Aimeriez-vous savoir comment faire pizza Margherita maison Comme une pizzaïolo napolitaine, sans four à bois ? Continuez à lire pour le découvrir.
Pizza Margherita C'est le plat italien le plus célèbre au monde. Mais pour déguster la pizza traditionnelle préparée par un pizzaiolo italien, il faut se rendre dans une bonne pizzeria italienne.
Le samedi, cependant, chez moi, c'était la coutume de préparer une pizza Margherita maison pour le dimanche soir. Nous, les frères, aidions ma mère à préparer une pizza qui ressemblait à une pizza de pizzeria ! La pâte était préparée le samedi et cuite le dimanche. Parfois, nous préférions la pizza à la poêle, mais presque toujours, nous préférions déguster la traditionnelle pizza Margherita sans aller à la pizzeria.
Suivez ma recette et je suis sûr que vous surprendrez tout le monde. La pizza sera moelleuse et sa croûte bien gonflée. L'effet sera similaire à celui d'une cuisson au four à bois. La procédure est un peu longue, mais très simple et ne nécessite aucun équipement particulier. Le résultat vous surprendra.
Conseils pour préparer une pizza Margherita parfaite
Réaliser une pizza Margherita maison parfaite est possible en suivant quelques astuces.
NOTE: Avec les conseils que je vais vous donner, je ne prétends pas remplacer un pizzaiolo professionnel, mais ils sont le fruit de mon expérience d'années d'essais, et je peux vous assurer que le résultat final sera bluffant !
La farine pour pizza
Contrairement aux idées reçues, pour obtenir une pâte à pizza parfaite, il ne faut pas utiliser de farine 00 ou de farine tout usage. J'ai bien dit « il ne faut pas » ! Évidemment, si vous ne trouvez pas d'autres types de farine, vous devrez vous contenter de celle que vous avez sous la main 🙁 !!!
Les meilleures farines pour la pizza sont celles qu'on appelle en Italie farine de type 0 et/ou farine Manitoba. Voici quelques explications :
Farine de TYPE 0 Elle est moins raffinée et plus riche en sels minéraux, en cellulose et en gluten que la farine 00, plus courante, ou farine multi-usages. Sa teneur plus élevée en gluten rend la farine de type 0 idéale pour la pâte à pain et à pizza. Contrairement à celle contenant de la farine 0, la pâte sera plus élastique et plus consistante, même si sa levée sera plus longue.
farine du MANITOBA La farine Manitoba tire son nom de la région productrice où poussait à l'origine un blé robuste et résistant au froid : le Manitoba, une vaste province canadienne. La principale caractéristique de la farine Manitoba est sa force qui, combinée à sa teneur élevée en protéines et à sa remarquable capacité d'absorption d'eau, la rend idéale pour les recettes plus complexes, notamment pour la préparation de desserts au levain. Grâce à sa force et à son élasticité, la farine Manitoba est excellente pour la préparation de recettes à longue levée.
Que faire si vous ne trouvez pas ces farines ?
Une farine dont le W est compris entre 90 et 160 est une farine faible et absorbe 50 % de son poids en eau. Une farine moyennement forte a un W compris entre 160 et 250 et absorbe entre 65 % et 75 % de son poids en eau. Une farine dont le W est compris entre 250 et 310 est une farine forte et absorbe 65 % à 75 % de son poids en eau. Une farine de spécialité a un W supérieur à 310, absorbe jusqu'à 90 % de son poids en eau et est souvent utilisée en mélange avec d'autres farines pour en augmenter la force.
Donc, si vous cherchez à faire une pâte qui nécessite une longue fermentation en vrac et qui absorbe des pourcentages élevés d'eau, recherchez des farines étiquetées avec un W supérieur à 310, ou recherchez des farines fortes ou à pain avec un pourcentage de protéines de 12 % ou plus.
En général, je dirais que ces farines peuvent être remplacées par des farines à pain fortes disponibles localement avec un pourcentage de protéines de 12 à 15 % ou avec un W supérieur à 310.
Cuisson de la pizza
Une autre astuce pour obtenir une pizza parfaite sans four à bois est d'utiliser une poêle allant aussi bien sur la cuisinière que dans le four, et de cuire la pizza d'abord dans la partie inférieure, puis dans la partie supérieure. Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée de la cuisson.
Ingrédients pour la recette de pizza Margherita maison
- Type de farine 0
- Farine manitobaine
- La mozzarella
- Eau minérale à température ambiante
- Purée ou pulpe de tomate
- Huile d'olive extra vierge
- Levure fraîche ou levure de bière en poudre
- Feuilles de basilic frais
- Le sucre
- Le sel
Tutoriel vidéo sur la pizza Margherita maison
Comment faire une pizza Margherita maison
Préparer une pizza Margherita parfaite n'est pas très difficile, mais vous devez suivre mes instructions étape par étape et prendre 7 à 8 heures pour lui permettre de lever correctement.
