Crème de mascarpone classique C'est un dessert italien prêt en 10 minutes. Apprenez la méthode facile avec des œufs pasteurisés pour le préparer en toute sécurité.
Aujourd'hui, je partage avec vous une recette italienne classique transmise par ma grand-mère : la crème mascarpone classique ! Cette préparation onctueuse et délicieuse est parfaite pour… TiramisuPanettone et toutes sortes de desserts. Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards et se prépare en seulement 10 minutes. Je vais vous montrer comment pasteuriser les œufs à l'aide du sirop de sucre chaud afin que vous puissiez réaliser cette recette en toute sécurité. Alors, prenez votre fouet, une casserole et votre… fromage mascarpone et commençons à perfectionner cette crème dessert italienne classique !
Meilleure recette de crème au mascarpone
Je me souviens de la crème au mascarpone que ma mère préparait pour notre famille quand j'étais petite. Prête en 5 minutes seulement, elle la préparait pour le goûter, toujours une occasion spéciale. La recette se composait de mascarpone, d'œufs frais et de sucre. Elle mélangeait simplement tous les ingrédients pour créer cette délicieuse crème au mascarpone. Malheureusement, les temps ont changé, car les œufs crus ne sont plus considérés comme sûrs, ce qui a nécessité une modification de cette recette.
La recette classique de crème au mascarpone que je vous présente offre un goût et une texture exceptionnels, fruit de nombreuses expériences. Très facile et rapide à réaliser, elle consiste à fouetter les œufs avec du sucre fondu chauffé pour les pasteuriser, puis à ajouter le mascarpone. Grâce à cette méthode, vous êtes sûr de ne pas consommer d'œufs crus et de savourer votre crème au mascarpone en toute sécurité.
Vous pouvez déguster la crème au mascarpone seule, décorée avec Chocolat des pépites de chocolat ou du cacao en poudre, idéal pour l'été. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir des desserts italiens populaires comme le pandoro, le panettone ou tiramisu.
Voici la recette de ce délicieux dessert classique italien.
Ingrédients de la crème de mascarpone classique
- 50 ml d'eau (3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café)
- 125 g de sucre (⅔ tasse)
- 4 jaunes d'œufs, à température ambiante
- 500 g de mascarpone, à température ambiante (2 tasses plus 3 c. à soupe)
- Chocolat noir ou cacao en poudre, pour décorer (facultatif)
Recette vidéo de crème au mascarpone classique
Comment faire la crème de mascarpone italienne classique
Pour réaliser cette crème au mascarpone, commencez par le sirop de sucre. Versez l'eau et le sucre dans une casserole (1) et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température du sirop et l'amener à 121 °C (250 °F). Une fois que le sirop atteint environ 115 °C (239 °F) (2), commencez à fouetter les jaunes d'œufs (3).
Une fois que le sirop atteint 121 °C (250 °F), versez-le lentement sur les jaunes d'œufs battus en fouettant continuellement (4) jusqu'à ce que le mélange soit épais, mousseux et refroidi. pâte à bombe, la base de la pâtisserie (5).
À ce stade, incorporez le mascarpone et mélangez bien avec une spatule (6) jusqu'à obtenir une crème lisse (7).
Comment servir la crème au mascarpone classique
Utilisez la crème au mascarpone immédiatement dans votre dessert préféré. Vous pouvez également la répartir dans de petits verres (8) en les recouvrant de film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour obtenir une consistance plus épaisse et ferme. J'adore ça. bols à dessert en verre.
Au moment de servir, pensez à décorer le dessus avec des pépites de chocolat ou un saupoudrage de poudre de cacao non sucrée pour un attrait visuel et une saveur supplémentaires.
FAQ sur la crème au mascarpone
Question : Pourquoi la crème au mascarpone devient-elle liquide ?
Réponse : Si les œufs ont été bien battus avec le sucre, il est fort probable que les œufs utilisés soient trop gros. Il est préférable d'utiliser des œufs moyens d'environ 50 g chacun. Des œufs trop gros pourraient perturber l'équilibre des ingrédients de la recette.
Question : Que faire si la crème au mascarpone est trop ferme ?
Réponse : Pour ramollir une crème au mascarpone devenue trop épaisse, incorporez délicatement 150 ml de crème fouettée (⅔ tasse). La matière grasse laitière et l’air supplémentaires incorporés par le fouettage devraient aider à alléger la texture sans compromettre le goût.
Comment conserver la crème au mascarpone
Conservez la crème au mascarpone au réfrigérateur, bien recouverte d'un film alimentaire, et consommez-la dans les deux jours maximum. Il est préférable de ne pas la congeler pour préserver sa texture veloutée.
Ma recette secrète de crème au mascarpone classique, prête en 10 minutes ! (VIDÉO)
Ingrédients
- 50 ml Eau (3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café)
- 125 g Le sucre (⅔ tasse)
- 4 jaunes d'œufs à température ambiante
- 500 g Mascarpone à température ambiante (2 tasses plus 3 c. à soupe)
- Chocolat noir ou cacao en poudre pour décorer (facultatif)
Méthode
- Dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Utiliser un thermomètre de cuisine pour surveiller la température du sirop et l'amener à 121 °C (250 °F).
- Une fois que le sirop atteint environ 115 °C (239 °F), commencez à fouetter les jaunes d’œufs.
- Une fois que le sirop atteint 121 °C (250 °F), versez-le lentement sur les jaunes d'œufs battus en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux, puis refroidi. C'est la pâte à bombe, la base de la pâtisserie.
- À ce stade, incorporez le mascarpone et mélangez bien avec une spatule jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Utilisez la crème au mascarpone immédiatement dans votre dessert préféré. Vous pouvez également la répartir dans de petits verres en verre, en les recouvrant de film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour obtenir une consistance plus épaisse et ferme.
- Au moment de servir, pensez à décorer le dessus avec des pépites de chocolat ou un saupoudrage de poudre de cacao non sucrée pour un attrait visuel et une saveur supplémentaires.
