Cerclé C'est un dessert traditionnel du Carnaval, facile et amusant à préparer. C'est l'occasion de profiter d'un moment de détente en famille.
Quand on pense aux desserts italiens, on pense souvent aux classiques comme le tiramisu et les cannoli. Mais il existe une gourmandise à goûter absolument, surtout pendant le Carnaval : la cicerchiata. Originaire des Abruzzes, des Marches et de l'Ombrie, ce dessert unique est profondément ancré dans les traditions festives italiennes. Découvrons ses origines, comment le préparer à la maison, les variantes à explorer et les meilleures façons de le conserver.
Les origines de la Cicerchiata
La cicerchiata tire son nom charmant de l'italien « cicerchie », qui signifie pois chiches. Cela peut paraître étrange au premier abord, mais ce nom est un clin d'œil à l'apparence du dessert. Les petites boules de pâte frites qui la composent ressemblent étrangement aux pois chiches, tant par leur taille que par leur couleur. Traditionnellement, ce dessert est préparé pendant le Carnaval, la période festive précédant le Carême, où l'on encourage la gourmandise avant le début du jeûne.
Struffoli, Pignolata, Cicerchiata : quelles sont les différences ?
Cerclé, struffoli et Pointilleux Ces desserts sont assez similaires, mais présentent quelques différences notables. Les Struffoli, originaires de Campanie, sont traditionnellement préparés pendant la période de Noël et contiennent un peu plus d'ingrédients que la Cicerchiata. En Sicile, une version similaire s'appelle Pignolata et, comme les Struffoli, elle est davantage une gourmandise de Noël qu'un dessert de Carnaval. En revanche, la Cicerchiata est un dessert typique du Carnaval dans les Marches, l'Ombrie et les Abruzzes.
La joie simple de faire de la cicerchiata
L'une des raisons pour lesquelles la cicerchiata est un dessert si apprécié est sa simplicité. C'est une recette facile et amusante à préparer, et dans de nombreuses familles italiennes, c'est l'occasion de profiter d'un moment de détente en famille. Les enfants participent souvent à la préparation de cette délicieuse gourmandise, créant ainsi de précieux souvenirs.
Grâce à ses ingrédients simples et à ses étapes faciles à réaliser, la Cicerchiata est un vrai plaisir à préparer. À mesure que la pâte se forme et que son doux parfum embaume la cuisine, une atmosphère chaleureuse et conviviale se répand. C'est l'occasion pour les parents de transmettre des traditions culinaires tout en impliquant leurs enfants dans une activité manuelle et créative.
Comme toutes les recettes traditionnelles, la recette de la Cicerchiata connaît de nombreuses variantes. Celle que je partage avec vous aujourd'hui est la recette de base de la Cicerchiata des Abruzzes, qui m'a été donnée par un ami qui vit dans les Abruzzes.
Ingrédients pour la Cicerchiata
Les ingrédients sont simples et vous les avez probablement déjà dans votre garde-manger. Voici une recette de base pour vous lancer :
- 300 g (2½ tasses) de farine 00 ou de farine tout usage
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 3
- 1 / 2 c. à café de poudre à pâte
- 300 g (¾ tasse plus 2 c. à soupe) de miel multifleurs
- Une pincée de sel
- Une poignée d'amandes grillées
- Des vermicelles colorés pour la décoration
- Une pincée de cannelle (facultatif)
- Huile de tournesol, pour la friture
Comment préparer la cicerchiata traditionnelle des Abruzzes
Préparez la pâte : Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, l'huile, une pincée de sel et la levure chimique. Commencez par mélanger les ingrédients à la fourchette (1), puis pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
Façonner les boules de pâte : Coupez la pâte en fines bandes, puis roulez-les en longs boudins de l'épaisseur d'un doigt. Coupez ces boudins en petits morceaux (2), de la taille d'un pois chiche environ, puis roulez patiemment chaque petit morceau en boule (facultatif). Farinez légèrement les boules de pâte.
