Pour votre prochain repas de famille, que ce soit pour les fêtes ou un dimanche, pensez à sublimer votre menu avec un plat italien classique qui ne manquera pas d'impressionner. Les rosettes de Modène, à la béchamel et au jambon, constituent une entrée délicieuse, originaire de la région d'Émilie-Romagne, et plus précisément de la région de Modène. Malgré leur apparence raffinée, ces savoureux roulés sont étonnamment simples à préparer. Vous constaterez que l'association du jambon, du fontina… ParmesanLa sauce béchamel onctueuse crée un mélange harmonieux de saveurs qui ravira petits et grands. Avec quelques ingrédients clés et des techniques de base, vous maîtriserez cette recette qui fera l'unanimité et apporterez une touche italienne à votre table.
Que sont les rouleaux de Modène ?
Les rosettes de Modène, aussi appelées « roulés à la béchamel et au jambon », sont un classique italien des fêtes, originaire de la région d'Émilie, et plus particulièrement de Modène. Ces délicieux rouleaux de pâtes témoignent de la richesse des traditions culinaires du nord de l'Italie.
Une symphonie de saveurs
À la base, les rosettes de Modène sont constituées de feuilles de pâtes fraîches aux œufs enroulées autour d'une savoureuse garniture de jambon cuit, de fontina ou de provola, et d'une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano. Les rouleaux sont ensuite découpés en rondelles, évoquant de délicates rosettes, et nappés d'une onctueuse béchamel avant d'être dorés à la perfection.
Un plat polyvalent
Traditionnellement servies en entrée lors des fêtes, ces rosettes sont devenues un incontournable des déjeuners familiaux du dimanche tout au long de l'année. Leur présentation attrayante et leur irrésistible combinaison de saveurs font le bonheur des petits comme des grands. Malgré leur apparence élégante, les rosettes de Modène sont étonnamment simples à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent impressionner leurs invités sans passer des heures en cuisine.
Regardez comment ils préparent des pâtes Rosette à la sauce béchamel lors d'une fête de village près de chez moi !
Comment faire des petits pains de Modène avec de la béchamel et du jambon
Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous vos ingrédients :
- 300 g feuilles de pâtes aux œufs frais (10 g) — Pour cette recette de pâtes fraîches, vous avez deux options : vous pouvez utiliser des feuilles de pâtes fraîches du commerce, que vous trouverez facilement en épicerie. Vous pouvez aussi préparer la pâte vous-même en suivant mon tutoriel : Comment faire la pâte à pâtes à la main.
- 500 g sauce béchamel (2 tasses + 2 c. à soupe) — La béchamel est une sauce blanche à base de beurre, de farine et de lait qui servira de base à notre garniture. Pour une béchamel parfaite, suivez cette recette. la sauce béchamel classique.
- 300 g tranches de jambon (10½ oz)
- 300 g Fromage Fontina (10½ oz)
- Fromage Parmigiano râpé, goûter
Préparez la sauce béchamel
Pour commencer, préparez la sauce béchamel en suivant mes recette de sauce béchamel classiqueVous avez maintenant plusieurs options de préparation. Vous pouvez préparer la sauce fraîche juste avant de l'utiliser. Cependant, si vous souhaitez gagner du temps ou la préparer à l'avance, vous pouvez également la préparer jusqu'à deux jours à l'avance.
Pour la préparer à l'avance, suivez les étapes habituelles pour la béchamel. Une fois prête et légèrement refroidie, transvasez-la dans un récipient hermétique. Placez le récipient au réfrigérateur. La béchamel épaissira en refroidissant.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la sauce, faites-la chauffer doucement dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. La chauffer la fluidifiera et facilitera son utilisation dans votre recette.
Faire les rosaces
Pendant que la sauce cuit, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, préparez vos pâtes pour le blanchiment. Le blanchiment consiste à cuire brièvement les pâtes dans de l'eau bouillante pour les ramollir et les rendre plus souples pour les rouler. Plongez délicatement les pâtes dans l'eau bouillante et blanchissez-les 1 à 2 minutes. Égouttez les pâtes dans une passoire et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cela permet d'éliminer l'excédent d'eau et d'éviter que la garniture ne s'imprègne.
