Torta della Nonna Le gâteau est un dessert italien apprécié avec deux poules pondeuses Une pâte feuilletée sucrée enveloppant une onctueuse crème anglaise. La touche finale ? Une pincée de pignons de pin et un peu de sucre glace. Un goût d'Italie qui rappelle les doux souvenirs de la cuisine de grand-mère.
Si vous cherchez un dessert alliant tradition et simplicité, la Torta della Nonna est faite pour vous. Ce gâteau toscan classique, avec sa pâte friable et sa crème anglaise onctueuse, est un incontournable de la cuisine italienne. Servie en fin de repas ou en guise de gourmandise, la Torta della Nonna impressionne par son élégance discrète et son goût délicieux.
Caractéristiques de la Torta della Nonna (gâteau de grand-mère)
La Torta della Nonna (gâteau de grand-mère) est l'un des plats les plus célèbres de la tradition culinaire toscane. Il s'agit davantage d'une recette maison que d'une création de pâtisserie, c'est pourquoi pâte sablée La pâte utilisée pour ce gâteau est beaucoup plus moelleuse que celle d'un dessert de pâtisserie classique. Le caractère rustique de la recette est également évident : on le trouve plus souvent dans les boulangeries toscanes que dans les pâtisseries.
Une autre caractéristique importante est que la crème utilisée pour garnir le gâteau n'est pas la crème classique. crème pâtissièreLa crème de la Torta della Nonna est beaucoup plus onctueuse, avec une saveur délicate qui embaume le palais.
Gâteau Torta della Nonna : origines et histoire
Les origines de la Torta della Nonna sont aussi charmantes que le gâteau lui-même. Déterminer l'origine exacte et la ville où la recette est née n'est pas simple, car il n'existe aucune trace formelle. Arezzo et Florence revendiquent toutes deux sa création, et comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il existe plusieurs variantes.
Une histoire intrigante raconte que ce gâteau aurait été inventé sur un coup de tête par Guido Samorini, un chef et restaurateur florentin. Face à l'envie d'un nouveau dessert, il a concocté ce gâteau simple mais délicieux. Sa création a rapidement conquis ses clients, lui conférant une place de choix dans la tradition pâtissière toscane. La version ci-dessus est l'une des deux versions concernant l'origine de la recette.
L'autre version, probablement plus crédible, attribue la naissance de la recette à Arezzo vers la fin du XIXe siècle. Pellegrino Artusi en témoigne, en la mentionnant dans son ouvrage « La science de la cuisine et l'art de bien manger », dont nous incluons un bref extrait : « …J'ai trouvé la tarte aux pignons de pin et à la crème anglaise un vrai désastre, une pâte brisée médiocre… »
Regardez ma recette vidéo de Torta della Nonna
Comment faire un gâteau Torta della Nonna
Préparez la Torta della Nonna comme le faisait grand-mère, à l'ancienne : à la main ! Pas besoin de matériel sophistiqué, juste quelques ingrédients simples et beaucoup d'amour. J'espère que vous et vos proches apprécierez ce dessert italien traditionnel autant que ma famille l'apprécie depuis des générations.
Ingrédients
Pour réaliser une Torta della Nonna traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour Plat de cuisson de 26 cm ou 10 pouces de diamètre:
Croûte de pâtisserie :
- 450 g de farine 00 ou de farine tout usage (3¾ tasses)
- 200 g de beurre, froid du réfrigérateur (1¾ bâtonnet)
- 160 g de sucre (¾ tasse plus 1 c. à soupe)
- Une pincée de sel
- Zeste de citron d'1 citron bio
- 2 œufs moyens
- Beurre pour graisser
Garniture à la crème anglaise:
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre (½ tasse)
- 50 g de farine 00 ou de farine tout usage (⅓ tasse plus 1 c. à soupe)
- 500 g de lait (2 tasses plus 1 cuillère à soupe)
- Zeste de citron d'1 citron bio
Garniture:
- de blancs d'oeufs
- 25 g de pignons de pin (3 c. à soupe)
- Sucre en poudre
Instructions étape par étape pour préparer la Torta della Nonna
Préparer la pâte feuilletée
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Pincer le beurre du bout des doigts et bien le mélanger à la farine (1). Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et les œufs. Pétrir brièvement pour mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte, juste assez pour la compacter et lui donner la forme d'un pain. Aplatir légèrement la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire (2), puis la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle se raffermisse.
Préparez la garniture à la crème anglaise
Versez les jaunes d'œufs, le sucre (3) et la farine dans une casserole et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et dense. Incorporez lentement le lait froid pour éviter la formation de grumeaux (4). Ajoutez le zeste de citron et faites chauffer sur le feu (5). Laissez épaissir la crème à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Lorsqu'elle commence à épaissir, retirez le zeste de citron. Transférez la crème dans un bol et mélangez quelques minutes pour qu'elle refroidisse légèrement (6), puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Assemblez le gâteau
Une fois la pâte brisée et la crème refroidies, assemblez le gâteau. Beurrez votre plat de cuisson. Utilisez les trois quarts de la pâte pour former le fond. Placez-la au centre du plat et étalez-la du bout des doigts, en appuyant du centre vers les bords (7). Appuyez au centre avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords avec le bout des doigts, puis coupez l'excédent avec un couteau. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et garnir de crème anglaise froide (8).
