Préparez-vous à vous régaler d'un plat réconfortant italien classique qui ne se démode jamais : Cannellonis napolitains farcis à la viandeCe plat de pâtes copieux est parfait pour les dîners du dimanche et les occasions spéciales. Vous adorerez les saveurs riches de la garniture à la viande et au fromage, nappée d'une savoureuse sauce napolitaine.
Bien qu'impressionnante, cette recette est en réalité très simple à préparer. Avec quelques ingrédients clés et un peu de patience, vous servirez un délicieux plat napolitain qui deviendra à coup sûr un favori de la famille. Découvrons l'histoire et le processus étape par étape pour réaliser d'authentiques cannellonis alla napoletana.
Les origines des cannellonis napolitains
Des « Strascinati » aux Cannellonis
Vous pourriez être surpris d'apprendre que Cannellonis napolitains Les pâtes n'ont pas toujours été appelées ainsi. Au début du XXe siècle, ces délicieuses pâtes étaient connues sous le nom de « strascinati », qui signifie « étiré » en italien. Ce nom venait de la façon dont les pâtes étaient étalées et étirées au rouleau à pâtisserie.
La transformation des strascinati en cannellonis farcis à la viande que nous connaissons aujourd'hui est due à un chef talentueux nommé Salvatore Coletta. Il serait le premier à avoir roulé les pâtes pour leur donner la forme tubulaire emblématique des cannellonis.
Un héritage sorrentin
Si Coletta a peut-être donné naissance aux cannellonis, c'est un autre chef qui a véritablement fait connaître les cannellonis napolitains. Federico Nicola, maître cuisinier ayant travaillé au restaurant « La Favorita » à Sorrente pendant plus de trente ans, est le nom le plus étroitement associé à ce plat si apprécié.
Sous la direction de Nicola, les cannellonis farcis à la viande sont devenus un incontournable de la cuisine napolitaine. Sa version, associant ricotta, mozzarella et ragù onctueux, a créé une garniture à la fois savoureuse et délicieusement onctueuse. Cet équilibre parfait de textures et de saveurs fait des cannellonis napolitains un incontournable des dîners du dimanche et des occasions spéciales en Campanie et au-delà.
Pâtes maison ou du commerce ? À vous de choisir.
Pour préparer des cannellonis napolitains, vous avez deux options : les pâtes maison ou celles du commerce. Chacune a ses avantages, alors explorons-les toutes pour vous aider à choisir.
Le charme des pâtes faites maison
Il y a quelque chose de spécial à étaler sa propre pâte à pâtes. C'est un travail d'amour qui vous connecte à la riche tradition de la cuisine italienne. Pour d'authentiques cannellonis farcis à la viande, préparer ses propres pâtes permet de contrôler l'épaisseur et la texture. De plus, la satisfaction de créer un plat entièrement de A à Z est incomparable.
Cependant, préparez-vous à y consacrer du temps et des efforts. Il vous faudra mélanger, pétrir et étaler la pâte, ce qui peut être un véritable exercice physique ! Voici mon Tutoriel pour apprendre à faire des feuilles de pâtes à la maison.
La commodité des pâtes achetées en magasin
Si vous manquez de temps ou si vous débutez dans la préparation de cannellonis, des cannellonis pré-préparés pâtes cannellonis Peut être une véritable bouée de sauvetage. De nombreuses épiceries proposent des options de qualité qui conviennent parfaitement à ce plat. Utiliser des pâtes du commerce vous permet de vous concentrer sur la perfection de la garniture et de la sauce, véritables stars des cannellonis napolitains.
Quelle que soit l'option choisie, vos cannellonis farcis à la viande seront délicieux. L'essentiel est de savourer le processus et de savourer le résultat final.
