Vous connaissez cette sensation quand vous vous réveillez avec une envie de sucré et de friture ? Ça, mon ami, c'est le matin idéal pour préparer une fournée de tagliatelles sucrées fritesLa réponse italienne à la pâte frite.
Quelle est la recette des tagliatelles sucrées italiennes ?
Ce classique du Carnaval italien est simple et pourtant absolument gourmand. Des rubans de pâtes aux œufs frais sont frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants, mélangés à un miel citronné et servis chauds. Le glaçage acidulé et sucré imprègne chaque recoin, équilibrant la richesse par une touche d'agrumes. Une seule bouchée de ces nouilles sautées et vous serez transporté directement au cœur des festivités du Carnaval de Cento ou du Carnaval de Viareggio.
Alors faites-vous plaisir et offrez-vous une petite cure de pâtes frites ce week-end. Vous aurez une nouvelle recette incontournable dans votre arsenal pour le Carnaval !
Rouleaux de tagliatelles du carnaval : l'histoire
Les tagliatelles caramélisées sont des nouilles sucrées roulées et caramélisées avec un arôme d'agrumes, qui sont préparées pendant la période du carnaval, principalement dans le nord de l'Italie.
Les tagliatelles du Carnaval sont une gourmandise italienne depuis des siècles. Traditionnellement consommées à l'approche du Carême, ces bandes de pâte frites sont saupoudrées de sucre et parfois de zeste de citron.
Les tagliatelles, ces pâtes longues et plates, remontent au XIVe siècle en Émilie-Romagne. Pour le Carnaval, les cuisiniers les faisaient frire au lieu de les faire bouillir. Ces nouilles frites étaient destinées à utiliser des ingrédients comme le sucre, le beurre et le saindoux avant le jeûne du Carême. Au fil du temps, les tagliatelles frites sont devenues un plat emblématique du Carnaval, notamment dans des villes comme Bologne.
Aujourd'hui encore, les tagliatelles frites sont dégustées en Italie pendant le Carnaval et autres fêtes précédant Pâques. Si les ingrédients sont restés largement les mêmes, certaines recettes utilisent de la pâte aux œufs ou ajoutent des arômes comme la cannelle, la vanille ou ChocolatPeu importe la façon dont elles sont préparées, les tagliatelles frites évoquent la nostalgie des carnavals passés et l'indulgence de la saison précédant le Carême.
Ingrédients des tagliatelles sucrées du carnaval italien
Il semble difficile de préparer de délicieuses tagliatelles sucrées, mais quelques ingrédients suffisent pour créer la magie. Je vous assure que cette recette vous épatera, car les tagliatelles sucrées du Carnaval sont vraiment délicieuses.
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- Farine tout usage (ou farine 00)
- levure chimique
- Le sel
- Sucre en poudre
- Liqueur de grappa
- Oeufs moyens
- Citron bio
- Oranges, bio
- Huile de tournesol pour la friture
Tutoriel vidéo sur les tagliatelles caramélisées à l'italienne
Comment faire des tagliatelles sucrées frites
Voici donc tous les secrets de préparation de l'un des desserts les plus célèbres du Carnaval italien : les tagliatelles sucrées frites.
Préparez la pâte – Préparez d'abord la pâte, car elle reposera 1 heure. Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sel, 15 g de sucre, la grappa et les œufs. Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Faire le remplissage – Pendant ce temps, lavez et séchez le citron et les oranges. À l'aide d'une râpe, râpez les zestes d'agrumes dans un petit bol. Attention à ne pas râper la partie blanche, car cela rendrait votre mélange légèrement amer.
Ajoutez 160 g de sucre cristallisé au zeste râpé. Mélangez bien le tout en écrasant le mélange avec une cuillère pour que le sucre absorbe toutes les saveurs et l'huile essentielle du zeste d'agrumes.
REMARQUE – 3 oranges et 1 citron, ça paraît beaucoup, mais vous découvrirez que vous aurez besoin de tout pour lui donner une belle saveur de caramel.
Faire le rouleau – Au bout d'une heure, transférez la pâte sur une planche légèrement farinée. Étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire légèrement plus épaisse que des nouilles classiques. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et non à la machine, sinon vous n'obtiendrez pas de belles tagliatelles après la friture.
Saupoudrez la pâte de sucre aromatisé. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à l'étaler uniformément, car il fondra à la cuisson et caramélisera uniformément les nouilles.
Roulez la pâte sans trop l'étirer, en la laissant souple. Après l'avoir roulée, passez vos mains sur toute la longueur en appuyant légèrement pour que la pâte adhère bien à la garniture. Coupez les tagliatelles à une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Tagliatelles sucrées frites – Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Vous devriez obtenir environ 1 cm d'huile, pas plus, car il n'est pas nécessaire de frire les tagliatelles. Lorsque l'huile atteint 170 °C, commencez la cuisson.
Trempez les tagliatelles dans l'huile et faites-les dorer des deux côtés. Pendant la friture, une sorte de mousse se forme : c'est le caramel formé à la cuisson qui s'écoule. C'est parfait !
Lorsque les tagliatelles sucrées sont dorées des deux côtés, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier sulfurisé. Je vous recommande de ne pas utiliser de papier absorbant, car le caramel bouillant y resterait collé.
Une fois refroidies, transférez les tagliatelles caramélisées dans un plat de service et dégustez !
