Le gâteau mimosa est une recette traditionnelle composée d'une génoise délicate et d'une onctueuse crème diplomate. Ce dessert classique est souvent préparé pour des occasions comme la Journée de la Femme, les fêtes et les anniversaires. Avec sa texture moelleuse et son charme vintage, le gâteau mimosa évoque une époque révolue, tout en restant un incontournable dans de nombreuses pâtisseries italiennes.
Qu'est-ce que le gâteau Mimosa ?
Le gâteau mimosa est un dessert élégant traditionnellement préparé en Italie autour du 8 mars pour commémorer la Journée internationale des femmes. Cette confiserie est également souvent dégustée au début du printemps, notamment lorsque les fleurs de mimosa sont en pleine floraison.
Ce gâteau italien de saison se compose d'une génoise moelleuse découpée en disques et fourrée de crème diplomate, un mélange de crème anglaise et de crème fouettée. Une fois terminé, le gâteau est décoré de petits morceaux de génoise supplémentaires disposés de façon à imiter les fleurs jaunes et moelleuses du mimosa, d'où son nom évocateur de « gâteau Mimosa ».
L'histoire du gâteau Torta Mimosa
Le gâteau mimosa a été créé par le célèbre pâtissier Adelmo Renzi à Rieti, en Italie, en 1950. Cependant, ce n'est que dix ans plus tard qu'il a connu un grand succès, remportant la première place du prestigieux concours de pâtisserie de San Remo. Ce concours était organisé en l'honneur de la ville des fleurs. Particulièrement populaire dans les années 10, le gâteau mimosa a ensuite perdu de sa popularité, mais a retrouvé sa popularité ces dernières années.
Comment faire un gâteau mimosa
Envie de préparer ce gâteau classique à la maison ? Vous trouverez ci-dessous la recette du gâteau mimosa, accompagnée de techniques utiles et de photos étape par étape pour vous guider vers la qualité d'un gâteau aussi savoureux que celui des grandes boulangeries. En portant une attention particulière aux ingrédients, au processus, à l'apparence et à la simplicité de réalisation, vous réussirez un gâteau mimosa.
Il existe de nombreuses variantes de la recette du gâteau mimosa. Certaines sont fourrées avec de la crème anglaise ou des fruits frais, tandis que d'autres utilisent une génoise sans gluten ou incorporent des ingrédients comme du chocolat ou des amandes. La préparation que je vais vous présenter est celle du gâteau mimosa classique.
Cette recette offre un dessert simple et élégant. Pour un résultat optimal, il est important de bien refroidir les couches de génoise et la crème avant le montage.
Ingrédients du gâteau mimosa classique
- 5 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 g de farine tout usage ou de farine 00 (1¼ tasse)
- 40 g de fécule de maïs (⅓ tasse)
- 450 ml de lait (1¾ tasse plus 2 c. à soupe)
- 200 g de crème épaisse (¾ tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 320 g de sucre cristallisé (1½ tasse plus 1 c. à soupe)
- 50 g de sucre en poudre (⅓ tasse plus 1 c. à soupe)
- 100 ml d'eau (⅓ tasse plus 1 c. à soupe)
- 1 extrait cuillère à café de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de rhum ou de Grand Mariner
- Beurre pour graisser
Instructions pour le gâteau mimosa
J'espère que ces instructions et conseils vous aideront à obtenir d'excellents résultats en reproduisant ce gâteau italien si apprécié à la maison. N'hésitez pas à me contacter si vous avez besoin d'éclaircissements ou si vous avez d'autres questions pour donner vie à cette recette intemporelle.
Outils dont vous aurez besoin
Préparez le gâteau éponge et laissez-le refroidir complètement
Obtenez la recette complète et facile du gâteau éponge ici
Ingrédients:
- Beurre pour graisser
- 5 œufs d'environ 60 g chacun
- 150 g de sucre, ¾ tasse
- 150 g de farine tout usage, 1¼ tasse
Préchauffer le four à 160 °C (320 °F) en mode statique, chaleur haut et bas. Chemiser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et beurrer les bords. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols différents.
Fouetter les blancs d’œufs – Ajoutez la moitié du sucre au bol contenant les blancs d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre au batteur électrique. Arrêtez de battre lorsque les blancs forment un trait, indiquant qu'ils sont montés en neige (1). Réservez.
Fouetter les jaunes d’œufs – Ajoutez le reste du sucre au bol contenant les jaunes. Mélangez le tout au batteur électrique sans le nettoyer entre chaque utilisation. Les jaunes s'éclairciront et la texture s'arrêtera lorsqu'un trait se formera, semblable à celui des blancs d'œufs (2).
