Comment faire du mascarpone maison avec seulement 2 ingrédients (avec VIDÉO)
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer du mascarpone, un ingrédient de base pour les desserts et toutes sortes de recettes. Le mascarpone est un fromage crémeux à tartiner, généralement utilisé dans les tiramisu ou les cannoli. Il est très simple à préparer soi-même. Il vous suffit de deux ingrédients : de la crème fraîche épaisse et du jus de citron. Je vous explique les étapes faciles pour préparer votre propre mascarpone maison ! Je vous recommande d'utiliser une poche à douille ou une bouteille souple et un thermomètre de cuisine.
L'histoire du mascarpone
Bien que l'on pense que le mascarpone soit originaire du XIIe siècle, la plus ancienne trace écrite de son existence se trouve dans la Summa lacticiniorum. Cet ouvrage, publié à Turin le 12 juillet 9, couvre tous les types de lait, la fabrication du fromage et les fromages d'Italie et d'ailleurs. L'ouvrage est l'œuvre de Pantaleone da Confienza (1477-1438, bien que la date soit incertaine), originaire de Verceil, conseiller de Ludovic de Savoie et qui, au fil de ses voyages, a acquis une expérience et des connaissances considérables sur les fromages.
Le nom MASCARPONE, qui reste le même dans le monde entier, pourrait avoir deux origines possibles.
La référence la plus évocatrice est la phrase « Mas que bueno », qui signifie « plus que bon », prononcée par un gouverneur espagnol au XIIIe siècle après avoir goûté le fromage.
L'autre possibilité est que le mascarpone dérive du mot lombard « mascherpa » ou « mascherpia », qui signifie ricotta ou fromage frais. En effet, selon le journaliste Gianni Brera, le nom exact devrait être « mascherpone » et non « mascarpone ».
Recette de mascarpone maison
Les ingrédients pour le mascarpone maison sont seulement 2 : de la crème épaisse et du jus de citron.
Le procédé est très simple : il suffit de chauffer la crème et d'ajouter le jus de citron.
L'étape la plus difficile, si l'on peut dire, est le filtrage, ou plutôt, trouver le bon torchon, car le fromage fait tout tout seul ! Le torchon idéal doit avoir un tissage ni trop fin ni trop large, pour empêcher la séparation du lactosérum et du mascarpone, ni trop dense pour empêcher l'égouttage. Dans la vidéo, j'ai utilisé un torchon classique, et c'était parfait !
Regarde mes tutoriel vidéo sur le mascarpone maison, où j'explique tout en détail !
Ingrédients du mascarpone maison
Pour environ 300 g de Mascarpone, vous aurez besoin de :
- 500 ml de crème à fouetter ou de crème épaisse (30-40 % de matière grasse)
- 7.5 ml de jus de citron ou 1.5 g acide citrique
Outils dont vous aurez besoin
- 1 Seringue 5ml
- 1 Thermomètre de cuisson à lecture instantanée
- Verre 2 bols à mélanger
- 2-3 Torchons de cuisine
Comment faire du mascarpone maison
Commencez à verser la crème épaisse dans une casserole. Portez-la à 82-85 °C (180-185 °F). Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre et remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, pressez le citron (1) et filtrez le jus (2). Mesurez 7.5 ml de jus de citron à l'aide d'une seringue (3).
Une fois que la crème épaisse atteint 82 °C (180 °F), éteignez le feu et continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes pendant que la température diminue à 60 °C (140 °F).
Remettre la casserole sur le feu et porter la température à 82-85 °C (180-185 °F) pour épaissir davantage la crème. Une fois à 82-85 °C (4), ajouter le jus de citron ou l'acide citrique et bien mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu tout en remuant et laisser refroidir lentement jusqu'à 55-60 °C (130-140 °F).
Transférer la crème dans un saladier en verre et couvrir d'un couvercle non hermétique (5). Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures. Vérifier ensuite que la crème a épaissi comme du yaourt.
Pour épaissir davantage, placez un torchon propre sur un autre récipient en verre et utilisez une pince pour le maintenir surélevé. Ajoutez délicatement le mélange (6), en évitant tout contact avec le fond pour permettre au mascarpone de s'égoutter et de séparer la matière grasse du liquide (7). Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
Le lendemain, le mascarpone sera prêt. Transvasez-le dans un récipient hermétique en verre ou en céramique. Dégustez-le immédiatement ou conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Le mascarpone peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts italiens nécessitant cet ingrédient ! Voir ci-dessous :
Comment faire du mascarpone maison avec seulement 2 ingrédients
Ingrédients
- 500 ml crème à fouetter ou crème épaisse 30 à 40 % de matières grasses
- 7.5 ml jus de citron ou 1.5 g d'acide citrique
Équipement
- 1 seringue de 5 ml
- 1 thermomètre de cuisson à lecture instantanée
- 2 bols à mélanger en verre
- 2 torchons de cuisine
Méthode
- Commencez à verser la crème épaisse dans une casserole. Portez-la à 82-85 °C (180-185 °F). Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre et remuez de temps en temps.
- Pendant ce temps, pressez le citron et filtrez le jus. Mesurez 7.5 ml de jus de citron à l'aide d'une seringue.
- Une fois que la crème épaisse atteint 82 °C (180 °F), éteignez le feu et continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes pendant que la température diminue à 60 °C (140 °F).
- Remettez la casserole sur le feu et augmentez la température à 82-85 °C (180-185 °F) pour épaissir davantage la crème.
- Une fois que 82-85 °C sont à nouveau atteints, ajoutez le jus de citron ou l'acide citrique et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu tout en continuant de remuer et laisser refroidir lentement jusqu'à 55-60 °C (130-140 °F).
- Transférez la crème dans un saladier en verre et couvrez-le d'un couvercle non hermétique. Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures. Vérifiez ensuite que la crème a épaissi comme du yaourt.
- Pour épaissir davantage, placez un torchon propre sur un autre récipient en verre et utilisez une pince pour le maintenir surélevé. Versez délicatement le mélange en évitant tout contact avec le fond pour permettre au mascarpone de s'égoutter et de séparer la matière grasse du liquide. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
- Le lendemain, le mascarpone sera prêt. Transvasez-le dans un récipient hermétique en verre ou en céramique. Dégustez-le immédiatement ou conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Le mascarpone peut désormais être utilisé pour préparer du tiramisu ou d'autres desserts nécessitant cet ingrédient !