Conseils pour préparer des tagliatelles de carnaval parfaites
Pour obtenir des tagliatelles légères et croustillantes, quelques astuces sont à retenir :
- Utilisez une huile au goût neutre et au point de fumée élevé, comme l'huile de canola ou d'arachide. Cela vous permettra de chauffer l'huile à une température suffisamment élevée pour faire frire les pâtes sans les brûler.
- Portez l'huile à 180-190 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température. Si l'huile n'est pas assez chaude, les pâtes ne seront pas croustillantes. Trop chaude, elles brûleront avant d'être cuites.
- Faites frire les pâtes par lots pour éviter de surcharger la casserole. Ajoutez quelques pâtes à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop. Un surpeuplement des pâtes donne des pâtes grasses et non croustillantes.
- Ne faites pas trop frire les pâtes. Dès que les filaments commencent à dorer légèrement, après 30 à 60 secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire. Ils continueront à devenir croustillants en s'égouttant.
- Égouttez la pâte frite sur du papier sulfurisé ou sur une grille. Ne superposez pas les morceaux pour qu'ils conservent leur croquant et ne collent pas en refroidissant.
Comment servir les tagliatelles frites du carnaval
Les tagliatelles frites du Carnaval sont idéales pour être dégustées immédiatement en famille ou entre amis. Servez ces nouilles croustillantes dans des cornets ou des coupes en papier et laissez chacun garnir ses plats de ses gourmandises préférées.
Traditionnellement, les tagliatelles frites du carnaval sont garnies de sucre glace, de cannelle, de zeste de citron ou de sirop de chocolat. Vous pouvez également proposer des sauces sucrées comme du caramel, de la fraise ou du Nutella. Pour une touche encore plus gourmande, garnissez les tagliatelles de sauce sucrée. fromage mascarpone, de la ricotta ou de la crème de cannoli et des fruits frais ou confits comme des cerises, des oranges ou des baies.
Pour ajouter une touche salée, saupoudrez les tagliatelles d'amaretti concassés. biscuitsVous pouvez les garnir de pignons de pin grillés ou de pistaches hachées. Pour une touche encore plus gourmande, nappez-les de chocolat fondu, de dulce de leche, de guimauves ou de caramel.
Laissez vos invités exprimer leur créativité avec les garnitures et savourez cette friandise festive ! Les possibilités de confectionner vos propres tagliatelles frites de Carnaval sont infinies. Et surtout, amusez-vous ! C'est l'essence même du Carnaval !
Instructions de conservation des tagliatelles du carnaval italien
Il est recommandé de consommer les tagliatelles sucrées frites sur le moment ou au plus tard dans la journée. La pâte se conserve jusqu'à 1 jour au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.
Tagliatelles sucrées : un dessert italien facile pour le carnaval
Et voilà, une gourmandise à préparer pour le Carnaval ! Préparer des tagliatelles frites est un projet amusant qui rassemble famille et amis en cuisine. Le résultat est délicieux et vaut vraiment le coup. Dès la première bouchée de ces pâtes chaudes et croustillantes enrobées de sucre glace, vous serez conquis. Le Carnaval n'a lieu qu'une fois par an, alors prenez le temps de créer des souvenirs en cuisine et de savourer ces pâtes frites spéciales. Bon appétit et joyeux Carnaval ! À vos fourneaux ! Vos tagliatelles vous attendent !
Tagliatelles sucrées frites italiennes du carnaval
Ingrédients
- 200 g farine tout usage ou 00 farine
- 2 g levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15 g + 160 g de sucre semoule
- 10 g Liqueur de grappa
- 2 oeufs moyens
- 1 citron biologique
- 3 oranges biologique
- Huile de tournesol pour la friture
Méthode
- Préparez d'abord la pâte, car elle devra reposer 1 heure. Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier.
- Ajoutez le sel, 15 g de sucre, la grappa et les œufs. Pétrissez le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, lavez et séchez le citron et les oranges. À l'aide d'une râpe, râpez les zestes d'agrumes dans un petit bol. Attention à ne pas râper la partie blanche, car cela rendrait votre mélange légèrement amer.
- Ajoutez 160 g de sucre cristallisé au zeste râpé. Mélangez bien le tout en écrasant le mélange avec une cuillère pour que le sucre absorbe toutes les saveurs et l'huile essentielle du zeste d'agrumes.
- Au bout d'une heure, transférez la pâte sur une planche légèrement farinée. Étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire légèrement plus épaisse que des nouilles classiques. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et non à la machine, sinon vous n'obtiendrez pas de belles tagliatelles après la friture.
- Saupoudrez la pâte de sucre aromatisé. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à l'étaler uniformément, car il fondra à la cuisson et caramélisera uniformément les nouilles.
- Roulez la pâte sans trop l'étirer, en la laissant souple. Après l'avoir roulée, passez vos mains sur toute la longueur en appuyant légèrement pour que la pâte adhère bien à la garniture.
- Coupez les tagliatelles sur une épaisseur d'environ ½ centimètre.
- Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Vous devriez obtenir environ 1 cm d'huile, pas plus, car il n'est pas nécessaire de frire les tagliatelles. Lorsque l'huile atteint 170 °C, commencez la cuisson.
- Trempez les tagliatelles dans l'huile et faites-les dorer des deux côtés. Pendant la friture, une sorte de mousse se forme : c'est le caramel formé à la cuisson qui s'écoule. C'est parfait !
- Lorsque les tagliatelles sucrées sont dorées des deux côtés, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier sulfurisé. Je vous recommande de ne pas utiliser de papier absorbant, car le caramel bouillant y resterait collé.
- Une fois refroidies, transférez les tagliatelles caramélisées dans un plat de service et dégustez !
