Envie d'un plat italien rapide alliant deux grands classiques ? Parfait ! Gnocchis de pommes de terre au pestoCette entrée réconfortante faite maison est une excellente alternative au classique trofie au pesto, un plat de pâtes originaire de Ligurie. Ici, l'arôme frais du basilic et la richesse du fromage rencontrent la texture rustique des gnocchis de pommes de terre, une recette traditionnelle transmise de génération en génération.
Les gnocchis de pommes de terre sont un incontournable de la cuisine du nord de l'Italie, mais ils ont fait leur chemin dans les cuisines de toute l'Italie, et au-delà. boulettes à gnocchis à la semouleChaque région possède sa propre variante de gnocchis. Mais quelle que soit leur préparation, les gnocchis sont simples, rustiques et absolument délicieux.
Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer de délicieux gnocchis de pommes de terre faits maison à partir de zéro, le genre qui ont vraiment le goût de vraies pommes de terre, le tout fait à la main, sans outils sophistiqués. Nous les enroberons ensuite d'un pesto au basilic ultra simple, tout aussi frais et savoureux. Gnocchis de pommes de terre et pesto au basilic : ce n'est peut-être pas le combo auquel vous vous attendiez, mais croyez-moi, c'est absolument irrésistible. Tout comme le très populaire Gnocchi de Sorrente!
Comment faire des gnocchis de pommes de terre au pesto
Ingrédients pour le pesto au basilic authentique
Pour les Gnocchis :
- 1 kg de pommes de terre (avec la peau) – (2.2 lb)
- 1 oeuf
- 300 g de farine tout usage – (2 ½ tasses – 10.6 oz)
- Sel, au goût
Pour le pesto :
- 180 g de basilic frais – (6.3 oz – 7 tasses légèrement tassé)
- 200 ml d'huile d'olive extra vierge – (¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 60 g de pignons de pin – (2 oz – ½ tasse)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pecorino râpé – (2.1 oz – ½ tasse)
- 100 g de parmesan râpé – (3.5 oz – 1 tasse)
Tutoriel vidéo sur les gnocchis de pommes de terre au pesto
Gnocchis de pommes de terre maison au pesto de basilic : instructions étape par étape
Faire bouillir les pommes de terre: Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (1). Égoutter, peler encore chaudes et écraser au presse-purée (2). Laisser refroidir complètement dans une passoire pour éliminer l'humidité.
Faire la pâte à gnocchis: Déposer la purée de pommes de terre sur un plan de travail fariné. Ajouter le sel, un peu d'œuf si désiré et la farine petit à petit. Pétrir délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène (3). Ne pas trop travailler, sinon la pâte deviendra collante.
NOTE: Soyez patient lorsque vous ajoutez la farine. Il est tentant de tout verser d'un coup, mais cela peut rendre vos gnocchis denses et moelleux. Ajoutez-en plutôt. un peu à la fois, en pétrissant doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit pouvoir être manipulée sans trop coller aux mains, mais elle ne doit pas non plus être sèche. Trop de farine = gnocchis durs. Trop peu = pâte qui se défait à la cuisson. Le bon équilibre ? Souple, élastique et facile à façonner.
Façonner les gnocchis: Divisez la pâte en portions. Roulez chaque portion en longs cylindres d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur (1 pouce), puis coupez-les en morceaux de 2 cm (¾ pouce) (4).
Si vous le souhaitez, roulez chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour créer des rainures (5).
Laissez reposer les gnocchis:Disposez-les sur un plateau ou un torchon fariné et laissez-les sécher environ 30 minutes à température ambiante.
Préparez le pesto: Mélanger le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et les fromages jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (6). Ajuster avec plus d'huile d'olive pour une texture plus souple si nécessaire.
CONSEILS DE PRO — Gardez le basilic brillant et vert — Lors de la préparation d'un pesto, les feuilles de basilic peuvent rapidement noircir à cause de l'oxydation, surtout lorsqu'elles sont mixées à grande vitesse, ce qui génère de la chaleur. Pour préserver cette couleur verte éclatante et cet arôme frais, essayez ces astuces : 1) Refroidissez le bol et la lame du mixeur 10) Placez le pesto au congélateur pendant 15 à 2 minutes avant de le préparer. La température plus fraîche réduit l'oxydation et le rend plus éclatant et appétissant. Ajoutez quelques glaçons ou ajoutez un peu d'eau froide au mélange si nécessaire. Cela ne diluera pas la saveur, mais aidera à contrôler la température.
