Italien Gâteau aux châtaignesLe « castagnaccio » en italien est un dessert classique des régions proches des Apennins. C'est un gâteau très simple, composé principalement de farine de châtaigne et de quelques autres ingrédients, ce qui en fait une gourmandise automnale incontournable.
Le Castagnaccio, le gâteau aux châtaignes, est un gâteau italien traditionnel. Moelleux et compact, il reste agréablement moelleux. Son goût subtil et distinctif est remarquable. Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de farine de châtaigne comme ingrédient principal. Aucun agent levant n'est nécessaire, car la farine de châtaigne donne un gâteau naturellement dense. La pâte est ensuite cuite dans un moule plat jusqu'à ce qu'elle prenne. Le gâteau aux châtaignes final doit être moelleux mais ferme.
Le Castagnaccio est un dessert traditionnel naturellement vegan, sans beurre, sans œufs, sans lait, sans gluten ni sucre : la farine de châtaigne le sucre naturellement.
Les châtaignes, ingrédient clé de cette recette, étant très répandues dans des régions comme la Vénétie, le Piémont, la Lombardie, l'Émilie-Romagne et la Toscane, il peut être difficile d'identifier la véritable origine du gâteau aux châtaignes. En réalité, chaque région possède sa propre version, tout aussi savoureuse. Ce que l'on sait, c'est que cette gourmandise trouve ses racines dans un passé très ancien ; il suffit de penser qu'au XVIe siècle, elle était déjà connue et appréciée. Aujourd'hui, je vous présente la version la plus répandue de ma région, l'Émilie-Romagne.
Comment faire un gâteau italien aux châtaignes
Ingrédients:
- 650 g d'eau (2¾ tasses) + plus pour faire tremper les raisins secs et les pignons de pin
- 80 g de raisins secs sultana (½ tasse plus 1 c. à soupe)
- 60 g de pignons de pin (⅓ tasse plus 2 c. à soupe)
- 500 g farine de châtaigne (5½ tasses plus 1 c. à soupe)
- 50 g (3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café) d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel
CONSEIL PRO — Si vous ne pouvez pas l’acheter dans un magasin près de chez vous ou en ligne, vous pouvez préparer vous-même de la farine de châtaigne en suivant ceci tutoriel.
Instructions étape par étape :
Tout d'abord, placez les raisins secs et les pignons de pin dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez tremper 10 minutes. Cela les fera bien gonfler.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de châtaigne tamisée avec 650 g d'eau et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer 40 g d'huile d'olive.
À ce stade, huilez un bas moule à gâteau rond d'un diamètre de 32 cm (13 pouces)Versez le mélange de farine de châtaignes dans le moule préparé, en lissant uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Répartissez uniformément les raisins secs et les pignons de pin trempés sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Cuire au four à 200 °C pendant environ 392 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
Bien que ce ne soit pas le dessert le plus attrayant visuellement, je vous assure qu'il vaut la peine d'être goûté. Les saveurs de châtaigne et d'huile d'olive se retrouvent à chaque bouchée de cette gourmandise végétalienne unique.
Quand servir le gâteau aux châtaignes
Ce gâteau unique est une excellente source d'énergie et de nutriments bénéfiques présents dans la farine de châtaigne, tels que les minéraux et les vitamines. Il est donc idéal au petit-déjeuner pour démarrer la journée avec un regain d'énergie. Une part de gâteau aux châtaignes constitue également un en-cas réconfortant lors d'un après-midi d'automne frais.
Conseils de conservation du gâteau aux châtaignes italien
Le Castagnaccio se conserve assez bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Il peut également être conservé à température ambiante dans une boîte métallique hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation longue durée, le Castagnaccio peut être congelé. Bien que ce ne soit pas idéal, la congélation permet de le garder sous la main si vous ne le consommez pas immédiatement. Bien emballé au congélateur, il peut se conserver quelques mois. Il suffit de le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le servir.
Choisir le bon vin pour un gâteau aux châtaignes
Pour déguster un gâteau aux châtaignes, il vous faut un vin qui s'accorde parfaitement avec ses saveurs. Pour un accord parfait, optez pour un vin doux de la même région. Le Romagna Albana passito d'Émilie-Romagne est une excellente option. Le Vin Santo Occhio di Pernice ou l'Aleatico dell'Elba passito sont également d'excellents accords. L'Ombrie offre également de belles possibilités, à commencer par le Sagrantino di Montefalco passito. Goûtez aussi le Recioto della Valpolicella. Et pourquoi ne pas le déguster avec un verre de Barolo chinato ? Cet accord est une véritable célébration des saveurs automnales.
Comment faire un gâteau aux châtaignes (Castagnaccio), une gourmandise végétalienne traditionnelle d'automne
Ingrédients
- 650 g eau + plus pour faire tremper les raisins secs et les pignons de pin
- 80 g raisins secs sultanines
- 60 g pignons de pin
- 500 g farine de châtaigne
- 50 g huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel
Équipement
Méthode
- Tout d'abord, placez les raisins secs et les pignons de pin dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez tremper 10 minutes. Cela les fera bien gonfler.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de châtaigne tamisée avec 650 g d'eau et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer 40 g d'huile d'olive.
- Huilez ensuite un moule à gâteau rond et bas de 32 cm de diamètre. Versez le mélange de farine de châtaignes dans le moule préparé et lissez-le uniformément sur une épaisseur d'environ 1 cm. Répartissez les raisins secs et les pignons de pin trempés uniformément sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
