Crème anglaise frite à l'italienne est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, populaire dans plusieurs régions, notamment le Marques, Émilie-Romagne et VénétieIl s'agit de cubes ou de morceaux de crème pâtissière en forme de losange, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés avec une crème pâtissière ferme, refroidie puis frite.
Dans ma famille, la crème frite est principalement préparée pendant Carnaval, lorsque les beignets sucrés sont à leur apogée, et chaque foyer a sa propre version.
En grandissant, je me souviens de Un merveilleux parfum de crème anglaise embaume la maison pendant le CarnavalMa grand-mère passait des heures à préparer ces petits beignets, et c'étaient toujours mes préférés parmi toutes les friandises du Carnaval. Ces cubes chauds et dorés, saupoudrés de sucre, me rappellent tant de doux souvenirs de réunions de famille et d'après-midis festifs.
La préparation est vraiment très facile, surtout si vous suivez mes conseils pour obtenir un friture parfaite—sec et doré—mettant en valeur le meilleur contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur crémeux.
Le saviez-vous ?
Un fait amusant à propos de Cubes de crème anglaise frits: dans certaines régions d'Italie, il est même servi en apéritif saléDans cette version, les cubes sont frits et mélangés avec d'autres ingrédients. légumes frits (sans le sucre glace, évidemment !), créant un contraste délicieusement unique entre la crème anglaise onctueuse et les accompagnements salés.
Et si vous aimez la crème anglaise autant que moi, vous voudrez peut-être en savoir plus sur les techniques de préparation. crème pâtissière épaisse comme cette recette, ou une crème pâtissière italienne plus fluideEt ne manquez pas mes autres délicieuses recettes de Carnaval à base de crème anglaise, comme ma Raviolis à la crème anglaise de carnaval, ou Castagnole de carnaval à la crème anglaise.
Cubes de crème anglaise frits à l'italienne : une recette infaillible et facile
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillant à l'extérieur, cœur fondant à la crème pâtissière
- Fabriqué avec des ingrédients simples du garde-manger
- Parfait pour le Carnaval, les fêtes ou les desserts du déjeuner dominical.
- Une authentique recette italienne, comme dans une famille italienne
Ingrédients (25 à 30 pièces)
Base de crème anglaise
- 500 ml tiède lait (2 tasses + 1 cuillère à soupe)
- 160 g sucre granulé (¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 100 g farine tout usage or 00 farine (¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 4 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de de sel
Pour paner et frire
- de farine, comme requis
- de blancs d'oeufs, légèrement battu
- Chapelure, comme requis
- Huile de friture (huile de tournesol ou d'arachide)
- Sucre en poudrepour épousseter
Comment faire des cubes de crème anglaise frits à l'italienne
Faire la crème anglaise
Commencez par fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le sel et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. (1)Ajoutez ensuite lentement le lait en petites quantités, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. (2)Une fois tous les ingrédients mélangés, versez le mélange dans une casserole. (3) et cuire à feu moyen en remuant sans cesse.
Porter doucement à ébullition, en remuant constamment pour que la sauce épaississe uniformément. (4)Vous voulez une crème anglaise riche et onctueuse, bien épaisse.
Refroidir et fixer
Une fois épaissie, éteignez le feu et versez la crème anglaise dans un plat à four bas et large (j'ai utilisé un Moule à gâteau carré de 22 x 22 x 4 cm ou 9 pouces) tapissée de film plastique ou de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule. (5) Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures, à découvert, afin que la préparation prenne bien. Si vous le souhaitez, pour une texture encore plus ferme, vous pouvez la placer quelques instants au congélateur avant de la découper.
Notes et conseils – Assurez-vous que votre plat à four soit suffisamment haut pour que les cubes de crème anglaise soient bien épais.
Couper en cubes
Lorsque la crème anglaise est bien prise et froide, retirez-la du plat et coupez-la en cubes d'environ 3 cm chacun (environ 1 pouce), à peu près 20 g par pièce (environ 2/3 d'once). Manipulez-les avec précaution pour éviter de les casser. (6).
Un conseil pratiqueTrempez légèrement la lame de votre couteau dans l'eau avant de découper la crème. Cela empêchera la crème de coller et facilitera grandement la découpe de cubes parfaits. Vous pouvez également utiliser un fin fil de nylon ou de pêche pour découper la crème en douceur.