Cuire les gnocchis: Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. Ajoutez les gnocchis par lots. Une fois qu'ils remontent à la surface (après 1 à 2 minutes) (7), retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
Mélanger avec du pesto: Ajoutez les gnocchis chauds dans un bol avec le pesto et un peu d'eau de cuisson (8). Remuez délicatement pour bien enrober.
Servir: Dresser et garnir de feuilles de basilic supplémentaires et de pignons de pin.
Comment conserver les gnocchis et le pesto
Les gnocchis crus se conservent 1 jour au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Le pesto se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou peut également être congelé.
Une fois cuit et mélangé au pesto, il est préférable de déguster le plat immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
Variantes de recette
- Types de pesto:Essayez le pesto de roquette, le pesto de tomates séchées au soleil ou le pesto de noix pour une touche d'originalité.
- Types de gnocchis: Remplacez la pomme de terre par de la citrouille ou ajoutez des épinards pour différents profils de saveurs.
- Sans ail: Omettez l’ail dans le pesto pour un goût plus doux.
Meilleur vin à associer aux gnocchis au pesto
Un blanc vif comme le Vermentino ou un rouge léger comme le Dolcetto complètent parfaitement le basilic frais et la richesse des fromages.
FAQ et astuces pour des gnocchis parfaits au pesto
Le secret de gnocchis parfaits commence par les pommes de terre. Utilisez toujours des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme : évitez qu'une soit mal cuite au milieu et qu'une autre se défasse. Plus important encore, choisissez une variété farineuse ou féculente comme la Russet ou la Yukon Gold. Leur teneur en eau est plus faible, ce qui signifie que vous aurez besoin de moins de farine pour former la pâte, ce qui vous donnera des gnocchis plus légers et plus tendres. Évitez les pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, qui retiennent trop l'humidité et rendent la pâte collante, lourde ou gluante.
Absolument ! Les gnocchis sont délicieusement moelleux s'ils sont préparés avec les bonnes pommes de terre.
Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la sécher légèrement avant de la faire bouillir. Faites-la bouillir doucement : une forte ébullition pourrait la briser.
Utilisez un autocuiseur. Au lieu de faire bouillir les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes, vous pouvez les cuire entières (avec la peau) à la vapeur en seulement 20 minutes sous pression. Elles seront tendres, uniformément cuites et prêtes à être écrasées, sans effort. Pensez simplement à les peler et à les écraser encore chaudes pour qu'elles libèrent plus facilement leur excès d'eau.
Gnocchis de pommes de terre maison au pesto de basilic – Un plat italien réconfortant et classique (VIDÉO)
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre avec la peau
- 1 Oeuf
- 300 g farine tout usage
- Le sel selon vos préférances
- 180 g basilic frais
- 200 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 60 g pecorino râpé
- 100 g parmesan râpé
Méthode
- Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les au presse-purée. Laissez-les refroidir complètement dans une passoire pour éliminer l'humidité.
- Déposez la purée de pommes de terre sur un plan de travail fariné. Ajoutez le sel, un peu d'œuf si vous en utilisez, et la farine petit à petit. Pétrissez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne travaillez pas trop, sinon la pâte deviendra collante.
- Divisez la pâte en portions. Abaissez chaque portion en longs cylindres d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Si vous le souhaitez, enroulez chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette pour créer des rainures.
- Posez-les sur un plateau ou un torchon fariné et laissez-les sécher environ 30 minutes à température ambiante.
- Mixez le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et les fromages jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajustez la quantité d'huile d'olive pour une texture plus souple si nécessaire.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. Ajoutez les gnocchis par lots. Dès qu'ils remontent à la surface (après 1 à 2 minutes), retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
- Ajoutez les gnocchis chauds dans un bol avec le pesto et un peu d'eau de cuisson. Remuez délicatement pour bien les enrober.
- Dresser et garnir de feuilles de basilic supplémentaires et de parmesan, si désiré.