La pâte à pizza. Tout d'abord, préparez la pâte à pizza, qui nécessite plusieurs heures de levage. Mélangez deux farines et tamisez-les (1). Dissolvez la moitié de la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante (2). Mélangez la levure avec 400 g du mélange de farine (3), couvrez et laissez lever 6 à 8 heures à 22 °C (4). La pâte devrait tripler de volume.
NOTE: Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-en la moitié directement à 400 g de farine. Ajoutez le reste de l'eau et du sucre, puis remuez.
À l'aide d'une spatule, mélangez le mélange levé avec les 100 g de farine restants et la levure restante, jusqu'à ce qu'il se détache du plan de travail (6).
NOTE: Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans quelques gouttes d’eau.
Ajoutez le sel et l'huile (7) et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, bien que souple, qui ne colle pas trop au plan de travail. Retirez alors la pâte du plan de travail. Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine Tipo 0 et déposez-y à nouveau la pâte. Saupoudrez la pâte et les mains de farine Tipo 0 et repliez-la de haut en bas et sur les côtés, jusqu'à ce qu'elle prenne forme et ne colle plus au plan de travail (8).
Préparez la sauce. Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le concentré de tomates pendant 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, du sel à votre goût, 1 pincée de sucre et 3-4 feuilles de basilic frais (5). Laissez refroidir complètement.
Comment faire cuire une pizza Margherita
Couper la pâte en 6 à 8 pâtons. Lisser puis étaler avec les doigts, en appuyant du centre vers les bords. Laisser un bord tout autour (9). Ajouter la sauce tomate (10) et, à l'aide d'un pelle à pizza ronde, placez-les dans une poêle très chaude, compatible avec la cuisinière et le four. J'ai utilisé une poêle en fonte comme celle-ci. Poêle pré-assaisonnée Lodge L8SK3 10-1/4"Ajoutez la mozzarella et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords bouillonnent (11). Enfournez immédiatement la poêle à 250 °C et laissez cuire jusqu'à l'apparition des taches foncées classiques de la pizza. Retirez de la poêle et servez chaud (12).
Comment conserver une pizza Margherita maison
Vous pouvez conserver la pizza Margherita jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Réchauffez-la au four jusqu'à ce que la mozzarella soit bien chaude avant de servir.
Meilleure recette de pizza Margherita maison
Ingrédients
- 300 g farine 0 + plus pour les phases de pâte
- 200 g Farine manitobaine
- 400 g eau minérale à température ambiante
- 3 g levure fraîche 1.5 g de levure de bière en poudre
- 1/2 cuillère à café sucre
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- 12 g de sel
- 500 ml purée de tomates ou pulpe de tomates
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- Saler au goût
- 1 pincée de sucre
- 3-4 feuilles de basilic frais
- 400 g mozzarella à pizza ou autre mozzarella avec peu de liquide
- Plus d'huile et de basilic frais au goût
Méthode
- Mélangez deux farines ensemble et tamisez-les.
- Dissoudre la moitié de la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante. Mélanger la levure avec 400 g de farine. Si vous utilisez de la levure sèche, en ajouter la moitié directement aux 400 g de farine. Ajouter le reste de l'eau et du sucre, puis remuer. Couvrir et laisser lever 6 à 8 heures à 22 °C.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites bouillir le concentré de tomates pendant 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, du sel à votre goût, 1 pincée de sucre et 3-4 feuilles de basilic frais.
- À l'aide d'une spatule, mélangez le mélange levé avec les 100 g de farine et la levure restants jusqu'à ce qu'il se détache du plan de travail. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans quelques gouttes d'eau.
- Ajoutez le sel et le beurre et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui garde sa forme bien qu'assez molle mais qui ne colle pas trop au plan de travail.
- Saupoudrez la pâte et les mains de 0 farine et pliez-la de haut en bas et sur les côtés jusqu'à ce qu'elle prenne forme et ne colle plus au plan de travail.
- Couper la pâte en 6 à 8 pâtons. Lisser, puis étaler avec les doigts, en appuyant du centre vers les bords. Laisser un bord. Ajouter la sauce tomate.
- Préchauffez une poêle allant au four pendant une dizaine de minutes, elle doit être bien chaude. Préchauffez le gril de votre four. Déposez délicatement la pizza dans la poêle à l'aide d'une pelle à pizza ou de papier sulfurisé. Ajoutez la mozzarella, le basilic frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la croûte commence à gonfler (cela prendra 1 à 2 minutes).
- À ce stade, placez la poêle au four et faites-la griller pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessus prenne l'aspect typique d'une pizza, avec des taches sombres.
- Transférez la pizza dans une assiette et servez immédiatement.
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