Aubergine Parmigiana, ou Aubergine Parmigiana, est un plat traditionnel italien connu dans le monde entier. En Italie, nous appelons cette recette super savoureuse Parmigiana di Melanzane ou Melanzane alla Parmigiana.
L'aubergine parmigiana est un plat unique typique de la cuisine italienne. Il s'agit d'aubergines frites, garnies de tomates, de mozzarella et de basilic frais, puis cuites au four jusqu'à ce que la mozzarella devienne délicieusement filandreuse ! Une recette unique dont l'origine est controversée, entre la Sicile, la Campanie et l'Émilie-Romagne.
Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes. Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette facile d'aubergines à la parmigiana, la plus classique. Sa préparation est simple, sans difficulté, et il suffit de quelques étapes à ne surtout pas manquer.
Idéale froide, tiède ou simplement réchauffée, elle est délicieuse même le lendemain ! L'aubergine parmigiana est aussi parfaite préparée à l'avance, décongelée à la dernière minute pour le dîner, et parfaite pour les buffets, les fêtes, les excursions, la plage ou un pique-nique !
Ingrédients pour la recette d'aubergines Parmigiana
- Aubergine
- Tomates pelées
- Huile d'olive extra vierge
- Feuilles de basilic frais
- Farine 00 ou farine tout usage
- Huile végétale, pour la friture
- Mozzarella (parfaitement égouttée), coupée en dés
- Râpé Parmesan fromage
- Le sel
- De gros sel
Regardez le tutoriel vidéo sur la recette des aubergines à la parmigiana
Comment faire des aubergines parmigiana
Aubergines. Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les sur un plateau et saupoudrez-les de gros sel entre les tranches. poules pondeusesCouvrir d'une assiette et poser un poids dessus. Laisser reposer les aubergines environ 30 minutes. Elles rendront l'eau amère de la végétation.
Rincez les aubergines pour les détartrer et séchez-les avec du papier absorbant. Farinez les tranches d'aubergine, une par une, de chaque côté. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à grésiller, ajoutez les aubergines en une seule couche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les tranches d'aubergine restantes.
Sauce tomate. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, les tomates pelées et quelques feuilles de basilic. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez les tomates avec une cuillère en bois. Salez à votre goût et réservez.
Assembler. Commencez par une petite couche de sauce sur un plat de cuisson de 20 x 30 cm, disposez une couche d'aubergines frites dessus, puis étalez 1/3 de sauce tomate, saupoudrez d'1/3 de parmesan râpé et garnissez de 1/2 mozzarella. Répétez l'opération et terminez par une couche d'aubergines, de sauce tomate et de parmesan.
Comment faire cuire des aubergines parmigiana
Faites cuire les aubergines parmigiana au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Si elles noircissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.
Vous pouvez maintenant sortir la parmigiana du four et la laisser refroidir environ 20 minutes, voire complètement, avant de la garnir de quelques feuilles de basilic. Coupez-la en tranches et servez. Vous pourrez la réchauffer le lendemain, elle sera encore meilleure.
👉🏻 REMARQUE. Le secret d'une Parmigiana d'aubergines parfaite ? Après la cuisson, laissez reposer votre Parmigiana : toutes les saveurs et tous les ingrédients se marieront parfaitement, pour une Parmigiana facile à couper et délicieuse !
Instructions de conservation de la Parmigiana traditionnelle
Vous pouvez conserver les restes d'aubergines parmigiana au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois. Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 160 °C.
Recette facile d'aubergines parmigiana
Ingrédients
- 1 kg Aubergines
- De gros sel
- 1 kg Tomates pelées
- 3 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Feuilles de basilic frais
- Le sel
- 4 Cuillères à soupe Farine 00
- huile végétale pour frire
- 450 g La mozzarella coupé en cubes
- 100 g Parmesan râpé
Méthode
- Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
- Disposez les aubergines sur un plateau et saupoudrez-les de gros sel entre chaque couche. Couvrez d'une assiette et posez un poids dessus. Laissez reposer les aubergines environ 30 minutes. Elles rendront l'eau amère de la végétation.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, les tomates pelées et quelques feuilles de basilic. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez les tomates avec une cuillère en bois. Salez à votre goût. Réservez.
- Rincez les aubergines pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant.
- Enrober les tranches d’aubergines de farine, une à une, sur les deux faces.
- Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à grésiller, ajouter les aubergines en une seule couche et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les tranches d'aubergines restantes.
- Préchauffer le four à 180 °C. Prendre un plat de cuisson de 20 x 30 cm et y déposer une petite couche de sauce. Disposer une couche d'aubergines frites dessus, puis étaler 1/3 de sauce tomate, saupoudrer d'1/3 de parmesan râpé et garnir de 1/2 mozzarella. Répéter l'opération et terminer par une couche d'aubergines, de sauce tomate et de parmesan.
- Faites cuire les aubergines parmigiana au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Sortez-les du four et laissez-les refroidir environ 20 minutes, voire complètement, avant de les garnir de quelques feuilles de basilic.
- Coupez en tranches et servez. Vous pourrez le réchauffer le lendemain, il sera encore meilleur.
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