Si vous recherchez un plat principal végétarien à la fois rustique et impressionnant, celui-ci Farcies à la méditerranéenne Pumpkin va voler la vedette. Imaginez une citrouille entière tendre, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement moelleuse, garnie d'un savoureux mélange de poireaux sautés, de feta acidulée et d'olives noires, le tout parfumé à l'origan et agrémenté d'une touche italienne.
Inspiré d'une recette dégustée dans un restaurant de Bergame, ce plat incarne l'équilibre parfait entre simplicité maison et présentation gourmande, alliant le réconfort du potiron rôti à la fraîcheur des ingrédients méditerranéens. À la fois copieux et léger, salé et légèrement sucré, il est absolument magnifique sur la table.
Que vous organisiez un dîner d'automne, un festin de vacances végétarien ou que vous souhaitiez simplement quelque chose de beau et de satisfaisant, cette citrouille farcie cuite au four fera tomber vos invités amoureux dès la première bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Visuellement époustouflant : Il est servi comme une citrouille entière, apportant une véritable effet wow à la table.
- Saveurs méditerranéennes : La feta, les olives et l’origan apportent du soleil à votre menu d’automne.
- Parfaitement équilibré : La douceur de la citrouille se marie à merveille avec la garniture salée.
- Facile mais élégant : Cela ressemble à un plat de chef, mais c'est simple à préparer à la maison.
- Personnalisable: Vous pouvez adapter la garniture avec d'autres légumes ou céréales que vous aimez.
Qu'est-ce que la citrouille Delica (et comment la remplacer)
Si vous n'avez jamais entendu parler de Citrouille Delica, vous n'êtes pas seul — c'est une variété italienne appréciée qui est devenue la préférée des chefs et des cuisiniers amateurs.
Citrouille Delica De taille petite à moyenne, il est rond et légèrement aplati en haut et en bas, avec une peau vert foncé et de subtiles côtes. Sa forme compacte en forme de bol lui confère parfait pour la farce, car il se tient facilement debout et possède juste la bonne taille de cavité une fois coupé en deux et nettoyé.
La chair est orange vibrant, dense et naturellement sucréAvec son goût crémeux de châtaigne, elle conserve parfaitement sa forme, qu'elle soit cuite au four ou rôtie. Contrairement à de nombreuses citrouilles aqueuses, la citrouille Delica conserve sa texture ferme tout en devenant tendre et soyeuse à l'intérieur ; elle est idéale pour les plats au four comme cette citrouille farcie méditerranéenne.
Cette variété est particulièrement populaire dans le nord de l'Italie et souvent utilisée pour Risotto, boulettes, soupes et recettes de pâtisserie, grâce à sa saveur riche et à sa faible teneur en humidité.
Si vous ne trouvez pas Delica là où vous habitez, ne vous inquiétez pas, voici quelques excellents alternatives pour la farce:
- Courge Kabocha (citrouille japonaise) : Le match le plus proche de Delica — même douceur, texture dense et forme de bol parfaite pour la farce.
- Courge Buttercup : Légèrement plus sec mais de taille et de structure similaires, il est également plat, ce qui en fait un bon choix pour les plats farcis cuits au four.
- Courge kuri rouge (Hokkaido) : Un peu plus sucré et à peau plus fine, mais sa forme arrondie le rend facile à remplir et à rôtir entier.
- Courge butternut: Fonctionne si vous utilisez uniquement la base bulbeuse — elle est plus douce et moins structurée mais possède un intérieur crémeux et agréable.
Quelle que soit la variété que vous choisissez, recherchez-en une qui soit rond, lourd pour sa taille et orange foncé à l'intérieur — ce sont des signes d’une grande saveur et d’une texture parfaite pour la farce.
Comment préparer une recette de citrouille farcie à la méditerranéenne
Ingrédients
- 2 kg de citrouille Delica (environ 4.4 lb) — citrouille entière au goût sucré et noisette, idéale pour la pâtisserie.
- 150 g de fromage feta (1 tasse émiettée / 5.3 oz) — ajoute un contraste acidulé et crémeux à la citrouille sucrée.
- 60 g d'olives noires dénoyautées (½ tasse / 2.1 oz) — pour une touche de salinité méditerranéenne.
- 5 poireaux moyens — sautés doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques, formant la base de la garniture.
- Origan séché, au goût — rehausse les notes méditerranéennes avec une touche herbacée parfumée.
- Une poignée de graines de citrouille salées — saupoudré sur le dessus pour plus de croquant et de saveur.
- Mostarda (moutarde italienne aux fruits confits), pour servir — ajoute une touche sucrée et épicée pour équilibrer le plat.
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour arroser — pour faire sauter et rôtir.
- De gros sel — pour tapisser le plat de cuisson et aider la citrouille à cuire uniformément.
- Une pincée de sel fin — pour assaisonner les poireaux et l’intérieur du potiron.
Citrouille farcie à la méditerranéenne : instructions étape par étape
Préparez la citrouille — Coupez le haut de la citrouille (gardez-le comme couvercle), retirez toutes les graines et les fibres, et saupoudrez un peu de sel fin à l'intérieur (1). Réservez.
Préparer le plat de cuisson — Déposer une généreuse couche de de gros sel Dans un plat allant au four, pour que la citrouille cuise uniformément et conserve son jus. Déposez la citrouille creuse dessus.
Cuire les poireaux — Coupez les poireaux, émincez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Cuire pendant environ 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (2).
Remplissez la citrouille — Déposez les poireaux cuits dans la citrouille creuse. Ajoutez le olives noires et feta émiettée, puis arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire (3).
