Les plats les plus célèbres de Carnaval en ItalieFrittelle, Zeppole et bien plus encore. Ce guide explore les plats régionaux qui animent les célébrations du Carnaval en Italie.
On sait que le Carnaval est arrivé en Italie dès que l'on sent l'odeur des fritures dans les rues et que l'on voit des gens se promener en costumes et masques élaborés. Les Italiens aiment toutes les occasions de faire la fête, surtout lorsqu'il s'agit de déguster de bons plats et de passer du temps en famille ou entre amis. Pendant le Carnaval, chaque région d'Italie possède ses propres spécialités, reflet de la cuisine et de la culture locales. De la polenta frite du nord aux beignets de pois chiches de Rome en passant par les bonbons aux amandes de Sicile, vous êtes sur le point de découvrir les gourmandises régionales du Carnaval italien. Enfilez vos pantalons et préparez-vous à savourer ! Célébrez le Carnaval à l'italienne !
Célébrations et gastronomie du carnaval dans le nord de l'Italie
Les célébrations du Carnaval en Italie du Nord sont synonymes de gourmandise avant le Carême. La gastronomie en est la preuve éclatante. Parmi les spécialités régionales que vous y trouverez, on trouve :
In Piémont, mensonges sont populaires. Ces bandes plates de pâte frite sont saupoudrées de sucre et souvent servies avec du vin Moscato. La bagna cauda, une sauce chaude à base d'huile d'olive, d'ail et d'anchois, est également couramment consommée pendant le Carnaval.
In Lombardie On trouve les Tortelli, des beignets sucrés, ronds et levés, fourrés à la crème anglaise ou au chocolat. Ils sont parfois enrichis de dés de pomme dans la pâte : on les appelle alors Laciàditt. À Pavie, on prépare des beignets très similaires, mais appelés Farsi.
In Émilie-Romagne, la tradition de la confiserie du Carnaval est très variée. Sfrappole (chiacchiere), Castagnole et Tagliatelles sucrées, c'est-à-dire des tagliatelles de pâtes fraîches aux zestes d'orange ou de citron qui, après friture, peuvent être saupoudrées de sucre glace.
In Vénétie, Carnaval signifie Rufioi, Castagnole et Crostoli/galani (Chiacchiere). Et puis le Fritole (ou fritoe), beignet sucré à base de farine, de sucre, d'œufs, de lait et de rhum, de raisins secs ou de pignons de pin, recouvert de sucre cristallisé. La recette peut varier selon les régions : les vénitiens diffèrent légèrement de ceux de Vicence, qui diffèrent eux aussi de ceux de Vérone.
Plats et traditions célèbres du carnaval en Italie centrale
En Italie centrale, le Carnaval est synonyme de gastronomie, de défilés et de costumes. Deux plats sont à l'honneur :
Crêpes
Ces beignets sucrés sont un incontournable en Toscane. Leurs garnitures vont de la ricotta au chocolat en passant par la crème anglaise. Des stands de frittelle sont installés le long des parcours du défilé pour vous permettre de grignoter tout en admirant les festivités.
Castagnole
Petites boules ressemblant à des beignets, frites puis enrobées de sucre glace, les castagnoles sont un plat très apprécié en Ombrie et dans les Marches. Leur forme irrégulière est obtenue en déposant des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Légères, croustillantes et peu sucrées, elles sont parfaites avec un verre de vin rouge local ou de spumante.
En plus des Castagnole et les raviolis sucrés, les Cenci (chiacchiere), les beignets de San Giuseppe sont également très appréciés Toscane , préparés pour la Fête des Pères et le Carnaval. Comme beaucoup de desserts de cette période, ce sont des boules irrégulières saupoudrées de sucre, mais elles ont une grande particularité : elles sont principalement composées de riz cuit au lait, d'où leur nom de galettes de riz.
Les gaufres sont également préparées dans OmbrieIl existe plusieurs recettes, toutes à base de pâte azyme et aromatisées différemment, éventuellement avec du vin et des liqueurs. Pour toutes, il faut un gaufrier ou un moule à ferratelle, d'où sortent des feuilles semblables à des gaufrettes, pliées en forme de cône. Les gaufres rappellent AbruzzesLes Neole ou Ferratelle se dégustent soit seules, soit accompagnées de crème ou de crème fraîche.
Les recettes de carnaval les plus emblématiques du sud de l'Italie
Les régions du sud de l'Italie sont réputées pour leurs saveurs audacieuses et vibrantes. Le Carnaval met en valeur certains des plats les plus emblématiques, symbole de la passion et de l'enthousiasme de la culture du sud de l'Italie.
Crêpes
Les frittelle, ces boules de pâte sucrée frites, sont très appréciées en Campanie et en Calabre. Elles sont généralement fourrées de crème, de chocolat ou de confiture de fruits. La pâte est composée de sucre, d'œufs, de farine et de beurre ou d'huile d'olive. Une fois dorées, elles sont saupoudrées de sucre, de cannelle et parfois de zeste de citron. Aucune fête de Carnaval dans le sud de l'Italie ne serait complète sans une assiette de frittelle.
Cartellé
Les cartellate sont des rubans de pâte frits ou cuits au four, typiques des Pouilles et de la Basilicate. Pincez-les, torsadez-les et faites-les frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis arrosez-les de vincotto (un sirop de moût de raisin réduit) ou de miel. Ils sont conçus pour imiter les rubans et les volants qui ornaient les vêtements médiévaux. Les cartellate sont un symbole de la gourmandise du Carnaval.
Castagnole
Boules de pâte frites appelées demoiselles Ces galettes sont populaires dans tout le sud de l'Italie. Œufs, sucre, beurre, farine, levure chimique et extrait d'amande ou d'anis sont mélangés pour former une pâte, puis frits dans de l'huile d'olive. Elles sont saupoudrées de sucre et parfois servies avec du vin doux. Leur nom vient de leur forme et de leur couleur châtaigne. Elles sont légères, aérées et peu sucrées.
zeppole
zeppoleLes beignets frits ou cuits au four sont un incontournable de la cuisine de rue napolitaine, surtout pendant le Carnaval. La pâte est composée de farine, d'œufs, de sucre, de beurre et de levure chimique. Une fois frits, ils sont garnis de crème pâtissière, de crème anglaise, de ricotta sucrée ou de confiture de fruits. Les Zeppole incarnent l'insouciance du Carnaval. Pas étonnant qu'ils soient si irrésistibles !
Conclusion
Et voilà, un tour d'horizon des spécialités culinaires régionales italiennes du Carnaval. Avec un choix aussi varié, impossible de se tromper. Que vous préfériez la simplicité des beignets frits de Lombardie ou la richesse des zeppole de Campanie, un monde de saveurs vous attend. Le Carnaval n'a lieu qu'une fois par an, alors profitez-en pour essayer de nouvelles saveurs et ravir vos papilles.