Assembler les rosaces
Étalez ensuite une fine couche de béchamel sur l'une des feuilles de pâtes. Disposez dessus de fines tranches de jambon et de fontina. Saupoudrez généreusement de parmesan.
Il est maintenant temps d'enrouler vos pâtes. En commençant par une extrémité courte, enroulez fermement la feuille de pâte et sa garniture pour former un long cylindre. Une fois enroulé, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le cylindre transversalement en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Ces rondelles formeront vos pâtes Rosette.
Cuire
Pour cuire les rosaces, ajoutez un peu de lait au reste de béchamel pour le fluidifier. Cela aidera la sauce à cuire les pâtes. Déposez une couche de béchamel sur votre plat de cuisson. Disposez les rosaces en les serrant bien.
Versez le reste de béchamel dessus et saupoudrez de fontina et de parmesan. Enfournez à 190 °C pendant 375 minutes, puis augmentez la température à 30 °C ou passez brièvement sous le gril pour obtenir un dessus doré et croustillant.
Vos pâtes rosettes maison sont maintenant prêtes à être dégustées !
Suggestions de présentation pour les rosettes de Modène
Comme pièce maîtresse de fête
Les rosettes de Modène constituent une pièce maîtresse impressionnante pour les fêtes ou les déjeuners familiaux du dimanche. Disposez ces rosettes dorées sur un grand plat décoratif, garni d'herbes fraîches comme du basilic ou du persil. Leur motif en spirale et leur texture fondante attireront instantanément tous les regards et donneront une ambiance festive à votre repas.
Accords avec les plats d'accompagnement
Pour mettre en valeur les saveurs riches des rosettes, servez-les avec des accompagnements plus légers. Une salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée peut équilibrer la sauce béchamel onctueuse. Autre option : grillé des légumes comme les courgettes, aubergine, ou les poivrons offrent un accompagnement coloré et nutritif.
Accords mets et vins
La texture crémeuse et fromagère des Rosettes de Modène s'accorde à merveille avec une variété de vins. Un vin blanc vif comme un Pinot Grigio ou un Vermentino peut contrebalancer la richesse du jambon, tandis qu'un vin rouge léger comme un Chianti Classico le complète parfaitement. Pour des options sans alcool, mousseux De l'eau avec un zeste de citron ou un thé glacé rafraîchissant peuvent nettoyer le palais entre les bouchées.
Délicieux petits pains de Modène à la béchamel et au jambon : un classique des fêtes italiennes
Ingrédients
- 300 g feuilles de pâtes aux œufs frais
- 500 g sauce béchamel
- 300 g tranches de jambon
- 300 g Fromage Fontina
- Fromage Parmigiano râpé selon vos préférances
Méthode
- Préparez la sauce béchamel en suivant la recette de la sauce béchamel classique.
- Pendant que la sauce cuit, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, préparez vos pâtes pour le blanchiment. Le blanchiment consiste à cuire brièvement les pâtes dans de l'eau bouillante pour les ramollir et les rendre plus souples pour les rouler. Plongez délicatement les pâtes dans l'eau bouillante et blanchissez-les 1 à 2 minutes. Égouttez les pâtes dans une passoire et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cela permet d'éliminer l'excédent d'eau et d'éviter que la garniture ne s'imprègne.
- Étalez ensuite une fine couche de béchamel sur l'une des feuilles de pâtes. Disposez dessus de fines tranches de jambon et de fontina. Saupoudrez généreusement de parmesan.
- En commençant par une extrémité plus courte, enroulez fermement la feuille de pâtes et sa garniture pour former un long cylindre. Une fois roulé, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le cylindre transversalement en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Ces rondelles formeront vos pâtes Rosette.
- Ajoutez un peu de lait au reste de béchamel pour le fluidifier. Cela aidera la sauce à cuire les pâtes.
- Ajoutez une couche de béchamel dans votre plat de cuisson. Disposez les rosaces en les serrant bien. Versez le reste de béchamel par-dessus et saupoudrez de fontina et de parmesan.
- Cuire au four à 190 °C (environ 375 °F) pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220 °C (environ 425 °F) ou griller brièvement pour obtenir un dessus doré et croustillant.
- Vos pâtes rosettes maison sont maintenant prêtes à être dégustées !
