Gnocchi à Sorrente Les gnocchis sont un plat italien exquis, parmi les plus appréciés au monde. Cette recette est typique de la cuisine de Campanie, une région italienne, et plus particulièrement de Sorrente, dont elle tire son nom. Ils sont préparés avec des gnocchis de pommes de terre cuites au four, nappés de sauce tomate et de mozzarella. Parmesanet du basilic.
Les gnocchis de pommes de terre à la sorrentine sont une recette très simple, même si elle prend un peu de temps. D'ailleurs, même si vous pouvez utiliser des gnocchis du commerce, réaliser cette recette avec des gnocchis de pommes de terre maison est vraiment une expérience inoubliable !
Comme tous les plats traditionnels italiens, il existe différentes versions de gnocchis à la sorrentine. Celle que je propose m'a été apprise par un ami qui habite dans la région de Sorrente, et c'est une recette très simple ! Suivez cette recette étape par étape et vous pourrez vous aussi préparer d'excellents gnocchis à la sorrentine, comme ceux que l'on déguste dans les meilleurs restaurants de Campanie.
Ingrédients pour la recette de Gnocchi alla Sorrentina
Vous avez probablement déjà les ingrédients de cette recette dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieux gnocchis à la sorrentine (4 portions) :
Pour faire des gnocchis de pommes de terre maison, vous aurez besoin de :
Pour les gnocchis :
- 500 g (1 lb 1¾ oz) pommes de terre avec peau, lavé
- 1/2 Oeuf
- Le sel
- 150 g (1¼ tasse) farine tout usage
REMARQUE. Vous pouvez préparer cette recette avec des gnocchis maison ou acheter gnocchis de pommes de terre prêts à l'emploi, mais vous devriez l'essayer avec des gnocchis faits maison car c'est vraiment délicieux !
Pour la recette de Sorrentina :
- Cuillères à soupe 4 huile d'olive extra vierge
- 700 g (1 lb 8¾ oz) sauce tomate
- 7-8 feuilles de basilic frais
- Le sel
- 400 g (14 oz) fromage mozzarella, séché et coupé en dés
- Cuillères à soupe 5 Fromage parmesan
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour faire de parfaits gnocchis de pommes de terre maison ?
Pour obtenir des gnocchis de pommes de terre fermes et compacts sans ajouter trop de farine, utilisez des pommes de terre vieilles et friables. Riches en amidon, elles ont une pulpe moins liquide. Elles rendront la pâte plus dense et absorberont moins de farine ! Les meilleures sont celles à chair jaune. Les pommes de terre à peau rouge sont également excellentes. Évitez les jeunes pommes de terre, car elles sont très liquides et nécessitent plus de farine. Les gnocchis seront plus durs et auront un goût plus « farineux », contrairement à celui des pommes de terre.
Outils dont vous aurez besoin
En plus des outils traditionnels, pour réaliser des Gnocchi alla Sorrentina, vous aurez besoin de :
- 1 Presse-purée
- 1 Grande casserole
- 1 Plat de cuisson (environ cm 30×20)
Tutoriel vidéo sur les gnocchis à la Sorrentine
Comment faire des gnocchis à la Sorrentine maison à partir de zéro
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Égouttez-les seulement lorsque vous pouvez les percer avec une fourchette. Égouttez-les, épluchez-les et laissez-les refroidir. Écrasez-les au presse-purée.
Le secret pour préparer les meilleurs gnocchis de pommes de terre
Si vous avez utilisé les bonnes pommes de terre, la pulpe sera sèche. Si quelques gouttes d'eau s'échappent après avoir écrasé les pommes de terre, essorez-les en les pressant avec un torchon propre pour bien les sécher. Laissez refroidir complètement la purée en la plaçant dans une passoire pendant au moins 10 minutes. La passoire essorera les gouttes d'eau restantes et la purée froide absorbera moins de farine.
Préparez les gnocchis. Dans un grand saladier, ajoutez les pommes de terre, le sel, environ 2 cuillères à soupe d'œuf battu et la farine. Pétrissez très peu et rapidement, juste le temps de bien mélanger tous les ingrédients (une pâte trop épaisse devient collante !). Formez une boule et déposez-la sur un plan de travail fariné.
Couper la pâte en 7-8 parts et former des cylindres de 2-3 centimètres d'épaisseur. Si les cylindres collent à vos mains, farinez-les légèrement. Couper chaque cylindre en morceaux de 2 cm pour obtenir des cylindres plus petits.