Comment faire des cannellonis napolitains farcis à la viande
Comme toutes les recettes traditionnelles, les cannellonis napolitains sont préparés différemment par chaque famille. Souvent, la recette manuscrite est précieusement conservée dans le vieux carnet de grand-mère. La version que je partage avec vous aujourd'hui est l'une des plus classiques, simples et rapides à réaliser.
Quoi qu'il en soit, le cœur des cannellonis napolitains réside dans leur garniture somptueuse. Cette combinaison classique de viande, de ricotta et de mozzarella crée un mélange harmonieux de saveurs et de textures auquel il est difficile de résister.
Tutoriel vidéo sur les cannellonis napolitains
Ingrédients pour les cannellonis napolitains farcis à la viande (6 à 8 portions)
- Branche de céleri 1
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 g (1 lb 1¾ oz) de tomates pelées
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de basilic frais
- 350 g (12¼ oz) de veau haché
- 350 g (1⅓ tasse plus 1 c. à soupe) de ricotta de brebis ou de vache
- Cuillères à soupe 3 Parmesan fromage + autres garnitures
- 200 g (7 oz) de Fior di Latte ou Mozzarella + plus pour la garniture – Lire ici la différence entre la Mozzarella et la Fiordilatte
- 400 g (14 oz) vide pâtes cannellonis pré-faites, prêt pour le four
Instructions étape par étape pour les cannellonis à la viande
Préparez la sauce tomate
Hacher l'oignon, le céleri et la carotte. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Une fois l'oignon translucide, ajoutez la carotte et le céleri. Ces légumes, avec l'oignon, forment la Sainte Trinité de la cuisine italienne. Ils apporteront à votre sauce une douceur subtile et une profondeur qui s'harmonisera parfaitement avec la viande de vos cannellonis.
Faites revenir 4 à 5 minutes, puis ajoutez les tomates pelées concassées et 1 à 2 feuilles de basilic frais (1). L'important est d'utiliser des tomates de qualité, des San Marzano si vous en trouvez. Laissez mijoter la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se fondre et de s'intensifier, pour une sauce riche, veloutée et savoureuse.
CONSEIL DE PRO - Pour une sauce plus onctueuse et crémeuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et mixer la sauce quelques secondes, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permettra de dissoudre les morceaux restants et d'obtenir une texture veloutée.
La garniture de viande parfaite
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir le veau haché dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé. Retirez du feu et incorporez la ricotta. Enfin, incorporez les dés de Fior di Latte ou de mozzarella, 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan, puis salez et poivrez à votre goût (2).
Assembler et cuire
Une fois que votre sauce tomate et votre garniture viande-fromage sont prêtes, il est temps de farcir les cannellonis.
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F). Graissez un plat rectangulaire avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Étalez une fine couche de sauce au fond : cela empêchera vos cannellonis farcis à la viande de se dessécher pendant la cuisson.
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate dans la farce de viande (3),
et bien mélanger (4), puis transférer le mélange dans une poche à douille (5). Couper l'extrémité de la poche (6), en faisant une ouverture suffisamment large pour pocher la garniture dans les tubes de cannelloni, mais pas trop large.
Répartir la garniture dans chaque tube à cannelloni, un par un (7), puis disposer les cannellonis garnis en une seule couche (8), en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Cela garantit une cuisson uniforme et permet à chaque tube de conserver sa forme. Verser le reste de sauce par-dessus, en veillant à bien recouvrir toutes les pâtes. Pour plus de gourmandise, saupoudrer généreusement de Parmigiano-Reggiano râpé et de mozzarella (9). Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Couvrez le plat de papier aluminium pour retenir l'humidité et éviter que le dessus ne brûle. Enfournez pour environ 35 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Vos cannellonis napolitains seront ainsi dorés et légèrement croustillants, tout en conservant leur moelleux et leur saveur.
Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se marier et facilitera le partage. Vos cannellonis farcis à la viande, parfaitement cuits, feront sensation à table !
Comment conserver les cannellonis à la viande farcis ?
