Préparez-vous à vous régaler de desserts italiens de carnaval avec ces appétissants Castagnole à la crème anglaisePréparées avec amour et beaucoup de sucre, ces gourmandises se dissipent en un clin d'œil. Ne manquez pas de goûter cette célèbre gourmandise pendant le carnaval !

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Castagnole frite à la crème anglaise C'est un dessert traditionnel italien du Carnaval qui vous mettra l'eau à la bouche, même en dehors du Carnaval ! Les Castagnole, aussi appelées « Favette », sont des friandises italiennes traditionnelles du Carnaval. Ce sont des boules de sucre frites, enrobées de sucre et fourrées d'une délicieuse crème anglaise.

Comme pour toute recette italienne traditionnelle, il existe de nombreuses variantes selon les goûts et les régions d'Italie. Des Castagnole fourrées à la crème anglaise, au Nutella, à la crème fouettée, jusqu'aux Castagnole cuites au four. Aujourd'hui, je vous présente une recette originale de Castagnole, inspirée des classiques de la cuisine italienne, à laquelle j'ai ajouté de la crème anglaise, comme nous en mangions dans ma famille à chaque Carnaval !

Tutoriel vidéo sur les castagnoles fourrées à la crème anglaise italienne

Ingrédients pour la Castagnole du Carnaval italien

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes
75 g de sucre granulé
1 extrait cuillère à café de vanille
15 g de farine tout usage
10 g de fécule de pomme de terre
200 g de lait entier
50 g de crème épaisse (ou 30 g de lait)

Pour Castagnole :

200 g de farine tout usage
6 g de levure chimique
50 g de sucre granulé
1 pincée de sel
1 extrait cuillère à café de vanille
1 gros oeuf
40 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de liqueur
Le zeste d'1 citron, râpé
700 ml d'huile de tournesol pour la friture
200 g de sucre cristallisé pour saupoudrer

Comment faire des castagnoles frites avec de la crème anglaise

Préparez la crème anglaise :

Castagnole de carnaval frite, image étape par étape

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair, mousseux et gonflé. Ajouter la vanille, la farine tamisée et la fécule. Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène et uniforme.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème épaisse. Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu, verser immédiatement le mélange de jaunes d'œufs dans le lait et remettre sur feu moyen. Remuer rapidement au fouet et éteindre immédiatement le feu. En quelques secondes, votre crème anglaise est prête.

Transférez la crème anglaise dans un bol propre et couvrez-la de film alimentaire. Cette technique évite la formation d'un film à la surface. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir complètement.

Préparez la Castagnole :

Comment faire une Castagnole fourrée à la crème anglaise

Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre, le sel, l'extrait de vanille, l'œuf, le beurre, la liqueur et le zeste de citron. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Après 30 minutes, vous pouvez préparer la Castagnole. Façonnez la pâte à la main en 30 boules d'environ 10 g chacune.

Comment faire des Castagnole de Carnaval frites

Faire frire les Castagnole dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter les Castagnole sur une assiette recouverte de papier absorbant et répéter l'opération avec le reste. Une fois les Castagnole légèrement refroidies, les rouler dans le sucre indiqué.

Vous pouvez maintenant commencer à les garnir de crème anglaise. Utilisez un très petit bec verseur. Insérez-le dans la Castagnole sans appuyer trop fort et remplissez-la de crème anglaise en laissant la touffe visible pour admirer le délicieux fourrage !

Vos Castagnole à la crème anglaise sont prêtes !

Instructions de conservation

Je conseille de consommer les Castagnole dès qu'elles sont prêtes, ou au plus tard dans la journée. La pâte crue se conserve jusqu'à 1 jour au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.