Pain à la crème anglaise
Préparez trois récipients séparés : un avec la farine, un avec les blancs d’œufs légèrement battus et un avec la chapelure. deux cuillères à soupe pour les gérer (Cela permet d'éviter que la crème anglaise ne colle à vos doigts.), roulez d'abord chaque cube de crème pâtissière dans la farine (7), puis trempez-le dans les blancs d'œufs (8)Laissez le blanc d'œuf en excès s'égoutter. égoutter bienEnrobez ensuite complètement le cube de chapelure ; cela vous permettra d’obtenir une panure propre et lisse, sans dégâts. Disposez tous les cubes panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (9).
Faire frire jusqu'à ce que le tout soit doré.
Chauffez votre huile de friture à 170 ° C / 340 ° FFaites frire les cubes de crème anglaise quelques-uns à la fois. (10)en les retournant souvent avec une écumoire pour qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. (11).
Une fois bien frits, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Poursuivez la cuisson des cubes restants jusqu'à épuisement de la matière grasse.
Servir et déguster
Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez immédiatement, bien chauds. Ils sont meilleurs tout juste sortis de la friteuse !
Variations
Pour une touche de saveur supplémentaire (surtout si vous ne prévoyez pas de les servir en apéritif salé avec des légumes frits), vous pouvez préparer vos cubes de crème frits en utilisant une base de crème pâtissière au citron ou au chocolatIl suffit d'ajouter zeste de citron ou quelques cuillères à soupe de poudre de cacao Ajoutez-y la crème pâtissière tiède avant de la laisser refroidir. Cela apporte une touche originale à la recette classique tout en préservant sa texture crémeuse et croustillante si caractéristique.
Regardez la vidéo complète de la recette sur ma chaîne YouTube pour voir chaque étape en action !
Conseils de conservation
La meilleure façon de déguster une crème anglaise frite est sans aucun doute… frais et chaud, juste après la friture. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez réfrigérer les cubes de crème pâtissière avant de les paner et de les frire, jusqu'à 24 heures à l'avance. Une autre astuce pratique consiste à Congelez les cubes panés (Avant de les faire frire) pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous serez prêt, laissez-les simplement décongeler au réfrigérateur, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
N'oubliez pas qu'une fois frites, il est vraiment préférable de les manger immédiatement, car les conserver ensuite ramollira leur délicieuse panure croustillante.
Cubes de crème anglaise frits à l'italienne
Ingrédients
- 500 ml lait tiède
- 160 g sucre granulé
- 100 g farine tout usage ou farine 00
- 4 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- de farine comme requis
- de blancs d'oeufs légèrement battu
- Chapelure comme requis
- Huile de friture huile de tournesol ou d'arachide
- Sucre en poudre pour dépoussiérer
Équipement
Méthode
- Commencez par fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le sel et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez lentement le lait en petites quantités, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Versez le mélange dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen en remuant constamment. Portez-le doucement à ébullition, en remuant sans cesse pour qu'il épaississe uniformément. Vous devez obtenir une crème anglaise riche et onctueuse, bien épaisse.
- Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et versez-la dans un plat à four large et peu profond, préalablement tapissé de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Lissez la surface à l'aide d'une spatule et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures, à découvert, afin qu'elle prenne bien. Pour une crème encore plus ferme, vous pouvez la placer quelques instants au congélateur avant de la découper.
- Une fois la crème anglaise bien prise et froide, démoulez-la et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et légèrement humide, coupez-la en cubes d'environ 3 cm de côté (environ 1 pouce), soit environ 20 g par morceau (environ 2/3 d'once). Manipulez-les avec précaution pour éviter de les casser.
- Vous pouvez aussi utiliser un fin morceau de nylon ou de fil de pêche pour découper la crème anglaise en douceur.
- Préparez trois récipients séparés : un avec de la farine, un avec des blancs d’œufs légèrement battus et un avec de la chapelure.
- Utilisez deux cuillères à soupe pour manipuler les cubes (cela évite que la crème ne colle aux doigts). Roulez chaque cube de crème dans la farine, puis trempez-le dans le blanc d'œuf. Laissez bien égoutter l'excédent de blanc d'œuf, puis enrobez complètement le cube de chapelure. Vous obtiendrez ainsi une panure lisse et nette. Disposez tous les cubes panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Chauffez votre huile de friture à 170 °C / 340 °F. Faites frire les cubes de crème anglaise quelques-uns à la fois, en les retournant souvent avec une cuillère à trous pour qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
- Une fois bien frits, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Poursuivez la cuisson des cubes restants jusqu'à épuisement de la matière grasse.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez immédiatement, bien chauds. Ils sont meilleurs tout juste sortis de la friteuse !
