Recréez une recette réconfortante de soupe italienne aux pâtes et aux haricots, pleine de saveurs authentiques : la Pâtes et fagioli de grand-mère.

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Les pâtes et les fagioli de ma grand-mère : un plat réconfortant italien classique

Vous connaissez cette sensation lorsque vous prenez la première bouchée d’un plat qui vous transporte instantanément en enfance ? Les pâtes et les fagioli de ma grand-mère soupe C'est l'effet recherché. Le mélange réconfortant de pâtes, de haricots et d'aromates vous enveloppe comme une étreinte chaleureuse de grand-mère. Une cuillerée de cette généreuse soupe italienne et vous voilà de retour en enfance, assis dans sa petite cuisine, bercé par les effluves d'oignon et de romarin.

Ma grand-mère avait le don de transformer les ingrédients les plus simples en magie culinaire. Ses pâtes et fagioli ne faisaient pas exception. Les pâtes et les haricots Cela signifie « pâtes et haricots ». Préparé avec des ingrédients simples comme des haricots, des tomates et des pâtes Ditalini, c'était un délicieux paradoxe : complexe et simple à la fois, rustique et raffiné. Et surtout, il avait le goût de chez nous. C'est le genre de plat qui vous réchauffe, vous rassasie et vous satisfait comme aucun autre. Une fois que vous y aurez goûté, vous serez conquis. Et du jour au lendemain, vous redeviendrez un enfant, attendant avec impatience votre prochain bol dans la cuisine de ma grand-mère.

Personne ne pouvait le faire comme Nonna, et maintenant que j'ai sa recette, je fais de mon mieux pour recréer les Pasta e Fagioli qui ont toujours le goût de la maison et de la famille.

Qu'est-ce que Pasta e Fagioli

Les Pasta e Fagioli, qui signifient « pâtes et haricots », sont un plat traditionnel italien réputé pour sa simplicité, sa consistance généreuse et sa saveur délicieuse. La recette peut varier, mais la version de base est composée de haricots borlotti ou cannelini, de pâtes ditalini, de céleri, de carottes et d'oignons.

Ingrédients des pâtes et fagioli classiques

Ingrédients pour les pâtes et les fagioli

Pour préparer cette soupe italienne classique aux pâtes et aux haricots, vous aurez besoin de :

300 g de haricots Borlotti (10 g) – Les haricots Borlotti sont appréciés pour leur saveur intense et leur bonne tenue à la cuisson. On peut également utiliser des haricots Cannellini.
1 carotte
1 branche de céleri
1 petit oignon blanc
Huile d'olive extra vierge
50 g de purée de tomates (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
1/2 cuillère à café de sel ou plus
De poivre noir moulu
Un brin de romarin en option
150 g de pâtes courtes comme Ditalini (5¼ oz)
Parmesan au goût facultatif

Soupe de pâtes et haricots de grand-mère.

Comment préparer des pâtes italiennes classiques

Des haricots. Je vous conseille d'abord de nettoyer les haricots la veille et de les laisser tremper toute la nuit. Ensuite, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve (utilisez le double du poids des haricots secs), ce qui évite de les faire tremper toute la nuit. Faites cuire les haricots dans une casserole avec beaucoup d'eau non salée pendant environ une heure et demie. Pendant la cuisson, une mousse peut se former ; retirez-la avec une écumoire pour obtenir des pâtes et des haricots plus clairs. Une fois les haricots cuits, mixez-en environ la moitié à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un moulin à légumes, comme le faisait ma grand-mère) pour obtenir une consistance crémeuse.

Le sauté. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon finement hachés et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez la sauce tomate, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Combiner. Versez les haricots et leur jus dans la casserole contenant les légumes, salez et poivrez à votre goût, ajoutez un brin de romarin et couvrez. Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si le liquide réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Vous devriez obtenir des pâtes et des haricots épais et crémeux, sans bouillon, mais pas trop secs.

Sert. Servez les pâtes et les fagioli avec un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, saupoudrez de poivre noir et de parmesan.

Recette vidéo de pâtes et de fagioli

Découvrez les incroyables variations des pâtes italiennes classiques

La recette classique prévoit l'utilisation de haricots Cannellini ou Borlotti associés à des pâtes courtes ; il existe également de nombreuses variantes et recettes régionales, comme la vénitienne, la romagnole ou la napolitaine, qui diffèrent quelque peu les unes des autres.

Laissez-vous tenter par ces remarquables adaptations de pâtes et de haricots, chacune offrant une touche unique et délicieuse à ce classique italien bien-aimé.

Pâtes et haricots napolitainsDans cette délicieuse version campanienne, le plat comprend l'ajout de porc écorce. Pendant que les haricots mijotent, l'écorce entière est placée dans la casserole et laissée à cuire jusqu'à deux heures, ce qui donne une saveur vraiment sensationnelle !
Pâtes et haricots aux moulesPour cette variante, deux étapes essentielles sont nécessaires. Tout d'abord, les moules fraîches sont cuites séparément jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis on utilise des haricots cannellini, particulièrement adaptés à cette version. Une fois prêtes, la préparation suit les mêmes étapes. Pour rehausser le goût, vous pouvez utiliser le jus des moules et les incorporer au plat à la fin, avec ou sans coquille !

Instructions de conservation des pâtes et des fagioli

Je recommande de conserver les restes de pâtes et de haricots au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum, dans un récipient en verre avec couvercle.