Si vous n'avez jamais essayé un millefeuille d'aubergines Préparez-vous à craquer pour l'un des amuse-gueules estivaux les plus délicieux que vous ayez jamais préparés. Inspirée du dessert français classique, cette version savoureuse se compose de fines tranches d'aubergine, légèrement panées et frites à l'air, garnies de tomates juteuses, de mozzarella fraîche et d'une cuillerée de sauce marinara savoureuse. Rehaussée d'une touche de parmesan râpé et de basilic frais, chaque bouchée est croustillante, onctueuse et pleine de charme méditerranéen.
Ce millefeuille d'aubergines est idéal pour les déjeuners en plein air, les dîners d'été entre amis ou même comme plat principal végétarien léger. Le plus ? Vous pouvez le préparer à la friteuse à air chaud, pour que votre cuisine reste fraîche même les jours les plus chauds.
Pourquoi j'aime ce millefeuille d'aubergines
Cette recette est l'une de mes préférées de l'été. Fraîche, nourrissante et pleine de saveurs dès la première bouchée, elle est parfaite. J'adore sa facilité de préparation et son rendu une fois servie : une véritable tour de lasagnes aux aubergines, sans chichis ! Et si, comme moi, vous préférez les plats légers par temps chaud, ce millefeuille d'aubergines vous apportera tout le réconfort nécessaire, sans être lourd.
Recette de millefeuille d'aubergines (friteuse à air ou four)
Avant de commencer à assembler votre millefeuille d'aubergines, il est important de savoir que le nombre de piles obtenues dépend de l'épaisseur des tranches d'aubergines. À titre indicatif, cette recette est conçue pour environ 8 parts, ce qui signifie généralement 2 à 3 millefeuilles d'aubergines individuelles par personne, selon votre générosité. Gardez les tranches à environ 1 cm (0.4 pouces) épais pour garantir qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson et l'empilage.
Regardez la vidéo pour cet apéritif d'aubergines facile
Ingrédients
Pour environ 8 portions:
- 3 moyen aubergines (ou 5 petits) – lavés
- 2 œufs
- 250 g chapelure (environ 2 tasses)
- 50 g parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1/2 cuillère à café moulue poivre noir
- Pot 1 sauce marinara (environ 600 g ou 24 oz)
- 5-6 tomates mûres, tranché épais
- 15–20 tranches fromage mozzarella (environ ½ cm d'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe hachées feuilles de basilic frais, plus d'autres feuilles pour la garniture
- Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner ou arroser
- Le sel, goûter
La meilleure sauce marinara pour votre millefeuille d'aubergines
Pour une saveur plus authentique, je recommande fortement d'utiliser Sauce marinara Mutti — l'une des marques italiennes les plus réputées en matière de tomates. Fabriquée en Italie avec des tomates mûries au soleil et sans conservateurs ajoutés, Mutti offre un goût naturellement sucré et riche qui se marie à merveille avec les aubergines frites, la mozzarella et le basilic frais.
C'est ma sauce de prédilection pour des recettes comme ce millefeuille d'aubergines, et elle permet de gagner du temps sans compromettre la qualité. Vous la trouverez facilement en ligne ; voici le lien. Sauce Marinara Mutti sur ma boutique Amazon si vous souhaitez essayer le même que j'utilise.
Comment faire un millefeuille d'aubergines
Préparez l'aubergine
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Vous pouvez les empiler en couches, en veillant simplement à placer du papier absorbant entre chaque couche (1). Laissez reposer 30 minutes pour évacuer l'humidité, puis séchez délicatement.
Enrober et paner les tranches
Dans un bol peu profond, battez les œufs. Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec le paprika, le poivre noir, 2 cuillères à soupe de persil haché, une pincée de sel et le parmesan (2).
Trempez chaque tranche d'aubergine dans le mélange d'œufs, égouttez bien l'excédent d'œuf, puis enrobez-les généreusement de chapelure assaisonnée (3). Réservez sur un plateau propre.
Cuire l'aubergine
Préchauffez votre friteuse à air chaud à 180 °C (355 °F) pendant 3 minutes. Arrosez les aubergines d'huile d'olive (4).
et disposez les tranches en une seule couche sur la grille (vous devrez cuire par lots). Faites frire à l'air libre pendant 4 à 5 minutes, retournez-les (5), puis faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Ma friteuse à air préférée pour les recettes d'aubergines
Si vous cherchez un moyen simple de cuisiner des aubergines croustillantes sans allumer le four, je vous recommande vivement le Friteuse à air compacte de 4.2 pintes Personnellement, je l'utilise. Compact mais puissant (1500 W), il chauffe rapidement et cuit uniformément grâce à une circulation d'air rapide.
