Un plat classique de la cuisine romaine, penne arrabbiata C'est aussi simple à préparer que délicieux. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité : une poignée d'ingrédients débordants de saveurs. C'est l'exemple parfait de la façon dont la cuisine italienne peut transformer quelques ingrédients simples en un mets vraiment spécial.
Quelle est la recette des Penne all'Arrabbiata
penne arrabbiata C'est un plat de pâtes italien classique, réputé pour ses saveurs relevées et relevées. Ce plat est préparé avec des penne, un type de pâtes qui retient parfaitement la sauce. Cette sauce est un mélange simple et savoureux d'ail, de tomates et de piments rouges cuits à l'huile d'olive. Les tomates apportent une base riche et acidulée, tandis que les piments apportent une touche épicée. Cette recette se prépare en environ 30 minutes, idéale pour un dîner de semaine rapide et facile.
Que signifie « Arrabbiata » ?
Vous vous demandez sans doute pourquoi on les appelle « penne all'arrabbiata » (pâtes penne en colère). « Arrabbiata » signifie « en colère » en italien, un clin d'œil à la chaleur intense du plat, due à l'utilisation généreuse de piments. En effet, le nom vient des saveurs audacieuses qui le caractérisent : l'ail, bien sûr, mais surtout le piment rouge, véritable star qui fait rougir quiconque en prend une bouchée, comme s'il était furieux !
Puis-je utiliser uniquement des pâtes penne pour cette recette ?
Vous pensez peut-être pouvoir utiliser n'importe quelle forme de pâtes pour ce plat : spaghetti, bucatini, farfalle. Mais non, les vraies pâtes sont les penne. Cette scène classique du film « Sette chili in sette giorni » de 1986, où Pozzetto, inexpérimenté, demande si des spaghettis ou des penne conviennent au plat qu'ils préparent, dissipe tout doute. Verdone, le Romain par excellence, rétorque : « Penne ! On les appelle penne all'arrabbiata ! »
Sauce Arrabbiata : histoire et origine
Les penne arrabbiata, originaires de la cuisine romaine, sont réputées pour leurs saveurs simples et audacieuses. Ce plat incarne la philosophie culinaire romaine, qui consiste à utiliser quelques ingrédients de qualité pour créer un repas savoureux et satisfaisant. Il reflète également l'amour des Italiens pour les pâtes à la fois réconfortantes et savoureuses.
Bien que ses origines exactes ne soient pas précisément documentées, la recette de l'Arrabbiata est probablement devenue populaire au milieu du XXe siècle, lorsque la cuisine italienne a acquis une renommée internationale. Elle s'inscrit dans la tradition de la « cucina povera », qui privilégie l'utilisation d'ingrédients faciles à trouver et peu coûteux.
Les Penne Arrabbiata restent un aliment de base dans les foyers et les restaurants italiens, appréciés pour leur goût piquant et leur représentation des traditions culinaires romaines.
Regardez la recette des penne à l'Arrabbiata
Comment faire une recette de Penne Arrabbiata
Les recettes traditionnelles présentent souvent de légères variations qui peuvent influencer le résultat final. Cette recette de Penne all'Arrabbiata en est la version la plus classique. Sa préparation est extrêmement simple et rapide, sans difficulté. Commencez par faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les flocons de piment rouge pour imprégner l'huile de leur piquant. Les tomates concassées constituent la base de la sauce, mijotée avec du sel et du poivre. Une fois la sauce légèrement épaissie, ajoutez les penne cuites. Le secret d'un résultat authentique réside dans le fait de laisser mijoter les pâtes quelques minutes dans la sauce, pour un plat vraiment appétissant et savoureux.
Ingrédients authentiques des Penne Arrabbiata
Pour réaliser un plat de penne Arrabbiata parfait, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de haute qualité :
- 320 g Penne rigate (11¼ oz) — La tradition veut que l'on utilise des pâtes penne striées, mais vous pouvez également utiliser les plus petites Pennette forme
- 400 g de tomates San Marzano lavées (14 g) — Vous pouvez également utiliser des tomates pelées. De bonnes tomates pelées rehausseront considérablement la sauce Arrabbiata typique, consistante, dense, savoureuse et enveloppante.
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 piment rouge séché, écrasé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de sel de mer
- Une poignée de feuilles de persil frais
- fromage Pecorino romain ou Parmesan fromage
Instructions étape par étape pour les Penne Arrabbiata
Penne Arrabbiata est appréciée pour sa simplicité, ce qui en fait un plat rapide et facile, riche en saveurs. C'est un incontournable de la cuisine italienne pour ceux qui aiment les pâtes relevées. Promis, une fois que vous aurez goûté mes penne, recette d'Arrabbiata, il deviendra un incontournable de votre rotation de dîner !
Préparez la sauce Arrabbiata. Commencez par épépiner les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et retirez la peau (1) (ignorez ces étapes si vous utilisez des tomates pelées). Écrasez soigneusement les tomates jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail et les piments et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez la purée de tomates à la poêle et assaisonnez d'une pincée de sel. Remuez le mélange avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.
Cuire et égoutter les pâtes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Avant de les égoutter, réservez environ 1 ml de liquide de cuisson. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les directement dans la casserole de sauce tomate (2). Remettez la casserole sur le feu et mélangez les pâtes et la sauce pendant 30 secondes, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée pour faciliter l'adhérence de la sauce aux penne.
Sert. Retirer la poêle du feu et ajouter le persil frais en remuant pour bien mélanger. Dresser les penne arrabbiata et les napper du reste de sauce arrabbiata de la poêle. Garnir de pecorino râpé pour plus de saveur si désiré.
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Grille
Recette originale de Penne Arrabbiata — Conseils et secrets pour un plat parfait
Ingrédients
- 400 g Tomates San Marzano, lavées ou tomates pelées
- 4 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail haché
- 1 piment rouge séché écrasé
- Une pincée de sel de mer
- 320 g Penne rigate
- Une poignée de feuilles de persil frais
- Fromage Pecorino romain ou parmesan
Méthode
- Épépinez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et pelez-les. (Sautez cette étape si vous utilisez des tomates pelées.)
- Écrasez soigneusement les tomates jusqu’à obtenir une consistance de sauce.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail et les piments et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer la purée de tomates à la poêle et assaisonner d'une pincée de sel. Remuer le mélange avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Avant de les égoutter, réservez environ 1 ml de liquide de cuisson.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les directement dans la casserole de sauce tomate.
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez les pâtes et la sauce pendant 30 secondes, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour aider la sauce à adhérer aux penne.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le persil frais en remuant pour mélanger.
- Dressez les penne arrabbiata et nappez-les de sauce Arrabbiata supplémentaire de la poêle.
- Garnir de fromage Pecorino râpé pour plus de saveur si désiré.
