Découvrez l'histoire unique et la recette authentique du Sugoli, un pudding aux raisins traditionnel italien Profondément ancré dans la tradition rurale du nord de l'Italie et de la région d'Émilie-Romagne, ce dessert végétalien facile à préparer remonte au XVIe siècle et était une gourmandise médicinale.
Le Sugolo est un dessert typique des traditions culinaires d'Émilie-Romagne et de Mantoue. C'est un pudding aux raisins rouges d'une magnifique teinte violette et d'une saveur encore plus exquise ! À l'origine, c'était un plat paysan, traditionnellement préparé avec du moût de raisin et de la farine. Aujourd'hui, il est préparé de manière beaucoup plus simple.
De nombreuses familles utilisent désormais du jus de raisin noir. Si vous en trouvez déjà tout prêt, c'est parfait. Sinon, vous pouvez l'obtenir en pressant des raisins crus et en y ajoutant un peu de sucre. Certains font même cuire les raisins avant de les presser. De plus, ce dessert est désormais souvent préparé avec des raisins blancs.
C'est un dessert végétalien, et comme il ne contient ni lait ni produits laitiers, il convient aux personnes intolérantes au lactose. Pour les personnes intolérantes au gluten, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de pomme de terre pour un dessert plus convivial.
La préparation du Sugoli est très simple : il suffit de mélanger et de lisser les ingrédients sur la cuisinière, puis de les solidifier au réfrigérateur. Cette recette de dessert à la cuillère convient donc même aux cuisiniers débutants.
Le Sugoli peut être consommé en dessert après un repas, que ce soit le déjeuner ou le dîner, mais aussi en collation.
L'histoire du pudding aux raisins italien
Le « sugolo », appelé « Sugol » en dialecte mantouan, est un véritable délice qui exhale les arômes de l'automne et évoque à sa dégustation des souvenirs de traditions familiales et rurales. C'est un pudding riche, d'un violet foncé et au goût intense, préparé avec du moût de raisin fraîchement pressé après le foulage des raisins à la vigne. La recette des Sugoli est originaire de Vénétie, mais s'est rapidement répandue en Émilie-Romagne et en Lombardie, notamment dans la région de Mantoue.
Cependant, peu de gens savent qu’avant de devenir un dessert délicieux, le sugolo était une préparation médicinale aux vertus particulières – une véritable panacée.
En effet, le terme « sugolo » dérive de « sugoi » et désignait à l'origine une sorte de petite polenta préparée pour apaiser la peau des pauvres malades atteints de peste au XVIe siècle. Il semble que ce produit galénique, initialement destiné à un usage externe, ait été transformé en un délice pour le palais, à déguster à la cuillère, simplement en remplaçant l'eau du mélange initial par du moût de raisin. Cette idée révolutionnaire, bien que probablement non curative contre la peste, était bénéfique pour d'autres aspects de notre santé grâce à l'apport important en vitamines C et B, ainsi qu'en caroténoïdes présents dans le moût de raisin.
Il y a quelques décennies encore, chaque foyer se procurait le moût lors des vendanges, vers septembre. Aujourd'hui, seuls quelques privilégiés ont la chance d'avoir accès au jus de raisin produit dans leur propre vignoble ou celui d'un ami et de savourer la préparation de ce dessert ancestral. L'industrie agroalimentaire, en distribuant ses conserves, a contribué au déclin de traditions gastronomiques riches en attachement familial.
Ingrédients du pudding traditionnel aux raisins rouges
- 1 litre de jus de raisin fraise rouge ou de moût de raisin
- 120 g de farine tout usage
- 50 g de sucre granulé
- Le zeste de citron de 1 citron
- 4–5 clous de girofle
Moût de raisin : Si vous ne trouvez pas de moût de raisin, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin noir prêt à l'emploi, ou préparer du jus de raisin à partir de raisins frais. Voici comment procéder : pour obtenir du jus de raisin, prenez environ 2 kg de raisins rouges ou noirs, lavez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Passez-les ensuite dans une passoire fine. Pour cette étape, je recommande de porter des gants en latex afin d'éviter de vous tacher les mains avec la couleur violette.
Farine: La quantité traditionnellement indiquée dans la recette familiale est de 120 g, ce qui permet d'obtenir un pudding ferme. Si vous préférez un pudding plus fluide et crémeux, vous pouvez utiliser seulement 70 à 80 g de farine.
Sucre: Avant d'ajouter du sucre, goûtez le mélange, car il est généralement déjà assez sucré en raison de la douceur naturelle des raisins muscat.
Arômes : Les arômes sont facultatifs et vous pouvez les omettre. La recette la plus ancienne ne contient que deux ingrédients : du moût de raisin et de la farine.
Comment préparer un pudding aux raisins italien traditionnel
Dans une casserole, mélanger la farine et les épices. Incorporer progressivement le jus de raisin en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. À la fin, ajouter le sucre petit à petit, en goûtant le mélange pour déterminer s'il faut en rajouter.
Portez le mélange à ébullition douce à feu doux en remuant constamment pour éviter que le Sugoli ne colle au fond de la casserole.
Après 2 à 3 minutes d'ébullition, le mélange doit être très épais. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes avant de verser dans un moule de votre choix. Un bol classique, un récipient rectangulaire ou des moules à pudding feront l'affaire. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérez et dégustez frais après quelques heures.
Avec ces quantités, vous obtiendrez un pudding assez épais. Dégustez votre pudding aux raisins directement du moule, tartinez-le sur des biscuits ou incorporez-le à un dessert pour un plaisir optimal. Personnellement, je préfère le déguster directement du moule, à la cuillère !
Comment conserver le Sugoli ?
Le pudding au raisin, dessert simple et fait maison comme mentionné précédemment, ne se conserve pas longtemps. Idéalement, il est préférable de le préparer et de le consommer frais pour profiter pleinement de son goût délicieux.
Cependant, si vous avez préparé une quantité excessive de pudding aux raisins et que vous devez le conserver pour une deuxième fois, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours (maximum 4 ou 5 jours).
Après quelques jours de stockage, il est probable qu'une couche de moisissure naturelle se forme à la surface du Sugolo. C'est tout à fait normal ! Si vous n'êtes pas trop exigeant, vous pouvez simplement retirer la couche superficielle de moisissure et savourer le pudding intact.
Ce procédé peut paraître étrange au premier abord, voire carrément peu appétissant. Il rappelle pourtant l'histoire et la tradition de ce dessert. Néanmoins, pour éviter de consommer un pudding contaminé par des moisissures, consommez-le immédiatement après sa préparation. Vous pouvez également le consommer dans les deux jours pour éviter tout gaspillage.
Comment faire des Sugoli, le pudding traditionnel italien aux raisins
Ingrédients
- 1 litre jus de raisin fraise rouge jus de raisin noir ou moût de raisin
- 120 g farine tout usage
- 50 g sucre granulé facultatif
- Le zeste de citron de 1 citron facultatif
- 4 Clou de girofle facultatif
Méthode
- Dans une casserole, mélanger la farine et les épices.
- Incorporer progressivement le jus de raisin en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Seulement à la fin, ajoutez le sucre petit à petit, en goûtant le mélange pour déterminer si la douceur souhaitée a été atteinte.
- Portez le mélange à ébullition douce à feu doux en remuant constamment pour éviter que le Sugoli ne colle au fond de la casserole.
- Après 2 à 3 minutes d'ébullition, le mélange doit être très épais. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes avant de verser dans le moule de votre choix. Un bol ordinaire, un récipient rectangulaire ou un moule à pudding feront parfaitement l'affaire.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérer pendant 6 à 8 heures et déguster frais.
