Le Crostata amalfitaine Un mélange de cerises acidulées et de crème pâtissière au citron dans une croûte de tarte délicate et beurrée. Un mélange harmonieux de saveurs et de textures.
Cette tarte italienne classique marie harmonieusement les saveurs vibrantes des griottes et le zeste du citron, capturant l'essence même de la riche tradition pâtissière de Campanie. En vous plongeant dans cette recette, vous découvrirez l'alliance ingénieuse d'une pâte brisée tendre enveloppant une crème anglaise onctueuse infusée au citron, parsemée de griottes précieuses. La Crostata Amalfitana illustre l'attachement de la région aux saveurs intemporelles et à un savoir-faire artisanal méticuleux, vous offrant un brin de dolce vita à chaque bouchée.
Les saveurs classiques d'Amalfi : cerises acides et citron
Le Crostata amalfitaine est une délicieuse fusion de deux saveurs emblématiques de la côte amalfitaine : les griottes et le citron. Cette tarte italienne classique met en valeur le patrimoine culinaire de la région, alliant une pâte brisée onctueuse à une onctueuse crème au citron et de juteuses cerises amarena. L'acidité vibrante de la crème au citron équilibre parfaitement les notes sucrées-acidulées des griottes, créant un mélange harmonieux. Cette tarte à l'amarena et à la crème au citron incarne l'essence des vergers ensoleillés et des plantations d'agrumes parfumées d'Amalfi, offrant un véritable goût de dolce vita à chaque bouchée.
Comment faire une Crostata Amalfitana (tarte aux cerises acides et à la crème anglaise au citron)
La tarte à la crème et aux griottes est une délicieuse pâtisserie typique de la Campanie, aussi appelée tarte amalfitaine. Elle est composée d'une pâte brisée parfumée au citron et garnie d'une crème anglaise onctueuse et de cerises au sirop. Le tout est décoré de sucre glace. Un dessert divin ! Je suis sûre que vous l'adorerez, comme moi (et la plupart des Italiens). Comme toutes les recettes traditionnelles, la tarte aux cerises et à la crème anglaise est préparée différemment par chaque famille. Voici ma version, qui utilise la recette de crème anglaise d'un maître pâtissier italien et les cerises au sirop, que j'adore.
Suivez mes suggestions et vous ne vous tromperez pas, vous préparerez un dessert qui rendra fous vos invités !
Seulement 2 conseils :
- Bien égoutter les cerises acides du sirop
- Laissez reposer le gâteau et dégustez-le froid
Ingrédients de la Crostata Amalfitana
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 200 g de beurre à température ambiante (1¾ bâtonnet)
- 75 g de sucre glace (⅔ tasse)
- 40 g de miel (2 cuillères à soupe)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou pâtisserie à la vanille
- 1 jaune d'œuf
- 2 g de sel (1 c. à thé)
- 4 g d'eau tiède (1/2 cuillère à soupe)
- Le zeste d'1/2 de citron
- 300 g de farine 00 ou de farine tout usage (2½ tasses)
Ingrédients de la crème au citron :
- 400 ml de lait de vache entier (1⅔ tasse plus 1 c. à soupe)
- Le zeste d'1/2 de citron
- 6 jaunes d'oeuf
- 120 g de sucre cristallisé (½ tasse plus 1 c. à soupe)
- 30 g de fécule de maïs (¼ tasse)
- 20 g de farine tout usage ou de farine 00 (2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café)
Ingrédients de la tarte amalfitaine :
- 160 g de cerises acides ou Cerises Amarena (1 tasse plus 1 c. à soupe)
- sucre glace
Crostata Amalfitana : instructions étape par étape
Préparez la pâte brisée :
Dans un bol, écrasez le beurre mou mais encore ferme jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre, le miel, la vanille et le jaune d'œuf. Mélangez le tout sans cesser de fouetter. L'objectif est que le beurre absorbe le miel et le sucre sans être fouetté.
Ajoutez le sel à la petite quantité d'eau tiède et remuez à la cuillère pour bien le dissoudre. Ajoutez la solution saline, le zeste de citron et la farine tamisée dans le bol (1). Commencez à mélanger à la fourchette, puis à la main. Pétrissez rapidement le mélange en veillant à ne pas surchauffer la pâte. La pâte est prête lorsque les mains restent propres (2).
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 8 à 10 fois, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Aplatissez-la à la main, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit (3). Cela stabilise les matières grasses et les sucres, ce qui facilite le travail de la pâte au moment de l'étaler.
Préparez la crème au citron :
Placer un bol moyen au congélateur pendant 20 minutes. Porter à ébullition le lait et le zeste de citron dans une casserole.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et les farines tamisées avec un fouet à main jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, mais ne pas fouetter (4).
Versez le lait petit à petit dans le bol à travers une passoire (5) en mélangeant après chaque ajout (6). Transférez le mélange dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet (7). Lorsque la crème au citron épaissit, transférez-la dans le bol froid pour la faire refroidir rapidement (8). Continuez à remuer jusqu'à ce que la température atteigne 50 °C (122 °F), en dessous du point de cuisson (9). Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine ou mélanger pendant 5 minutes en laissant refroidir la crème. Couvrez la surface d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement.
Assembler la tarte :
Une fois la pâte brisée et la crème anglaise refroidies, il est temps d'assembler le gâteau !