Friture: Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Une fois chaude, faites frire les boules de pâte par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3).
Utilisez une écumoire pour les retirer et égouttez-les sur du papier absorbant (4).
Enrobage au miel : Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux. Ajoutez les boules de pâte frites et les amandes, puis remuez constamment pour bien enrober les boules de miel, en veillant à ce qu'il ne reste pas au fond de la casserole (5).
Assemblée: Transférez les boules de pâte enrobées de miel dans des caissettes à cupcakes et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les d'une touche de cannelle. Pendant qu'elles sont encore collantes, décorez-les de vermicelles si vous le souhaitez (6).
REMARQUE - Au lieu d'utiliser des caissettes à cupcakes, vous avez deux options de présentation attrayantes pour vos boules de miel : (1) Former un anneau avec la préparation sur une assiette ou un plat, en laissant un espace ouvert au centre. (2) Dresser un petit monticule ou une pile de boules de miel au centre d'une assiette ou d'un plat de service. Les invités pourront ensuite en déguster directement dans l'assiette.
Tutoriel vidéo sur la cicerchiata
Explorer les variantes
Si la cicerchiata classique est délicieuse, il existe des variantes à envisager. Certaines recettes intègrent de l'anis ou de la vanille pour plus de saveur. D'autres utilisent des noix comme des amandes ou des noisettes, ajoutant une texture croquante à la douceur. Chaque famille a sa propre touche, transmise de génération en génération, faisant de la cicerchiata un dessert à personnaliser selon vos goûts.
Conserver votre Cicerchiata
Bien que la Cicerchiata se déguste de préférence fraîche, vous pouvez la conserver si nécessaire. Une fois le miel figé, placez le dessert dans un récipient hermétique. Il se conserve quelques jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, mais sachez que la réfrigération pourrait le durcir davantage. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pour un goût et une texture optimaux.
Dessert cicerchiata du carnaval italien : une douce tradition
La cicerchiata est bien plus qu'un simple dessert ; c'est un véritable morceau d'histoire et de culture italienne. La préparer et la partager entre amis et en famille est une expérience agréable, surtout pendant le Carnaval, un moment de fête et de convivialité. Que vous respectiez la recette traditionnelle ou que vous la réinterprétiez à votre façon, la cicerchiata apportera une touche sucrée à vos festivités. Alors, rassemblez vos ingrédients, retroussez vos manches et préparez un dessert aussi amusant à préparer qu'à déguster !
Cicerchiata : le dessert italien du carnaval qui suscite la joie
Ingrédients
- 300 g 00 farine ou farine tout usage
- 3 œufs
- 3 Cuillères à soupe sucre
- 3 Cuillères à soupe huile d'olive
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- Une pincée de sel
- Huile de tournesol pour frire
- 300 g miel multifleurs
- Une poignée d'amandes grillées
- Des vermicelles colorés pour la décoration
- Une pincée de cannelle facultatif
Méthode
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, l'huile, une pincée de sel et la levure chimique. Commencez par mélanger les ingrédients à la fourchette, puis pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
- Coupez la pâte en fines bandes, puis roulez les bandes en longues cordes d'environ l'épaisseur d'un doigt.
- Coupez ces cordes en petits morceaux, à peu près de la taille de pois chiches, puis roulez patiemment chaque morceau en une petite boule.
- Enrober légèrement les boules de pâte de farine.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Une fois chaude, faites frire les boules de pâte par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux.
- Ajoutez les boules de pâte frites et les amandes, puis remuez continuellement pour enrober uniformément les boules de pâte dans le miel, en veillant à ce qu'il ne reste pas au fond de la casserole.
- Transférez les boules de pâte enrobées de miel dans des caissettes à cupcakes et, éventuellement, saupoudrez d'une touche de cannelle.
- Pendant que le mélange est encore collant, décorez avec des vermicelles si vous le souhaitez. Bon appétit !
