La Torrone moelleux aux 3 chocolats est l'une des douceurs traditionnelles les plus appréciées de Naples : riche, crémeuse et irrésistiblement onctueuse. En Italie, son nom d'origine est «Nougat des morts", une Chocolat Barre de nougat préparée entre fin octobre et début novembre pour célébrer la Toussaint et la Commémoration des morts.
Au fil des ans, cette délicieuse friandise est devenue un incontournable, bien au-delà de ses origines saisonnières. Grâce à sa préparation simple et à sa ressemblance avec une gourmandise de Noël, on l'apprécie désormais tout au long de la période des fêtes. Personnellement, je préfère l'appeler… Torrone au chocolat mou or Torrone aux trois chocolats, car cela décrit exactement ce qui rend ce dessert si spécial : une coque croustillante en chocolat noir enrobant une garniture veloutée, semblable à un Gianduiotto, enrichie de noisettes entières grillées.
Comme pour beaucoup de recettes traditionnelles, il existe plusieurs variantes de ce torrone au chocolat. Celle que je vous propose ici s'inspire d'une technique utilisée par les pâtissiers napolitains, qui garantit un contraste parfait entre la coque de chocolat croustillante et le cœur fondant et crémeux. Suivez les étapes détaillées ci-dessous et vous réaliserez un torrone maison qui ressemble – et qui a le même goût – que ceux vendus dans les pâtisseries napolitaines traditionnelles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Convient aux débutants: Aucune technique de tempérage ou de chocolat avancée n'est requise.
- Texture luxueuse : Coquille croustillante + cœur ultra-fondant.
- Parfait pour offrir : Enveloppez-le entier ou découpez-le en portions individuelles.
- Apprécié de tous : Les enfants en raffolent, les adultes en redemandent.
- Se conserve magnifiquement : Idéal pour préparer à l'avance des gourmandises de fêtes.
Recette de nougat moelleux aux 3 chocolats à la napolitaine
Tout d'abord, assurez-vous d'obtenir un moule D'environ 24 x 12 cm, ce moule est indispensable à la recette : sans lui, réussir ce torrone au chocolat moelleux est pratiquement impossible. Les dimensions exactes importent peu ; un moule légèrement plus grand ou plus petit donnera simplement un torrone légèrement plus haut ou moins haut.
Je recommande fortement d'utiliser un moule à pain en silicone, car cela facilite grandement le démoulage du torrone et permet à la coque en chocolat de rester parfaitement intacte. Celui que j'ai utilisé pour cette recette — et que je recommande personnellement — est Moule à pain en silicone, 9 x 5 cm, disponible dans ma boutique Amazon.
Mais chacune de ces alternatives fonctionne parfaitement :
- Moule à torrone en polycarbonate
- Moules en papier jetables pour torrone
- A moule à pain en métal tapissé de papier sulfurisé (collez le papier à la poêle à l'aide d'une fine couche de beurre et laissez les bords dépasser.)
Ingrédients
Donne environ 10 portions
- 300 g (10.6 oz) de chocolat noir à 50 %
- 350 g (12.3 oz) de chocolat blanc
- 100 g (3.5 oz) de chocolat au lait
- 350 g (1 ¼ tasse ou 12.3 oz) de pâte à tartiner cacao-noisette, pas trop sucrée (j'adore le Rigoni di Asiago Nocciolata Tartinade aux Noisettes Bio)
- 250 g (2 tasses ou 8.8 oz) de noisettes entières
Comment faire un torrone moelleux aux 3 chocolats
Réalisez la coque en chocolat.
Pour commencer, hachez grossièrement le chocolat noir. Il vous en faudra environ deux tiers ou un peu plus Pour la première couche de chocolat, faites-le fondre au bain-marie. Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau (1). Remuez de temps en temps avec une spatule, en maintenant le feu doux. Si le chocolat commence à trop chauffer, retirez brièvement le bol du feu avant de le remettre en place. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chocolat soit lisse, brillant et crémeux.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule, badigeonnez l'intérieur de votre moule à cake préparé avec le chocolat fondu, en recouvrant uniformément toutes les faces (2). Faites tourner le moule pendant que vous badigeonnez, et appliquez une seconde couche si nécessaire pour obtenir une croûte uniforme et d'une épaisseur suffisante (3). Une fois le moule badigeonné, placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
Préparez la garniture
Pendant que la coque refroidit, faites griller les noisettes à sec dans une poêle pendant environ une minute et laissez-les refroidir (4). Parallèlement, hachez et faites fondre le chocolat blanc et le chocolat au lait au bain-marie (5). Une fois fondu et lisse, retirez du feu et incorporez la pâte à tartiner aux noisettes jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée (6). Incorporez délicatement les noisettes grillées et laissez le mélange refroidir pendant environ dix minutes (7). La garniture doit rester onctueuse mais pas chaude, sinon elle fera fondre la coque en chocolat lorsque vous la verserez.