Que je prépare ce millefeuille d'aubergines en entrée ou des en-cas végétariens plus légers, il donne toujours des résultats dorés avec moins d'huile et moins de dégâts. De plus, il est livré avec une minuterie, un contrôle de température réglable et même un livret de recettes pour vous aider à démarrer.
Vous pouvez trouver le modèle exact que j'utilise ici même sur ma boutique Amazon : Friteuse à air compacte de 4.2 litres – Blanche — un excellent outil pour cuisiner en été sans chauffer toute la cuisine !
Pas de friteuse à air ? Cuisez-les au four : Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 392 minutes, retourner chaque tranche, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Assembler le millefeuille
Sur un grand plateau de service ou un plat, commencez à superposer :
- Commencez par une tranche d’aubergine.
- Ajoutez une petite cuillère de sauce marinara (6).
- Déposez une tranche de tomate dessus et saupoudrez d'une pincée de sel.
- Ajoutez une autre aubergine, une cuillère à soupe de sauce marinara puis une tranche de mozzarella (7), et terminez par une dernière tranche d'aubergine.
Saupoudrez chaque pile de parmesan et d'un filet d'huile d'olive (facultatif), puis garnissez-la d'une feuille de basilic frais et fixez-la avec un cure-dent (8). Servez à température ambiante.
Comment conserver le millefeuille d'aubergines
Vous pouvez conserver les millefeuilles assemblés au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Laissez-les simplement revenir à température ambiante avant de servir. Si vous préférez les déguster chauds, réchauffez-les rapidement à la friteuse à air ou au four pendant 2 à 5 minutes à 6 °C.
Variations savoureuses que vous pouvez essayer
- Ajouter des courgettes grillées entre les couches pour plus de saveur végétarienne.
- Remplacez la mozzarella pour la scamorza ou le provolone.
- Faites-le épicé en ajoutant une pincée de flocons de piment rouge au mélange de chapelure.
- Utilisez des poivrons rouges rôtis à la place des tomates pour une touche fumée.
Vous aimez les aubergines ? Ne manquez pas ces autres délicieuses recettes.
Si vous aimez les aubergines, vous êtes au bon endroit ! Les aubergines sont incroyablement polyvalentes et se marient à merveille avec de nombreuses recettes. Après avoir préparé ce millefeuille d'aubergines, pourquoi ne pas explorer d'autres façons de les déguster ? Essayez nos aubergines cuites au four. parmigiana d'aubergine ou la tarte au bœuf et aux aubergines, pâtes aux aubergines (Pasta alla Norma), authentique Caponata d'aubergines, Rouleaux d'aubergines siciliennes or salade d'aubergines à la friteuse à airChaque plat est simple, savoureux et parfait en toute saison. Croyez-nous, vous ne regarderez plus jamais les aubergines du même œil !
Mille-feuilles d'aubergines : croustillant, fromagé et sans cuisson
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes ou 5 petits – lavés
- 2 œufs
- 250 g chapelure environ 2 tasses
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 Cuillères à soupe feuilles de basilic frais hachées plus d'autres feuilles pour la garniture
- 50 g parmesan râpé environ 1/2 tasse
- 1 pot de sauce marinara environ 600 g ou 24 oz
- 5-6 tomates mûres tranché épais
- 15-20 tranches de fromage mozzarella environ ½ cm d'épaisseur
- Huile d'olive extra vierge pour brosser ou arroser
- Le sel selon vos préférances
Méthode
- Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.
- Disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Vous pouvez les empiler en couches, en veillant simplement à placer du papier absorbant entre chaque couche. Laissez reposer 30 minutes pour évacuer l'humidité, puis séchez délicatement en tapotant.
- Dans un bol peu profond, battez les œufs. Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec le paprika, le poivre noir, 2 cuillères à soupe de persil haché, une pincée de sel et le parmesan.
- Trempez chaque tranche d'aubergine dans le mélange d'œufs, égouttez bien l'excédent d'œuf, puis enrobez-les généreusement de chapelure assaisonnée. Réservez sur un plateau propre.
- Préchauffez votre friteuse à air chaud à 180 °C (355 °F) pendant 3 minutes. Arrosez les aubergines d'un filet d'huile d'olive et disposez-les en une seule couche sur la grille (vous devrez les cuire par lots). Faites frire à l'air chaud pendant 4 à 5 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Sur un grand plateau ou une assiette de service, commencez à superposer les couches : commencez par une tranche d’aubergine. Ajoutez une petite cuillère de sauce marinara. Placez une tranche de tomate dessus et saupoudrez d’une pincée de sel. Ajoutez une autre aubergine, une cuillère de sauce marinara, puis une tranche de mozzarella et terminez par une dernière tranche d’aubergine.
- Saupoudrez de parmesan supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive sur chaque pile (facultatif), puis garnissez chacune d'une feuille de basilic frais et fixez avec un cure-dent.
- Servir à température ambiante.