Vous pouvez conserver les cannellonis napolitains au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, qu'ils soient crus ou cuits. Vous pouvez congeler les cannellonis crus, puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson, les laisser décongeler au réfrigérateur, puis les réchauffer au four.
Accord mets et vins avec les cannellonis napolitains
Pour accompagner des cannellonis napolitains farcis à la viande, il vous faudra un vin qui sublime les saveurs riches du plat. Des cannellonis farcis d'un savoureux mélange de viande, souvent accompagnés d'une sauce tomate et de fromage, nécessitent un vin à la hauteur de leur profil robuste.
Vin rouge Pairage:
- Chianti Classique : Ce classique italien offre une acidité vive et des saveurs de cerise, qui contrastent avec la richesse de la viande et du fromage, rehaussant les notes acidulées de la sauce tomate.
- Barbera d'Alba : Avec son acidité vibrante et ses notes de fruits rouges, le Barbera d'Alba complète la garniture copieuse et charnue, tandis que son corps moyen ne dominera pas le plat.
- Montepulciano d'Abruzzes : Connu pour ses tanins doux et sa nature corsée, ce vin se marie à merveille avec les riches saveurs des cannellonis, offrant un équilibre harmonieux.
Accord mets et vins blancs :
Si vous préférez le vin blanc, vous pouvez opter pour quelque chose avec suffisamment de corps et d’acidité pour accompagner le plat :
- Vermentino : Avec son acidité vive et ses notes d'agrumes et d'herbes, le Vermentino peut compléter la sauce béchamel crémeuse tout en coupant la richesse de la viande.
- Chardonnay (non boisé) : Un Chardonnay non boisé, avec son acidité fraîche et son caractère fruité, peut parfaitement se marier sans écraser les saveurs du plat.
Ces vins complèteront tous délicieusement les cannellonis farcis à la viande napolitaine, rehaussant votre expérience culinaire avec leurs saveurs équilibrées.
La tradition intemporelle des cannellonis farcis à la viande : les cannellonis napolitains
Ingrédients
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 4-5 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
- 500 g tomates pelées
- Feuilles de basilic frais
- 350 g veau haché
- 350 g ricotta de mouton
- 3 Cuillères à soupe Parmesan + plus pour garnir
- 200 g Fior di Latte ou Mozzarella + plus pour la garniture
- 400 g pâtes cannelloni vides pré-faites, prêtes pour le four
Méthode
- Hacher l’oignon, le céleri et la carotte.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Une fois l'oignon translucide, ajoutez la carotte et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes, puis ajoutez les tomates pelées concassées et 1 à 2 feuilles de basilic frais.
- Laissez mijoter la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir.
- Pour rendre la sauce plus lisse et plus crémeuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et mixer la sauce pendant quelques secondes environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir le veau haché dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé.
- Retirer du feu et incorporer la ricotta.
- Enfin, incorporez des dés de Fior di Latte ou de mozzarella, 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Une fois la sauce tomate et la garniture viande-fromage prêtes, il est temps de farcir les cannellonis. Préchauffez votre four à 180 °C.
- Graisser un plat rectangulaire avec un filet d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne colle. Étaler une fine couche de sauce au fond.
- Mélangez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate à la garniture de viande, puis transférez le mélange dans une poche à douille.
- Coupez l'extrémité du sac en laissant une ouverture suffisamment large pour pouvoir remplir les cannellonis, sans être trop large. Répartissez la garniture dans chaque cannelloni, un par un.
- Disposez vos cannellonis farcis en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
- Verser le reste de sauce par-dessus, en veillant à bien recouvrir les pâtes. Parsemer généreusement de Parmigiano Reggiano râpé et de mozzarella. Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré.
- Couvrez le plat de papier aluminium pour retenir l'humidité et éviter que le dessus ne brûle. Enfournez pour environ 35 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se marier et facilitera le partage. Vos cannellonis farcis à la viande, parfaitement cuits, feront sensation à table !
