C'est la recette du fait maison pizza classique sur plaque Une recette transmise de génération en génération dans ma famille. Vous ne voudrez plus vous arrêter de préparer cette pizza moelleuse et généreuse sur plaque !
La pizza cuite sur une plaque de cuisson est la pizza maison la plus classique. C'est la pizza traditionnelle de ma famille, très différente de celle de la pizzeria, mais tout aussi délicieuse. Parfaite pour le week-end, vous pouvez la garnir de ce que vous voulez : Margarita, sauce marinara, jambon aux champignons, légumes grillés… et elle sera toujours aussi délicieuse !
La recette est très simple, et les ingrédients sont peu nombreux ; il faut juste prendre le temps de respecter les temps de levée de la pâte.
Ingrédients pour pizza classique sur plaque
- Farine blanche – Pour une pizza parfaite et professionnelle, en Italie, nous utilisons de la farine Tipo 0 et de la farine Manitoba. Si vous ne trouvez pas cette farine, vous pouvez la remplacer par Farine de type 00 or farine de pain.
- Une bouteille d´eau minérale par personne. à température ambiante.
- de levure boulangère fraîche ou levure de bière sèche.
- Sucre en poudre
- Huile d'olive extra vierge
- Sel de mer fin
- Purée de tomates ou pulpe
- Feuilles de basilic frais
- Fromage mozzarella – Choisissez de la Mozzarella pour Pizza ou une mozzarella fraîche, parfaitement égouttée de tout son liquide.
Regardez la recette vidéo de pizza maison sur plaque de cuisson
Comment faire une pizza maison sur plaque
Préparez la première pâte
Mélanger les deux farines et les tamiser. Dissoudre la moitié de la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante. Mélanger la levure avec 400 g de farine. Si vous utilisez de la levure sèche, en ajouter la moitié directement aux 400 g de farine. Ajouter le reste de l'eau et du sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser lever 6 à 8 heures à 22 °C. La pâte devrait tripler de volume.
Quelques astuces
J'obtiens une levée parfaite en laissant la pâte dans le four entrouvert, préchauffé à 160 °C et éteint 5 minutes plus tôt. Toutes les 30 à 45 minutes, je sors la pâte du four, je le réchauffe à 160 °C, j'attends 5 minutes et je la remets au four. Ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte triple de volume !
Préparez la garniture pour une pizza maison
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, du sel à votre goût, 1/4 de cuillère à café de sucre et 3-4 feuilles de basilic frais. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir. Râpez la mozzarella et réservez.
Préparer la pâte finale
À l'aide d'une spatule, mélangez le mélange levé avec les 100 g de farine restants et la levure restante jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans quelques gouttes d'eau.
Ajoutez le sel et l'huile et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui garde sa forme, malgré le fait qu'elle soit assez molle, mais qui ne colle pas trop au plan de travail.
À ce stade, retirez la pâte du plan de travail. Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine 0 et remettez la pâte dessus. Saupoudrez la pâte et vos mains de farine 0 et repliez-la de haut en bas et sur les côtés jusqu'à ce qu'elle prenne forme et cesse de coller au plan de travail.
Comment préparer une pizza parfaite sur une plaque de cuisson
Préparer la pizza pour la cuisson
Brossez un plaque de cuisson (environ 40 x 50 cm ou 2 plaques plus petites) d'huile d'olive et y déposer la pâte. Saupoudrer la surface de la pâte d'une pincée de farine et la recouvrir de vos mains. Étaler la pizza du centre vers les bords, en veillant à ne pas faire éclater les bulles. (Lien affilié)
Écartez délicatement les bords de la pizza et touchez délicatement le centre du bout des doigts, en veillant à ne pas faire éclater les bulles. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pizza soit étalée sur la plaque.
Étalez la sauce tomate sur toute la surface de la pizza, même sur les bords. Ajoutez du basilic frais et un filet d'huile. Laissez lever la pizza à 22 degrés pendant au moins 40 minutes.
