Si vous recherchez un premier plat italien réconfortant, spécial mais néanmoins facile à préparer, ces Crespelle au jambon et à la béchamel (crêpes italiennes) sont exactement ce qu'il vous faut. Des crêpes maison moelleuses, une sauce béchamel onctueuse et de fines tranches de jambon se marient parfaitement dans un plat qui fait toujours le bonheur de toute la famille.
Cette recette est simple, rapide et peut même être préparée à l'avance. Elle est parfaite pour le déjeuner du dimanche, les fêtes ou pour impressionner vos invités avec un plat raffiné sans passer des heures en cuisine. Les enfants l'adorent aussi, grâce à ses saveurs douces et sa texture onctueuse.
Vous pouvez plier les crespelle en deux, les plier en triangles, les rouler ou même les superposer comme des mini-cannellonis. Une fois assemblées, ajoutez simplement du beurre et du fromage râpé, puis enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
Recette de Crespelle au jambon et à la béchamel
Les crespelles se préparent de mille façons et, comme toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes. Celle que je partage avec vous aujourd'hui est une recette de famille. Je me souviens que ma mère les pliait en deux, les garnissait de béchamel et de jambon cuit, puis les faisait cuire au four avec un peu de beurre. Parmesan Recouvrir jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Voici la recette.
Ingrédients
Pour les crespelles :
- 4 oeufs
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de lait
- Pincée de sel
- Beurre, pour graisser le moule
Pour le remplissage:
- 100 g (3.5 oz) de jambon cuit (prosciutto cotto), coupé en dés ou en tranches
- 50 g (3.5 c. à soupe) de beurre
- 50 g (1/3 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait
- Sel, au goût
- Une pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe de Grana Padano ou de parmesan râpé
Pour la garniture du gratin :
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 40 g (1/3 tasse) de fromage râpé
Instructions pour les crêpes italiennes à la béchamel
Cuisine Crespelle jambon et béchamel (crêpes italiennes) Cela peut paraître un projet ambitieux, mais c'est en réalité très accessible si l'on y va étape par étape. Chaque étape a son rôle : on prépare d'abord les crêpes délicates, puis la béchamel onctueuse, et enfin on assemble le tout dans le plat de cuisson pour une finition dorée irrésistible. Voici comment procéder.
1. Préparez la pâte à crespelle
La base de cette recette est constituée de crespelle, des crêpes italiennes fines et moelleuses. Pour réussir, commencez par mettre tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible. Vous devriez obtenir une pâte onctueuse et fluide (1). Versez dans un bol, couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater complètement, rendant les crêpes plus élastiques et plus faciles à cuire.
2. Cuire les crespelles
Une fois votre Battre Une fois prêtes, il est temps de cuire les crespelles. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis badigeonnez-la d'une fine couche de beurre. Retirez l'excédent de graisse avec du papier absorbant ; une fine couche suffit. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour qu'elle s'étale uniformément en une fine couche (2). Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris et légèrement doré, puis retournez délicatement avec une spatule et faites cuire l'autre face pendant une minute supplémentaire (3). Transférez chaque crespelle dans une assiette et continuez à les empiler les unes sur les autres ; elles ne colleront pas, pas d'inquiétude. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Préparez la béchamel
La sauce béchamel onctueuse rend ce plat si riche et réconfortant. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine en fouettant pour obtenir un roux lisse (4). Laissez cuire une minute ou deux pour que la farine perde son goût cru, puis versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment. La sauce épaissira en mijotant, devenant brillante et veloutée. Assaisonnez avec un peu de sel, une pincée de muscade et du Grana Padano ou du parmesan râpé pour plus de saveur. Cette béchamel doit être onctueuse, mais pas trop épaisse (5) : elle doit bien enrober les crespelle.
Lire la recette complète de ma sauce béchamel maison ici.
4. Assemblez les crespelles
Vient maintenant la partie amusante : garnir et plier les crespelles. Déposez une crêpe sur une surface propre, étalez une cuillerée de béchamel sur la moitié (6), puis ajoutez quelques petits morceaux de jambon. Pliez-la en deux, d'abord en deux, puis en quatre pour former un triangle bien net. Vous pouvez également l'enrouler en cylindre pour une présentation différente. Disposez les crespelles préparées dans un plat à four beurré (environ 2 × 20 cm), en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement. Ainsi, elles resteront moelleuses pendant la cuisson et absorberont les saveurs de la sauce et du fromage.
5. Cuire
Pour terminer, saupoudrez les crespelles de fromage râpé et parsemez la surface de petits morceaux de beurre. Enfournez le plat à 180 °C (350 °F) et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus forme une belle croûte dorée. Lorsque vous verrez cette surface légèrement croustillante et les bords bouillonnants, vous saurez qu'elles sont prêtes. Servez chaud dès la sortie du four, idéalement accompagné d'une salade verte croquante pour équilibrer le goût.