Laissez reposer la pâte refroidie à température ambiante pendant 10 minutes, puis commencez l'assemblage.
Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 7 à 8 millimètres et utilisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre (Moule à charnière antiadhésif de 8 pouces avec fond amovible) pour tracer un cercle (10). Déposer le cercle dans le moule à gâteau beurré et fariné. Former un cylindre avec le reste de pâte le long des bords du moule pour bien recouvrir. Piquez les bords avec la pointe d'un couteau pour former des motifs, et le fond pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Réfrigérer le reste de pâte jusqu'au moment de découper des bandes.
Ajoutez la moitié des griottes égouttées au fond. Ajoutez la crème anglaise (11) et le reste des griottes, certaines en surface, d'autres un peu plus profondément.
Étalez le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez des bandes de 1.5 cm à disposer en losanges sur la tarte, en retirant les bords excédentaires avec un couteau (12).
Cuire au four statique préchauffé à 175 °C (347 °F) pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant 1 heure, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant 5 heures. Saupoudrez de sucre glace une fois complètement froide et dégustez votre Crostata Amalfitana ! Délicieuse à température ambiante en toute saison !
Regardez le didacticiel vidéo Crostata Amalfitana
Comment conserver le gâteau Crostata Amalfitana
Vous pouvez conserver votre tarte aux cerises acides et à la crème au citron au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez congeler la pâte brisée crue pendant 2 mois et conserver la crème au citron au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique, pendant quelques jours.
Suggestions de présentation pour la tarte Amalfitana
La Crostata Amalfitana, avec sa délicieuse combinaison de cerises acides et de crème au citron, est un dessert polyvalent qui brille dans divers contextes.
Servez cette tarte à l'Amarena et à la crème anglaise au citron comme une finale spectaculaire pour un dîner d'inspiration italienne, permettant aux invités de savourer le mélange harmonieux de saveurs acidulées et sucrées.
Pour une occasion plus décontractée, accompagnez des parts de cette tarte amalfitaine d'une boule de glace à la vanille ou d'une noisette de crème fouettée pour rehausser sa fraîcheur. Pour une expérience authentique de la côte amalfitaine, accompagnez chaque portion d'un verre de limoncello ou un vin de dessert doux, complétant parfaitement les notes d'agrumes de la tarte et la richesse des griottes.
Les délices acidulés de la griotte et du citron dans une tarte italienne classique : la Crostata Amalfitana
Ingrédients
- 200 g beurre à température ambiante
- 75 g sucre glace
- 40 g miel
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille ou vanille à pâtisserie
- 1 jaune d'œuf
- 2 g de sel
- 4 g l'eau tiède
- Le zeste d'1/2 de citron
- 300 g farine 00 ou farine tout usage
- 400 ml lait de vache entier
- Le zeste d'1/2 de citron
- 6 jaunes d'œuf
- 120 g sucre granulé
- 30 g amidon de maïs
- 20 g farine tout usage ou farine 00
- 160 g cerises acides ou cerises Amarena au sirop
- sucre glace
Méthode
- Écrasez le beurre mou mais encore ferme dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux, à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez le sucre, le miel, la vanille et le jaune d'œuf dans le bol. Mélangez le tout sans cesser de remuer à la fourchette.
- Ajoutez le sel dans la petite quantité d'eau tiède et remuez avec une cuillère en vous assurant qu'il se dissout complètement.
- Ajoutez la solution salée, le zeste de citron et la farine tamisée dans le bol. Commencez à mélanger à la fourchette, puis à la main. Pétrissez rapidement le mélange en veillant à ne pas surchauffer la pâte. La pâte est prête lorsque les mains restent propres.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez 8 à 10 fois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Aplatissez la pâte avec les mains, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Placez un bol moyen au congélateur pendant 20 minutes.
- Portez le lait et le zeste de citron dans une casserole à ébullition.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et les farines tamisées avec un fouet à main jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Versez le lait petit à petit dans le bol à travers une passoire, en mélangeant après chaque ajout.
- Transférer le mélange dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait. Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet.
- Lorsque la crème au citron épaissit, la transférer dans le bol froid pour la laisser refroidir rapidement. Continuer à remuer jusqu'à ce que la température atteigne 50 °C (122 °F), en dessous du point de cuisson. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine ou mélanger pendant 5 minutes en laissant refroidir la crème.
- Couvrir la surface d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.
- Laissez reposer la pâte refroidie à température ambiante pendant 10 minutes, puis commencez l'assemblage.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 7 à 8 millimètres d'épaisseur et tracez un cercle dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Déposez le cercle dans le moule à gâteau beurré et fariné.
- Former un cylindre avec le reste de pâte le long des bords du moule pour bien recouvrir. Piquez les bords avec la pointe d'un couteau pour former des motifs et le fond pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Conserver le reste de pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de découper des bandes.
- Ajoutez la moitié des griottes égouttées au fond. Ajoutez la crème anglaise et le reste des griottes, certaines en surface, d'autres un peu plus profondément.
- Étalez le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez des bandes de 1.5 cm à disposer en losanges sur la tarte, en retirant les bords excédentaires avec un couteau.
- Cuire au four statique préchauffé à 175 °C (347 °F) pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez refroidir la tarte dans le moule pendant 1 heure, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant 5 heures.
- Saupoudrez de sucre glace uniquement lorsqu'elle est complètement froide et dégustez votre Crostata Amalfitana !