Assembler et refroidir
Versez délicatement la garniture crémeuse dans la coque en chocolat refroidie et lissez la surface (8). Couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium et réfrigérez le torrone pendant 30 minutes au congélateur ou 1 à 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Une fois la garniture prise, faites fondre à nouveau le chocolat noir restant au bain-marie. Versez-le sur le torrone et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule, étalez-le uniformément et poussez-le délicatement dans les coins, en scellant la coque sans perturber la garniture (9).
Enfin, placez le torrone assemblé au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
Démouler et servir
Pour démouler, décollez délicatement les bords avec un couteau et retournez le moule. Si vous utilisez un moule en silicone, décollez-le simplement (10) ; si vous utilisez un moule en polycarbonate, retournez-le et tapotez-le légèrement ; si le moule est recouvert de papier sulfurisé, soulevez-le en vous servant des bords qui dépassent. Si nécessaire, égalisez les bords et laissez le torrone reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de le trancher et de le servir. Votre torrone moelleux aux trois chocolats est maintenant prêt à être dégusté.
Astuce Pro: Après avoir démoulé le torrone, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour égaliser les bords et lisser les côtés (11). Ainsi, votre torrone moelleux aux trois chocolats aura une apparence soignée et professionnelle avant d'être tranché et servi.
Vidéo de recette du torrone moelleux aux trois chocolats
Découvrez comment réaliser le classique Torrone moelleux aux trois chocolatsDécouvrez comment réaliser un torrone, une barre de nougat au chocolat napolitain traditionnelle, grâce à notre tutoriel vidéo étape par étape. Apprenez les meilleures techniques pour faire fondre le chocolat, préparer la garniture onctueuse aux noisettes et assembler un torrone brillant, moelleux et parfaitement pris. Ce guide vidéo vous permettra de recréer facilement ce délicieux dessert chez vous, idéal à offrir ou à savourer pour une occasion spéciale.
Comment conserver un torrone moelleux aux trois chocolats
Pour que votre torrone fondant aux trois chocolats reste parfait, vous pouvez le conserver jusqu'à deux mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur. Veillez à ce que la température ambiante ne soit pas trop élevée, car le chocolat risquerait de ramollir. Si vous préférez le conserver au réfrigérateur, il est important de le laisser revenir à température ambiante avant de le découper. Le couper froid peut entraîner des craquelures ; le laisser ramollir permettra de préserver sa texture onctueuse et crémeuse ainsi que sa belle apparence.
Recette facile de torrone moelleux aux 3 chocolats : la célèbre barre de nougat au chocolat napolitain
Équipement
- 1 moule à pain en silicone, 9 x 5 cm
Ingrédients
- 300 g Chocolat noir 50%
- 350 g chocolat blanc
- 100 g chocolat au lait
- 350 g pâte à tartiner au cacao et aux noisettes pas trop sucré
- 250 g noisettes entières
Instructions
- Utilisez un moule à cake d'environ 24 × 12 cm. C'est indispensable : sans lui, la réussite du torrone est quasiment impossible. Un moule en silicone est recommandé pour un démoulage facile.
- Hachez grossièrement environ les deux tiers (ou un peu plus) du chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance lisse, brillante et crémeuse.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule, badigeonnez l'intérieur du moule de chocolat fondu. Faites tourner le moule pendant que vous badigeonnez et appliquez une seconde couche si nécessaire pour obtenir une coque uniforme. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
- Dans une poêle sèche, faites griller les noisettes pendant environ une minute, puis laissez-les refroidir.
- Hachez et faites fondre ensemble le chocolat blanc et le chocolat au lait au bain-marie.
- Retirez du feu, incorporez la pâte à tartiner aux noisettes jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez délicatement les noisettes grillées. Laissez refroidir 10 minutes ; la garniture doit être onctueuse mais froide.
- Versez la garniture dans la coque en chocolat refroidie et lissez la surface. Couvrez de papier aluminium et placez au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
- Faites fondre le reste du chocolat noir au bain-marie. Versez-le sur la coque et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule, étalez-le uniformément et enfoncez-le dans les coins pour sceller la coque sans le mélanger à la garniture.
- Réfrigérer pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce que le tout soit complètement ferme.
- Décollez les bords avec un couteau et retournez le moule pour démouler le torrone. Si vous utilisez du silicone, décollez le moule ; si vous utilisez du polycarbonate, retournez-le et tapotez-le doucement ; si vous utilisez du papier sulfurisé, soulevez-le par les bords. Si nécessaire, égalisez les bords.
- Laisser reposer le torrone à température ambiante pendant 15 minutes avant de le trancher et de le servir.