Cuire — Placez la citrouille remplie et son couvercle dans un four préchauffé à 190 °C / 375 °FCuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la citrouille soit tendre et que les bords soient légèrement dorés (4).
Terminer et servir — Retirer du four, saupoudrer de graines de citrouille salées et origan séché, et servez chaud. Pour un contraste délicieux, accompagnez chaque portion d'une cuillerée de Italien Moutarde — sa saveur douce et épicée complète à merveille la garniture salée.
Idées de service de citrouille farcie méditerranéenne
Cette citrouille farcie à la méditerranéenne n'a pas besoin de grand-chose pour briller : elle est une pièce maîtresse à elle seule. Mais si vous souhaitez composer un repas complet autour ou la servir pour une occasion spéciale, voici quelques délicieuses façons de la déguster :
- En plat principal végétarien : Servez de généreuses tranches de potiron avec un filet d'huile d'olive vierge extra et une cuillerée de mostarda. Pour équilibrer, ajoutez un verre de vin blanc frais ou d'eau pétillante citronnée.
- Avec une salade fraîche : Associez-le à un salade simple de roquette et d'orange, assaisonné d'huile d'olive et d'une touche de miel — les notes d'agrumes complètent parfaitement la douceur de la citrouille rôtie.
- Pour un menu d'automne rustique : Servir à côté pommes de terre rôties au romarin ou salade de lentilles tiède avec des tomates séchées au soleil et des câpres pour une saveur méditerranéenne supplémentaire.
- En accompagnement de fête : Pendant les fêtes, cette citrouille farcie peut magnifiquement accompagner poulet rôti, dinde ou filet de porc, ajoutant une touche colorée et saisonnière à la table.
- Magie du lendemain : Réchauffez une tranche et servez-la pain au levain grillé pour un déjeuner chaleureux — les saveurs s'approfondissent pendant la nuit et deviennent encore plus irrésistibles.
Quelle que soit la façon dont vous la servez, cette recette apporte chaleur, couleur et ce charme italien incomparable à n'importe quelle table.
Instructions de conservation
Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 joursRéchauffez doucement au four à 160 °C (320 °F) jusqu'à ce que le potiron soit bien chaud ; il restera moelleux et savoureux. Je vous conseille de ne pas congeler le potiron farci.
Conseils et variantes
Cette recette de citrouille farcie est déjà riche en saveurs et en personnalité, mais il existe de nombreuses façons de la personnaliser. Que vous souhaitiez ajouter de la texture, jouer avec la garniture ou lui donner une touche festive, voici quelques idées pour vous inspirer :
- Ajoutez un peu de croquant : Mélanger une poignée de graines de citrouille grillées or noix concassé Incorporez-les directement à la garniture avant la cuisson. Ils apporteront de la texture et une subtile note de noisette.
- Essayez différents fromages : Si vous n'êtes pas fan de feta, remplacez-la par fromage de chèvre friable pour une saveur plus douce, ou Ricotta Salata pour quelque chose de plus pointu et de plus traditionnel.
- Rendez-le plus copieux : Pour un plat plus consistant, ajoutez une tasse de couscous cuit, quinoa ou épeautre avec les poireaux avant de garnir le potiron. On dirait presque un gratin de céréales méditerranéen à l'intérieur de la coque.
- Jouez avec les herbes : L'origan donne cet arôme classique du sud de l'Italie, mais vous pouvez le changer avec thym, marjolaine ou romarin pour une ambiance méditerranéenne différente.
- Mini versions pour les invités : Utilisez des citrouilles plus petites (environ 1 kg chacune) pour créer portions individuelles — parfait pour les dîners ou les menus de fêtes élégants.
- Ajoutez une touche sucrée : Avant de servir, arrosez le dessus avec un peu de miel ou vinaigre balsamique vieilliLes deux se marient à merveille avec la feta et la citrouille rôtie.
- Équilibrer les saveurs : Ne sautez pas le Moutarde — son profil sucré-épicé rehausse la garniture salée et rend chaque bouchée plus intrigante.
Chaque variante ajoute sa propre personnalité, transformant cette citrouille farcie méditerranéenne en un plat que vous pouvez revisiter tout au long de la saison — jamais le même deux fois et toujours irrésistible.
Citrouille farcie à la méditerranéenne : la citrouille farcie inattendue aux olives, à la feta et aux poireaux
Ingrédients
- 2 kg Citrouille Delica
- Une pincée de sel fin
- De gros sel
- 5 poireaux moyens
- 5 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge + supplément pour arroser
- 60 g olives noires dénoyautées
- 150 g feta
- Une poignée de graines de citrouille salées
- Origan séché selon vos préférances
- Moutarde Moutarde italienne aux fruits confits, pour servir
Instructions
- Coupez le haut de la citrouille (gardez-le comme couvercle), retirez toutes les graines et les fibres, et saupoudrez l'intérieur d'un peu de sel fin. Réservez.
- Déposez une généreuse couche de gros sel dans un plat allant au four pour que le potiron cuise uniformément et conserve son moelleux. Posez le potiron creux dessus.
- Parez les poireaux, émincez-les finement et faites-les revenir à la poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Faites cuire environ 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Déposez les poireaux cuits dans le potiron creux. Ajoutez les olives noires et la feta émiettée, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Placer le potiron garni et son couvercle dans un four préchauffé à 190 °C. Cuire environ 1 heure 10 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre et les bords légèrement dorés.
- Sortez du four, parsemez de graines de courge salées et d'origan séché, et servez chaud. Pour un contraste savoureux, accompagnez chaque portion d'une cuillerée de mostarda italienne : sa saveur sucrée et épicée se marie parfaitement à la garniture salée.
