPRESE, vous ne pouvez pas ajouter la liqueur, ou vous pouvez opter pour la arôme de rhum (sans alcool)
Regardez le tutoriel vidéo sur la Torta Caprese
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Gâteau Caprese, un gâteau au chocolat traditionnel italien sans farine
Ingrédients
- 125 g chocolat noir 75% – 85%
- 125 g beurre
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 125 g sucre granulé
- 1 cuillerée à soupe Liqueur Gran Marnier ou Rhum
- 185 g poudre d'amande
- Sucre glace pour la décoration
Méthode
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver.
- Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 80 g de sucre pendant quelques minutes.
- Ajoutez la liqueur et battez à nouveau quelques secondes.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez la poudre d'amandes petit à petit. Mélangez et réservez.
- Vous pouvez maintenant préchauffer votre four à 180 °C en mode statique. Beurrez et farinez un moule à charnière antiadhésif de 18 cm (7 pouces).
- Battre les blancs en neige avec le reste du sucre.
- Ajoutez au mélange de chocolat, petit à petit, en remuant de bas en haut.
- Versez la pâte à gâteau Caprese dans le moule à charnière et égalisez bien à la cuillère. Enfournez sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 30 minutes, puis retournez-le et laissez-le refroidir complètement.
- Vous pouvez maintenant garnir votre gâteau Caprese de sucre glace. Pour décorer votre Torta Caprese de jolis dessins, utilisez les pochoirs à gâteaux.
- Servez votre gâteau Caprese au chocolat à température ambiante.
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