Ces gnocchis peuvent être tout prêts, mais si vous préférez les gnocchis rayés classiques, procédez comme suit : à l'aide d'une fourchette légèrement farinée, étalez les gnocchis à l'intérieur en appuyant légèrement avec l'index. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un torchon propre et laissez-les reposer à l'air libre pendant environ 30 minutes pour qu'ils sèchent davantage. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
Préparez la sauce sorrentine. Versez 3 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomates et 2 ou 3 feuilles de basilic dans une grande casserole. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Salez à votre goût. Vous devriez obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Éteignez le feu et réservez.
Comment cuisiner les gnocchis de pommes de terre pour la recette des Gnocchi alla Sorrentina
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert d'un torchon propre.
Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole et préchauffez le four à 200 °C. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de gros sel. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez les gnocchis de pommes de terre. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.
À l'aide d'une écumoire, égouttez les gnocchis et transférez-les délicatement dans un bol avec le concentré de tomates. Mélangez pour bien les enrober de sauce, en veillant à ne pas les casser.
Cuire. Dans un plat allant au four, répartissez la première couche avec environ la moitié des gnocchis et parsemez de la moitié de la mozzarella, du parmesan et d'une ou deux feuilles de basilic. Ajoutez le reste des gnocchis et parsemez de la dernière couche de mozzarella, de parmesan, de basilic et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Enfournez à 1 °C dans votre four préchauffé pendant environ 2 à 200 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et commence à dorer en surface.
Servez les délicieux Gnocchi alla Sorrentina faits maison encore chauds.
Instructions de conservation des gnocchis à la Sorrentine
Vous pouvez conserver les restes de gnocchis à la Sorrentine quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les servir, réchauffez-les dans une poêle antiadhésive avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou au four à 160 °C, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur et que le fromage fonde.
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Voici nos recettes de pâtes les mieux notées que vous devez absolument essayer :
Gnocchi alla Sorrentina, Gnocchis de pommes de terre au four avec tomates et mozzarella (VIDÉO)
Ingrédients
- 500 g pommes de terre avec peau et
- 150 g farine tout usage
- 1/2 Oeuf
- Le sel
- 4 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 700 g sauce tomate
- 7-8 feuilles de basilic frais
- Le sel
- 400 g fromage mozzarella séché et coupé en dés
- 5 Cuillères à soupe Fromage parmesan
Méthode
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Égouttez-les seulement lorsque vous pouvez les percer avec une fourchette. Égouttez-les, épluchez-les et laissez-les refroidir. Écrasez-les au presse-purée.
- Si vous avez utilisé les bonnes pommes de terre, la pulpe sera sèche. Si quelques gouttes d'eau s'échappent après avoir écrasé les pommes de terre, essorez-les en les pressant avec un torchon propre pour bien les sécher. Laissez refroidir complètement la purée en la plaçant dans une passoire pendant au moins 10 minutes. La passoire essorera les gouttes d'eau restantes et la purée froide absorbera moins de farine.
- Dans un grand saladier, ajoutez les pommes de terre, le sel, environ 2 cuillères à soupe d'œuf battu et la farine. Pétrissez très peu et rapidement, juste le temps de bien mélanger tous les ingrédients (une pâte trop épaisse devient collante !). Formez une boule et déposez-la sur un plan de travail fariné.
- Couper la pâte en 7-8 parts et former des cylindres de 2-3 centimètres d'épaisseur. Si les cylindres collent à vos mains, farinez-les légèrement. Couper chaque cylindre en morceaux de 2 cm pour obtenir des cylindres plus petits.
- Ces gnocchis peuvent être tout prêts, mais si vous préférez les gnocchis rayés classiques, procédez comme suit : à l'aide d'une fourchette légèrement farinée, étalez les gnocchis à l'intérieur en appuyant légèrement avec l'index. Disposez-les sur une plaque recouverte d'un torchon propre et laissez-les reposer à l'air libre pendant environ 30 minutes pour qu'ils sèchent davantage. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
- Versez 3 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomates et 2 ou 3 feuilles de basilic dans une grande casserole. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Salez à votre goût. Vous devriez obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Éteignez le feu et réservez.
- Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert d'un torchon propre.
- Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole et préchauffez le four à 200 °C. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de gros sel. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez les gnocchis de pommes de terre. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.
- À l'aide d'une écumoire, égouttez les gnocchis et transférez-les délicatement dans la casserole contenant le concentré de tomates. Remuez pour bien les enrober de sauce, en veillant à ne pas les casser.
- Dans un plat allant au four, répartissez la première couche avec environ la moitié des gnocchis et parsemez de la moitié de la mozzarella, du parmesan et d'une ou deux feuilles de basilic. Ajoutez le reste des gnocchis et parsemez de la dernière couche de mozzarella, de parmesan, de basilic et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Enfournez au four préchauffé pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et commence à dorer en surface.
- Servez les délicieux Gnocchi alla Sorrentina faits maison encore chauds.
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