Variations et astuces
L'une des raisons pour lesquelles Crespelle au jambon et à la béchamel Leur popularité réside dans leur polyvalence. Tout comme pour les lasagnes ou les cannellonis, vous pouvez facilement adapter la garniture à vos goûts ou à ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
- Formule végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards sautés, des champignons, des courgettes ou tout autre légume de saison. La saveur douce des crêpes se marie à merveille avec les légumes verts.
- Extra indulgent : Si vous avez envie de quelque chose de plus riche, étalez une couche supplémentaire de béchamel sur le dessus avant la cuisson, puis terminez avec beaucoup de fromage pour une version plus crémeuse, de style gratin.
- Différentes garnitures : Ces crêpes sont également délicieuses garnies de saumon fumé et de ricotta, de mozzarella et de tomate, ou même d'un mélange de fromages pour une gourmandise végétarienne fondante.
- Rendez-le festif : Pour les occasions spéciales, vous pouvez rehausser le plat en ajoutant des copeaux de truffe, du speck à la place du jambon ou une touche de gorgonzola dans la béchamel.
N’ayez pas peur de faire preuve de créativité : une fois que vous maîtrisez la recette de base, les possibilités sont infinies.
Conservation
Une autre raison d'aimer cette recette est qu'elle est très pratique. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver sans perdre sa saveur ni sa texture.
- Au réfrigérateur (avant cuisson) : Pour une cuisson plus rapide, assemblez les crespelles dans le plat de cuisson, couvrez-les hermétiquement de papier aluminium ou de film plastique et réfrigérez-les jusqu'à 24 heures. Une fois prêtes, enfournez.
- Après la cuisson : Les restes se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four pour qu'ils restent croustillants (évitez le micro-ondes, car il risque de les ramollir).
- Gel: Vous pouvez congeler les crêpes nature (en les empilant avec du papier sulfurisé) ou le plat garni, mais cru. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis faites-les cuire comme d'habitude. Les crêpes sont donc une excellente option pour préparer vos repas ou pour préparer un plat spécial quand vous êtes pressé.
Crespelle facile au jambon et à la béchamel : la recette italienne populaire parfaite pour toutes les occasions
Ingrédients
- 4 œufs
- 250 g farine tout usage
- 500 ml lait
- Pinch de sel
- Le beurre pour graisser la poêle
- 100 g jambon blanc jambon cotto, coupé en dés ou en tranches
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- Le sel selon vos préférances
- Pinch de muscade
- 2 càs Grana Padano ou Parmesan râpé
- 40 g beurre
- 40 g fromage râpé
Méthode
- Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Vous devriez obtenir une pâte onctueuse et fluide.
- Versez dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Une fois la pâte prête, il est temps de cuire les crespelles. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis badigeonnez-la d'une fine couche de beurre. Retirez l'excédent de graisse avec du papier absorbant ; une fine couche suffit.
- Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler uniformément en une fine couche. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris et légèrement doré, puis retournez délicatement avec une spatule et laissez cuire l'autre côté encore une minute.
- Transférez chaque crespella dans une assiette et empilez-les les unes sur les autres au fur et à mesure ; elles ne colleront pas, pas d'inquiétude. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine en fouettant pour former un roux lisse.
- Laissez cuire une minute ou deux pour que la farine perde son goût cru, puis versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment. La sauce épaissira en mijotant, devenant brillante et veloutée.
- Assaisonnez avec un peu de sel, une pincée de muscade et du Grana Padano ou du parmesan râpé pour plus de saveur. Cette béchamel doit être onctueuse, mais pas trop épaisse : elle doit bien enrober les crespelle.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposez une crêpe sur une surface propre, étalez une cuillerée de béchamel sur la moitié, puis ajoutez quelques petits morceaux de jambon. Pliez-la d'abord en deux, puis en quatre pour former un triangle bien net. Vous pouvez également l'enrouler en cylindre pour une présentation différente.
- Disposez les crespelles préparées dans un plat à four beurré (environ 20 × 25 cm), en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement. Ainsi, elles resteront moelleuses pendant la cuisson et absorberont les saveurs de la sauce et du fromage.
- Parsemez les crespelles de fromage râpé et parsemez-les de petits morceaux de beurre. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus forme une belle croûte dorée. Lorsque vous verrez une surface légèrement croustillante et des bords bouillonnants, vous saurez qu'elles sont prêtes.
- Servir chaud directement du four, idéalement avec une salade verte croquante à côté pour équilibrer la richesse.