Couvrir la garniture
Pétrir à nouveau la pâte brisée restante et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, à une épaisseur de 2 à 3 mm. Enrouler le disque de pâte sur un rouleau à pâtisserie et le dérouler sur le moule pour recouvrir la crème (9). Appuyer sur les bords avec les doigts pour les souder et rouler au rouleau à pâtisserie pour éliminer l'excédent (10). Badigeonner la surface d'un peu de blanc d'oeuf et piquez avec les dents d'une fourchette, puis saupoudrez de pignons de pin (11).
Cuire à la perfection
Cuire le gâteau dans un four traditionnel préchauffé à 160 °C (320 °F) pendant 50 minutes sur la grille inférieure, puis augmenter la température à 180 °C (356 °F) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Si la surface noircit trop pendant la cuisson, recouvrir de papier aluminium.
Refroidir et servir
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Transférez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace. Servez votre délicieuse tarte à la crème anglaise !
Variantes d'ingrédients
Si la Torta della Nonna classique est difficile à égaler, il existe de délicieuses variantes à essayer. Remplacez le zeste de citron par du zeste d'orange pour une touche d'agrumes, ou ajoutez un soupçon d'extrait d'amande à la crème anglaise pour une note noisetée. Pour une saveur plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème dans la garniture. Vous pouvez également expérimenter avec différentes noix pour la garniture : les amandes ou les noisettes apportent un croquant et une saveur uniques.
Conseils et astuces pour le gâteau de grand-mère
- Si vous préférez, vous pouvez essayer la version ouverte : saupoudrez la crème anglaise de pignons de pin et faites cuire comme indiqué ; une fois prête, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
- Si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance, la congeler et la décongeler au moment voulu.
- La crème anglaise peut également être préparée à l'avance : dans ce cas, il faut la conserver au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire jusqu'à son utilisation.
- La garniture crémeuse du gâteau et la garniture croquante aux pignons de pin se marient à merveille avec une tasse d'espresso fort ou un verre de vin de dessert sucré.
- Pour une présentation élégante, servez les tranches avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de vanille. crème glacée.
Avec sa riche histoire, sa préparation simple et son goût délicieux, la Torta della Nonna témoigne du charme intemporel des desserts italiens. Que vous souhaitiez honorer la tradition ou y apporter votre touche personnelle, ce gâteau deviendra assurément un incontournable de votre répertoire pâtissier.
Instructions de conservation de la Torta della Nonna
Conservez la Torta della Nonna au réfrigérateur, couverte, pour la préserver. Elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Gâteau TORTA della NONNA facile — La meilleure recette de tarte à la crème de grand-mère !
Ingrédients
- 450 g 00 farine ou farine tout usage
- 200 g beurre froid du réfrigérateur
- 160 g Le sucre
- Une pincée de sel
- Zeste de citron d'1 citron bio
- 2 Oeufs moyens
- Beurre pour graisser
- 4 jaunes d'œuf
- 100 g Le sucre
- 50 g 00 farine ou farine tout usage
- 500 g lait
- Zeste de citron d'1 citron bio
- de blancs d'oeufs
- 25 g pignons de pin
- Sucre en poudre
Méthode
- Dans un saladier, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Pincer le beurre du bout des doigts et bien le mélanger à la farine.
- Ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et les œufs. Pétrissez brièvement pour mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte, juste assez pour la compacter et lui donner la forme d'un pain.
- Aplatissez légèrement la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure pour qu'elle se raffermisse.
- Versez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans une casserole et mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir une consistance lisse et dense.
- Incorporer lentement le lait froid pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le zeste de citron et faites chauffer. Laissez la crème épaissir à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Lorsqu'elle commence à épaissir, retirez le zeste de citron.
- Transférez la crème dans un bol et mélangez pendant quelques minutes pour laisser refroidir légèrement, puis couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins deux heures.
- Une fois la pâte brisée et la crème refroidies, assemblez le gâteau.
- Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F) en mode statique et graissez votre plat de cuisson avec du beurre.
- Utilisez les trois quarts de la pâte pour former le fond. Déposez-la au centre du moule et étalez-la du bout des doigts, en appuyant du centre vers les bords. Appuyez au centre avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.
- Du bout des doigts, assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords, puis coupez l'excédent avec un couteau. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et garnissez de crème anglaise froide.
- Pétrissez à nouveau la pâte brisée restante et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Enroulez le disque de pâte sur un rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur le moule pour recouvrir la crème. Appuyez sur les bords avec les doigts pour les sceller, puis roulez-le avec un rouleau à pâtisserie pour éliminer l'excédent.
- Badigeonner la surface d'un peu de blanc d'œuf et piquer avec les dents d'une fourchette, puis saupoudrer de pignons de pin.
- Cuire le gâteau dans un four traditionnel préchauffé à 160 °C (320 °F) pendant 50 minutes sur la grille inférieure, puis augmenter la température à 180 °C (356 °F) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Si la surface noircit trop pendant la cuisson, recouvrir de papier aluminium.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Transférez-le refroidi au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace. Servez votre délicieuse tarte à la crème anglaise !
