Apprendre comment faire du Strutto maison, une matière grasse idéale pour la friture et la cuisson. La préparation est très simple : tout le monde peut la préparer à la maison.
Strutto est fabriqué à partir de porc La graisse est indispensable à certaines recettes italiennes typiques car elle permet une levée parfaite de la pâte et lui confère saveur et arôme. De plus, son point de fumée élevé la rend idéale pour la friture. Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer des Strutto maison selon une méthode simple et traditionnelle.
Comment faire du Strutto maison
Pour réaliser un strutto maison, il vous faut une graisse d'excellente qualité et un filet de viande. La meilleure graisse provient du ventre du porc.
Coupez environ 1 kg de gras de porc en petits morceaux. Placez-le dans un bol et recouvrez-le de plusieurs verres d'eau froide. Laissez reposer quelques heures, puis égouttez-le, versez-le dans une casserole à fond épais et ajoutez environ 1 ml d'eau (l'eau ne doit pas recouvrir complètement le gras).
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Quand il commence à grésiller (l'astuce de grand-mère pour vérifier la cuisson du strutto est de tremper une mèche de coton dans le liquide de cuisson et d'essayer de l'allumer ; si elle prend feu, le saindoux est bien cuit). Une cuisson correcte du gras est essentielle pour obtenir un strutto maison parfait, sinon il ne se conservera pas bien.
Dans un saladier en acier, placez une passoire fine et égouttez le strutto. Filtrez à nouveau le liquide obtenu et versez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Laissez refroidir à température ambiante et fermez hermétiquement. Conservez les bocaux au réfrigérateur.
La partie restante dans la passoire constitue les fameux « cretons » (Ciccioli). Mettez-les dans une poêle, salez et assaisonnez à votre goût, par exemple avec du piment, du poivre et du laurier. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Il est parfois conseillé de les écraser au presse-purée pour en retirer le gras restant. Conservez-les au réfrigérateur dans des bocaux hermétiquement fermés.