Combiner – Ajoutez progressivement la farine tamisée aux jaunes d'œufs à l'aide d'une passoire ou d'un tamis (3).
Incorporez ensuite délicatement les mélanges en les pliant. Pour conserver le volume, ajoutez en alternance 2 à 3 cuillères à soupe de blancs d'œufs (4) et de farine tamisée. Veillez à ne pas laisser le mélange s'effondrer, car il ne contient pas de levain. Ajoutez de la farine et, lorsque le mélange devient difficile, incorporez davantage de blancs d'œufs. Continuez à mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène (5).
Cuire - Versez la pâte à gâteau dans le moule à charnière préparé. Lissez la surface avec une spatule (6).
Placer le moule sur une plaque, sur la grille du milieu du four préchauffé. Cuire à 160 °C (320 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (7). Le gâteau est cuit lorsqu'il cesse de monter et commence à retomber légèrement. Vérifier la cuisson en y insérant une brochette ; elle doit ressortir propre. Pour cette recette, la cuisson a duré 35 minutes (8).
Retirez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule pendant quelques minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement (9).
Préparez la crème diplomate
Vous pouvez obtenir la crème Diplomatica (crème Diplomate) en combinant de la crème pâtissière avec de la crème Chantilly (crème fouettée avec du sucre glace).
Ingrédients:
- 450 ml de lait, 1¾ tasse plus 2 c. à soupe
- 1 extrait cuillère à café de vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 120 g de sucre, ½ tasse plus 1 c. à soupe
- 40 g de fécule de maïs, ⅓ tasse
- 200 g de crème épaisse, ¾ tasse plus 1 c. à soupe
- 50 g de sucre en poudre, ⅓ tasse plus 1 c. à soupe
Crème pâtissière – Ajoutez le lait et l'extrait de vanille dans une casserole. Faites chauffer le lait à feu doux. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs tamisée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (10). Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment (11). Reversez le mélange dans la casserole et portez à nouveau à feu doux. Continuez à remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et devienne nappante. Retirez la crème pâtissière du feu et versez-la immédiatement dans un bol pour la laisser refroidir complètement (12).
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Crème fouettée – Fouettez la crème épaisse avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce que le volume total soit atteint et que des pics mous se forment (13).
Combiner – Une fois refroidie, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule (14) en mélangeant par le bas mais en veillant à ne pas trop mélanger (15).
Préparez le sirop de sucre
Ingrédients:
- 100 ml d'eau (⅓ tasse plus 1 c. à soupe)
- 1 extrait cuillère à café de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de rhum ou de Grand Mariner
Pour préparer le sirop, portez l'eau et le sucre à ébullition en remuant constamment. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson brièvement en maintenant l'ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante avant utilisation ou conservation.
Pour la version alcoolisée classique, vous pouvez remplacer le citron par du rhum ou du Grand Marnier. Vous pouvez également préparer facilement un sirop de vanille sans alcool avec de l'eau, du sucre et de l'extrait de vanille. C'est une option idéale pour les enfants et offre une grande variété de saveurs pour satisfaire tous les goûts.
Assemblez votre gâteau mimosa
Découpez soigneusement le gâteau éponge en trois disques réguliers (3), en veillant à obtenir une épaisseur uniforme sur tous les disques (16). Grattez délicatement les parties dorées du premier disque à l'aide d'un petit couteau. Retirez toutes les zones foncées pour révéler la base jaune immaculée, sans brûlures ni imperfections (17).
Coupez le disque en petits morceaux d'environ 1 centimètre de large ou légèrement plus petits (19).
REMARQUE - Je vous conseille de bien refroidir la génoise avant de la découper. Pour un résultat optimal, placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes afin qu'elle soit bien froide à cœur. Une fois refroidie, la génoise peut être divisée en trois disques égaux pour les préparations suivantes.
Déposez le premier disque sur la plaque et humidifiez légèrement le dessus avec du sirop, de l'extérieur vers l'intérieur (20). Étalez une couche uniforme de crème diplomatique par-dessus, en lissant bien (21).
Recouvrir du deuxième disque en humidifiant le dessus. Terminer en étalant le reste de crème diplomatique en une couche uniforme (22) sur toute la structure, en lissant et en aplatissant la crème le long du bord extérieur (23). Disposer les morceaux de génoise restants sur et autour du gâteau pour former une fleur de mimosa (24). Appuyer délicatement pour les fixer.
Réfrigérer le gâteau mimosa traditionnel terminé pendant environ 2 heures avant de servir.
