Classique Sauce béchamel (également connue sous le nom de sauce blanche ou sauce mère car de nombreuses sauces sont préparées avec de la béchamel comme base) est une sauce blanche et onctueuse préparée avec seulement 3 ingrédients : farine, lait et beurre. C'est un ingrédient présent dans de nombreux plats italiens célèbres tels que les lasagnes, les cannellonis, les pâtes au four et les légumes gratinés.
Les origines de la sauce béchamel
Les spécialistes continuent de débattre de l'origine de la béchamel, certains affirment qu'elle a été inventée par le noble Louis Béchamel au XVIIe siècle, tandis que pour d'autres son inventeur était le cuisinier La Varenne en 1651.
Certains pensent que ses origines sont italiennes, qu'elle serait née en Toscane et qu'elle aurait été exportée en France par Catherine de Médicis. Initialement appelée « Salsa Colla » (« sauce collante »), elle servait principalement de liant dans de nombreux plats de pâtes et de légumes.
Quoi qu'il en soit, cette sauce a immédiatement été appréciée au point de devenir célèbre dans le monde entier.
La béchamel enrichit de nombreuses recettes, de l'entrée au plat principal, et peut donner vie à de nombreux plats sensationnels ! Vous pouvez utiliser votre sauce béchamel dans des plats comme des pâtes au four ou des lasagnes, mais aussi pour parfumer et rendre plus onctueux des légumes cuits au four ou à l'eau… bref, laissez libre cours à votre imagination !
Le plus intéressant, c'est que la préparation est vraiment très simple et rapide. Voyons donc comment réaliser une béchamel parfaite !
Ingrédients de la sauce béchamel classique
Pour cette délicieuse sauce, vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients simples et bon marché :
- Farine tout usage ou farine 00
- Beurre sans sel
- Lait de vache entier
- Le sel
La muscade moulue et le poivre noir moulu sont facultatifs.
Comment faire une sauce béchamel parfaite
Préparer la béchamel classique est très simple. Suivez ces conseils pour une béchamel classique, onctueuse et sans grumeaux.
Faites d'abord chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, sans le porter à ébullition. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Vous pouvez le faire avec une passoire classique ou une passoire. tamis à farine Pour un résultat optimal, mélangez au fouet en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et sans grumeaux (1). Ce mélange de beurre et de farine est appelé Roux, et il est parfait pour épaissir d'autres sauces ou jus de viande !
Ajoutez ensuite le lait chaud petit à petit, en remuant constamment et laissez cuire jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse. La sauce est prête lorsqu'elle colle au dos d'une cuillère en bois (2). Ajoutez du sel, de la muscade moulue et du poivre noir moulu (facultatif) et vous pourrez déguster votre béchamel maison ou l'utiliser comme ingrédient pour d'autres délicieuses recettes italiennes (3) !
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Variations sur la recette classique de la béchamel
La variante végétalienne de la sauce béchamel classique
Réaliser une béchamel classique sans beurre et sans lait, c'est possible ! Avec de la farine, de l'huile d'olive vierge extra et une boisson végétale, vous obtiendrez une béchamel tout aussi onctueuse et délicieuse ! Parfaite pour les végétaliens, les personnes intolérantes ou tout simplement pour ceux qui souhaitent une sauce plus légère !
Voici les ingrédients de la béchamel végétalienne :
- huile d'olive extra vierge ou riz (au lieu du beurre)
- farine 00 ou farine tout usage
- boisson végétale : lait de soja, lait de riz ou bouillon de légumes (au lieu du lait de vache)
- Sel, poivre noir et muscade
La préparation est la même que pour la béchamel classique
Je suis intolérant au gluten. Puis-je préparer une sauce béchamel sans gluten ?
Bien sûr que oui ! Et le résultat sera époustouflant !
Pour la préparation d'une variante sans gluten, vous pouvez utiliser non seulement farine de riz mais aussi farine de sarrasin ou mélange de farine sans glutenLe résultat est le même ! Suivez simplement attentivement tous les conseils et astuces pour préparer une béchamel classique, onctueuse et sans grumeaux !
Recette vidéo de sauce béchamel italienne
Recette de sauce béchamel classique
Ingrédients
- 500 ml lait de vache entier
- 50 g beurre
- 50 g farine tout usage ou farine 00
- 1 cuillère à café muscade fraîchement râpée
- Saler au goût
- Poivre noir moulu au goût facultatif
Méthode
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, mais sans le porter à ébullition.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine. Tamisez-la pour éviter les grumeaux. Pour un résultat optimal, utilisez une passoire classique ou un tamis à farine. Mélangez au fouet en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et sans grumeaux.
- Ajoutez ensuite le lait chaud petit à petit, en remuant constamment et laissez cuire jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse. La sauce est prête lorsqu'elle colle au dos d'une cuillère en bois.
- Ajoutez du sel, de la muscade moulue et du poivre noir moulu et mélangez.
- Vous pouvez déguster votre béchamel maison ou l'utiliser comme ingrédient pour d'autres délicieuses recettes italiennes !
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