Cuire des pizzas
Préchauffez le four à 250 °C en mode statique. Faites cuire la pizza dans la partie inférieure du four préchauffé. N'ouvrez pas le four pendant les 12 à 15 premières minutes !
Ouvrez ensuite le plat, ajoutez la mozzarella et les ingrédients de votre choix, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
Quelques astuces
Le temps indiqué est approximatif et dépend de votre four, vérifiez donc toujours la pizza et faites un test avec un cure-dent.
Lorsque la pizza est épaisse et moelleuse, elle est prête. Retirez-la du four et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes. Coupez-la en tranches et servez !
Instructions de conservation pour pizza classique sur plaque
Vous pouvez conserver votre pizza déjà préparée au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Avant utilisation, réchauffez-la au four jusqu'à ce que la mozzarella soit bien chaude.
Pizza classique sur plaque
Ingrédients
- 300 g farine 0 + plus pour les phases de pâte
- 200 g Farine manitobaine
- 400 g eau minérale à température ambiante
- 3 g levure fraîche ou 1.5 g de levure de bière sèche
- 1/2 cuillère à café sucre
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- 12 g de sel
- 500 ml purée ou pulpe de tomates
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- Ajoutez du sel au goût
- 1/4 cuillère à café sucre
- 3-4 feuilles de basilic frais
- 400 g pizza mozzarella ou autre mozzarella sans liquide
- Plus d'huile d'olive et de basilic frais au goût
Méthode
- Mélangez les deux farines ensemble et tamisez-les.
- Dissoudre la moitié de la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante.
- Mélanger la levure avec 400 g de farine. Si vous utilisez de la levure sèche, en ajouter la moitié directement dans 400 g de farine. Ajouter le reste de l'eau et du sucre et bien mélanger.
- Couvrir et laisser lever 6 à 8 heures à 22 °C. La pâte doit tripler de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une casserole, faites cuire le concentré de tomates pendant 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, du sel à votre goût, 1/4 de cuillère à café de sucre et 3-4 feuilles de basilic frais. Râpez la mozzarella. Réservez.
- À l'aide d'une spatule, mélangez le mélange levé avec les 100 g de farine restants et la levure restante jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans quelques gouttes d'eau.
- Ajoutez le sel et l'huile et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui garde sa forme, malgré le fait qu'elle soit assez molle, mais qui ne colle pas trop au plan de travail.
- À ce stade, retirez la pâte du plan de travail. Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine 0 et remettez la pâte dessus. Saupoudrez la pâte et vos mains de farine 0 et repliez-la de haut en bas et sur les côtés jusqu'à ce qu'elle prenne forme et cesse de coller au plan de travail.
- Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile d'olive et déposez la pâte dessus. Saupoudrez la surface d'une pincée de farine et saupoudrez-la également de vos mains. Étalez la pizza du centre vers les bords, en veillant à ne pas faire éclater les bulles.
- Écartez délicatement les bords de la pizza et touchez délicatement le centre du bout des doigts, en veillant à ne pas faire éclater les bulles. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pizza soit étalée sur la plaque.
- Étalez la sauce tomate sur toute la surface de la pizza, même sur les bords. Ajoutez du basilic frais et un filet d'huile. Laissez lever la pizza à 22 degrés pendant au moins 40 minutes.
- Préchauffez le four à 250 °C en mode statique. Faites cuire la pizza dans la partie inférieure du four préchauffé. N'ouvrez pas le four pendant les 12 à 15 premières minutes !
- Ouvrez ensuite le plat, ajoutez la mozzarella râpée et les autres ingrédients de votre choix, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. Le temps indiqué est approximatif et dépend de votre four ; vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent.
- Lorsque la pizza est épaisse et moelleuse, elle est prête. Sortez-la du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Coupez-la en tranches et servez !
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