Suivez mes conseils et vous réaliserez le plus beau et le plus délicieux des gâteaux mimosas. Ce gâteau n'est pas seulement destiné à célébrer les femmes ou les mères : c'est un dessert printanier classique, parfait pour toutes les occasions spéciales. Suivez mes conseils, et je vous promets que vous épaterez tout le monde !
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Comment conserver la Torta Mimosa
Placez le gâteau dans un récipient hermétique ou couvrez-le hermétiquement de film plastique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs, puis conservez-le au réfrigérateur. Dégustez votre gâteau Mimosa dans les deux jours pour un goût et une texture optimaux. Si vous devez le conserver plus longtemps, pensez à le congeler. Enveloppez-le soigneusement de film plastique et de papier aluminium pour préserver sa texture et sa saveur. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le servir.
Gâteau Mimosa : Génoise et Crème Diplomate pour le célèbre gâteau de printemps italien
Ingrédients
- Beurre pour graisser
- 5 œufs
- 150 g sucre
- 150 g farine tout usage
- 450 ml lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 120 g sucre
- 40 g amidon de maïs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 50 g .
- 100 ml eau
- 3 Cuillères à soupe sucre
- 2 Cuillères à soupe jus de citron ou rhum ou Grand Mariner
Équipement
Méthode
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F) en mode statique, avec chaleur de voûte et de sole.
- Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et graisser les bords avec du beurre.
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs dans deux bols différents.
- Ajoutez la moitié du sucre au bol contenant les blancs d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre au batteur électrique. Arrêtez de battre lorsque les blancs forment un trait, signe qu'ils sont bien fermes. Réservez.
- Ajoutez le reste du sucre au bol contenant les jaunes. Mélangez le tout au batteur électrique sans le nettoyer entre chaque utilisation. Les jaunes s'éclairciront et la texture s'arrêtera lorsqu'un trait se formera, semblable à celui des blancs d'œufs.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée aux jaunes d'œufs à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.
- Incorporez ensuite délicatement les mélanges en les pliant. Pour conserver le volume, ajoutez en alternance 2 à 3 cuillères à soupe de blancs d'œufs et de farine tamisée. Veillez à ne pas laisser retomber le mélange, car il ne contient pas de levain. Ajoutez de la farine et, lorsque le mélange devient difficile, incorporez davantage de blancs d'œufs. Continuez à mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez la pâte à gâteau dans le moule à charnière préparé. Lissez la surface avec une spatule.
- Placer le moule sur une plaque, sur la grille du milieu du four préchauffé. Cuire à 160 °C (320 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Le gâteau est cuit lorsqu'il cesse de monter et commence à retomber légèrement. Vérifier la cuisson en y insérant une brochette, qui doit ressortir propre. Pour cette recette, la cuisson a duré 35 minutes.
- Retirez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule pendant quelques minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
- Ajoutez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole.
- Faites chauffer le lait à feu doux.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs tamisée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et remettez sur feu doux. Continuez à remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et soit bien onctueuse.
- Retirez la crème pâtissière du feu et versez-la immédiatement dans un bol pour la laisser refroidir complètement.
- Fouettez la crème épaisse avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce que le volume total soit atteint et que des pics mous se forment.
- Une fois refroidie, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule, en mélangeant par le bas mais en veillant à ne pas trop mélanger.
- Pour préparer le sirop, portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant continuellement.
- Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson brièvement en maintenant l'ébullition.
- Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante avant utilisation ou stockage.
- Coupez soigneusement le gâteau éponge en 3 rondelles égales, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme sur tous les disques.
- À l'aide d'un petit couteau, grattez délicatement les parties brunies du premier disque. Retirez toutes les zones foncées pour révéler la base jaune immaculée, sans brûlures ni imperfections.
- Coupez le disque en petits morceaux d'environ 1 centimètre de large ou légèrement plus petits.
- Déposez le premier rond sur la plaque et humidifiez légèrement le dessus avec du sirop du bord extérieur vers l'intérieur.
- Étalez une couche uniforme de crème diplomatique en lissant.
- Recouvrir du deuxième rond en humidifiant le dessus.
- Terminez en étalant le reste de crème diplomatique en couche uniforme sur toute la structure, en nivelant et en lissant la crème le long du bord extérieur.
- Disposez les morceaux de génoise restants sur et autour du gâteau pour former une fleur de mimosa. Appuyez délicatement pour les fixer.
- Réfrigérer le gâteau mimosa traditionnel terminé pendant environ 2 heures avant de servir.
