Apprenez à faire une crème épaisse et onctueuse Crème pâtissière, parfait pour les cannoli, Zeppole et Sfogliatelle : le Crème anglaise napolitaine .
La crème pâtissière, aussi appelée Crema Pasticcera, est la base de nombreux desserts exceptionnels. C'est elle qui rend les choux à la crème si gourmands, qui donne aux Zeppole leur garniture signature, et sans elle, les tartes ne seraient tout simplement pas les mêmes. Mais parfois, la crème pâtissière classique est trop liquide, et c'est dommage. Eh bien, j'ai la solution : la crème pâtissière napolitaine. Je vais vous révéler une technique astucieuse pour la rendre ultra-épaisse et veloutée. C'est tellement facile à réaliser, et je vais vous partager le secret du célèbre pâtissier napolitain Simone Esposito : une pincée de sel pour la rendre encore plus savoureuse. Vous impressionnerez tous vos amis avec le résultat onctueux et onctueux de vos pâtisseries. Attendez de voir !
Ingrédients de la crème anglaise napolitaine
- 160 g de farine 00 ou de farine tout usage (1⅓ tasse)
- 400 g de sucre cristallisé (2 tasses)
- 10 jaunes d'oeuf
- 1 l de lait (4 tasses + 4 cuillères à soupe)
- Le zeste entier ou le zeste râpé de 2 citrons
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de d'extrait de vanille ou arôme de vanille
Recette vidéo de crème anglaise napolitaine
Comment préparer la crème anglaise napolitaine ? Instructions étape par étape
Mélanger le sucre et la farine dans un saladier (1). Dans un grand saladier, battre légèrement les œufs. Incorporer progressivement le mélange de farine aux œufs battus, en remuant constamment avec une spatule pour bien incorporer le tout (2). Incorporer lentement le lait à température ambiante en mélangeant bien après chaque ajout (3).
Versez le mélange dans une casserole à fond épais et ajoutez le zeste de citron (4). Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ébullition (5). Retirez le zeste dès que le mélange épaissit. Une fois à ébullition, poursuivez la cuisson une minute en remuant (6).
Retirez la casserole du feu et transvasez le mélange dans un récipient réfrigéré (7). Incorporez le sel et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 50 °C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour plus de précision. À défaut, mélangez pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Couvrir et laisser refroidir complètement avant utilisation. Avant de l'utiliser comme garniture, remuer vigoureusement pour lisser la texture.
Comment servir la crème napolitaine
La crème pâtissière italienne est une crème pâtissière polyvalente et délicieuse qui s'intègre parfaitement à de nombreuses gourmandises. Voici quelques idées pour l'utiliser :
Garniture pour pâtisseries : La crème pâtissière italienne est couramment utilisée comme garniture pour les pâtisseries telles que les choux à la crème, zeppole, Cannoli, ou tarte aux fruitsIl suffit de verser la crème pâtissière dans les pâtisseries préparées avec une poche à douille ou une cuillère pour obtenir un centre crémeux et savoureux.
Desserts étagés : Utilisez de la crème pâtissière italienne pour créer poules pondeuses dans les desserts comme Fruits Trifles or Gâteau éponge et crème pâtissière.
Garniture pour gâteaux : Garnissez vos gâteaux de crème pâtissière italienne entre les couches pour plus de moelleux et de saveur. Cette recette est idéale pour les génoises, les biscuits à la cuillère ou même la pâte feuilletée. Torta della Nonna ou Torta della Nonna sans cuisson sont parfaits avec cette crème épaisse.
Pizza dessert : Étalez de la crème pâtissière italienne sur une croûte à pizza précuite et garnissez de fruits frais comme des baies ou pêches pour une pizza dessert unique et délicieuse.
Dessert à la cuillère : Vous pouvez aussi remplir des coupes à dessert et servir la crème napolitaine à la cuillère, décorée selon vos envies : hachée Chocolat, des baies, des biscuits.
Conseils de conservation de la crème pâtissière napolitaine
Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante avant de la conserver. Cela permet d'éviter la formation de condensation dans le récipient.
Pour éviter la formation d'une croûte à la surface de la crème pâtissière, placez du film plastique directement sur la crème avant de fermer le récipient. Conservez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est essentiel de la conserver au frais en permanence pour préserver sa fraîcheur.
Crème pâtissière napolitaine, la crème pâtissière la plus épaisse jamais créée, parfaite pour les cannoli, les zeppoles et les sfogliatelle
Ingrédients
- 160 g farine 00 ou farine tout usage 1⅓ tasses
- 400 g sucre granulé Tasses 2
- 10 jaunes d'œuf
- 1 l lait
- Le zeste entier ou le zeste râpé de 2 citrons
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Méthode
- Mélanger le sucre et la farine dans un saladier.
- Dans un grand bol séparé, battez légèrement les œufs.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine aux œufs battus en remuant constamment avec une spatule pour bien incorporer sans grumeaux.
- Ajoutez lentement le lait à température ambiante en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Versez le mélange dans une casserole à fond épais en ajoutant le zeste de citron.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.
- Retirez le zeste une fois que l'épaississement commence.
- Une fois à ébullition, laissez cuire encore une minute en remuant.
- Retirez la casserole du feu et transférez le mélange dans un récipient réfrigéré.
- Incorporer le sel et la vanille.
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que la température baisse jusqu'à 50 °C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour plus de précision. À défaut, mélangez pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la température soit stable.
- Couvrir et laisser refroidir complètement avant utilisation.
