Envie d'un plat simple, savoureux et économique ? La recette de grand-mère Couennes de porc à la sauce tomate C'est exactement ce qu'il vous faut. Ce plat traditionnel paysan illustre l'importance d'utiliser chaque partie du cochon, pour un repas savoureux et satisfaisant à un prix abordable.
Simple, savoureux, savoureux et surtout, extrêmement économique. En Italie, certains bouchers offrent même des couennes de porc. Si vous devez les acheter, elles ne coûtent presque rien.
Les couennes de porc à la sauce tomate à la napolitaine sont un plat très simple à préparer, peu coûteux et absolument délicieux – un classique de la tradition paysanne. À la fin de l'été, on commençait à élever un cochon, qui était ensuite abattu en hiver. À l'époque, rien n'était gaspillé : tout était salé, conservé ou cuisiné de manière simple et savoureuse, comme ce plat. Aussi bon marché que savoureux.
Comment faire des couennes de porc à la sauce tomate
Cette recette me vient de ma grand-mère. Le secret réside dans une cuisson lente à feu très doux pendant au moins 3 heures, pour que les couennes deviennent si tendres et savoureuses qu'elles fondent pratiquement dans la bouche.
Ingrédients des couennes de porc à la napolitaine
- 4 tranches de peau de porc (environ XNUMX cm d'épaisseur chacune)
- 700 ml (2¾ tasses plus 3 c. à soupe) de purée de tomates
- 400 g (14 oz) de tomates pelées
- 70 g (environ 2/3 tasse) de parmesan râpé
- 1 carotte, hachée
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
- 10 g (1 c. à soupe plus 1 c. à café) de pignons de pin
- Une poignée de persil haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir au goût
- Saler au goût
Pour cette recette, nous avons un tutoriel vidéo
Rouleaux de porc à la napolitaine : instructions étape par étape
Préparez les couennes de porc
Nettoyez la couenne de porc en retirant les poils au couteau ou en la brûlant brièvement au feu. Retirez l'excédent de gras et façonnez-la en rectangles si nécessaire (1). Vous pouvez également confier cette étape à votre boucher habituel.
Farcir la peau de porc
À l'intérieur de chaque tranche de couenne, parsemez de parmesan râpé, de pignons de pin, de persil, d'ail, de sel et de poivre noir (2). Roulez la couenne fermement, en commençant par l'un des deux côtés longs, pour former des rouleaux (3).
et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine (4).
Cuire lentement
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le roulé de porc et faites-le dorer à feu doux en le retournant fréquemment (5). Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les tomates pelées concassées et le concentré de tomates, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures (6). Remuez de temps en temps pour que les écorces soient bien enrobées et tendres.
Salez et poivrez une demi-heure avant la fin de la cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les couennes soient tendres et que la sauce soit riche et savoureuse. Coupez-les en morceaux (7) et dégustez votre couenne de porc à la sauce tomate encore chaude !
CONSEIL DE PRO — Enrobez les pâtes de la sauce tomate utilisée pour la cuisson des couennes de porc — vous goûterez à quel point c'est délicieux !
Instructions de conservation du rouleau de porc napolitain
Les restes de ce plat peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours dans un récipient en verre fermé. Je déconseille la congélation.
Servir et accompagner
Servez la couenne de porc à la sauce tomate en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou d'une salade verte. Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges moyennement corsés, comme le Chianti. Brunello di Montalcino, Barolo, Primitif, et Nero d'Avola.
Grâce au secret de grand-mère de la cuisson lente à feu doux, ces couennes de porc fondront dans votre bouche, apportant le goût de la cuisine napolitaine traditionnelle à votre table !
Couennes de porc à la napolitaine à la sauce tomate, recette de grand-mère
Ingrédients
- 4 tranches couenne de porc (environ 1 cm ou ½ pouce d'épaisseur chacune)
- 70 g parmesan râpé
- 10 g pignons de pin
- Une poignée de persil haché
- 3 gousses d'ail émincés
- Poivre noir au goût
- Saler au goût
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 carotte émincés
- 1 petit oignon émincés
- 1 branche de céleri émincés
- 30 ml vin rouge
- 400 g tomates pelées
- 700 ml purée de tomates
Méthode
- Nettoyez la couenne de porc en retirant les poils avec un couteau ou en la brûlant brièvement au feu. Retirez l'excédent de gras et façonnez-la en rectangles si nécessaire. Vous pouvez également confier cette étape à votre boucher habituel.
- Sur la face intérieure de chaque tranche de peau de porc, saupoudrez de parmesan râpé, de pignons de pin, de persil, d'ail, de sel et de poivre noir.
- Enroulez fermement la peau de porc en commençant par l'un des deux côtés longs pour créer des rouleaux et fixez-la avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les couennes de porc et faites-les dorer à feu doux en les retournant fréquemment.
- Versez le vin rouge et laissez-le évaporer.
- Ajoutez les tomates pelées concassées et le concentré de tomates, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuez de temps en temps pour que les écorces soient bien enrobées et tendres.
- Saler et poivrer une demi-heure avant la fin de la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les couennes soient tendres et que la sauce soit riche et savoureuse.
- Coupez-le en morceaux et dégustez votre couenne de porc à la sauce tomate encore chaude.
