Panna Cotta à la sauce aux baies est une recette simple mais parfaite pour un dessert traditionnel italien à la cuillère, préparé avec quelques ingrédients simples : crème épaisse, sucre, vanille et gélatine.
Avez-vous déjà fait de la panna cotta maison ? Ce délicieux dessert à la cuillère est d'une simplicité enfantine ! Je n'en prends même plus au restaurant : à la maison, je peux la préparer avec la garniture que je préfère, et ce, en un rien de temps ! La panna cotta peut être servie avec du chocolat, du caramel ou des fruits frais, ce qui en fait le dessert à la cuillère idéal en toute saison et pour tous les événements.
Aujourd'hui, je vous présente ma panna cotta préférée : une panna cotta toute simple, garnie d'une garniture spectaculaire aux fruits rouges. J'adore le contraste entre le goût sucré de la panna cotta et le goût légèrement acidulé des fruits rouges ! Vous pouvez utiliser des fruits rouges frais ou surgelés. Vous pouvez la servir en portions individuelles, comme je l'ai fait, ou dans d'autres moules, pour une présentation soignée pour vos invités !
Qu'est-ce que le dessert Panna Cotta
La panna cotta est un délicieux dessert italien devenu populaire dans le monde entier pour sa texture onctueuse et sa saveur riche. Bien qu'elle soit très célèbre dans toute l'Italie, son origine exacte reste inconnue. On sait seulement qu'elle est née dans les Langhe piémontaises au début du XXe siècle.
La panna cotta est préparée avec de la crème épaisse et du sucre, épaissis à la gélatine, pour une texture onctueuse et un goût de vanille crémeux. Dans la version sans gélatine, les blancs d'œufs sont utilisés comme épaississants. Dans les deux cas, une fois la panna cotta prête, elle doit refroidir complètement et durcir au réfrigérateur pendant des heures. Il est donc conseillé de toujours commencer la préparation de la panna cotta un peu à l'avance pour une panna cotta parfaite en suivant cette recette simple et originale, comme le faisaient les familles piémontaises au début du XXe siècle !
Alors… êtes-vous prêt à réaliser avec moi cette merveilleuse Panna Cotta avec une délicieuse garniture aux baies ?
Ingrédients faciles pour la panna cotta
- Feuilles de gélatine
- Crème épaisse
- Extrait de vanille ou gousses de vanille ou poudre de vanilline
- Sucre en poudre
- Mélange de baies fraîches
Recette vidéo de panna cotta aux fruits rouges
Comment faire une panna cotta avec une sauce aux baies
Les feuilles de gélatine. Faites d'abord tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes (1). Après 10 minutes, égouttez-les et essorez-les (3).
Préparez la Panna Cotta. Pendant ce temps, versez la crème, 80 g de sucre et d'extrait de vanille dans une casserole (vous pouvez également utiliser 2 sachets de poudre de vanilline (ou les graines d'une gousse de vanille, mais je préfère l'extrait pur, plus pratique et moins cher). Chauffer à feu doux en remuant constamment (2). Dès l'ébullition, éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine (4). Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Laisser refroidir. Versez la préparation dans 4 moules (j'ai utilisé des ramequins de 150 ml), couvrez-les de papier aluminium et laissez-les refroidir à température ambiante (5). Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Préparez la sauce aux baies. Ajoutez les fruits rouges et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole. Faites cuire 10 minutes en écrasant avec une cuillère en bois (6). Mixez avec un mixeur plongeant et laissez refroidir.
Sert. Démoulez la panna cotta sur chaque assiette (7). Garnissez de coulis de fruits rouges et de fruits rouges frais, et savourez votre dessert ! (8)
Comment retirer facilement la panna cotta du moule
Démouler une panna cotta peut être une opération complexe qui demande un peu de délicatesse. Mais pas d'inquiétude. Grâce à cette petite astuce, vous pourrez vous aussi servir une panna cotta parfaite, onctueuse et impeccable, comme celles du restaurant !
Pour utiliser cette astuce et démouler la panna cotta, remplissez un bol d'eau tiède et plongez délicatement le fond du moule quelques instants. L'eau chaude devrait dissoudre légèrement la panna cotta et lui permettre de se démouler. Veillez à ce que l'eau ne pénètre pas dans le moule ! Placez ensuite une soucoupe sur le moule et retournez lentement la crème. Tapotez la surface du moule et la panna cotta devrait se démouler sans problème.
C'est tout ? Oui, c'est simple, non ? Mais attention ! Si l'eau est trop chaude ou si le dessert reste trop longtemps dans l'eau, il risque de fondre. Par conséquent, ne laissez pas votre panna cotta immergée plus de 10 secondes dans l'eau chaude, sinon vous gâcherez votre dessert !
Si la panna cotta ne se démoule pas immédiatement, ne forcez pas, elle risquerait de se casser. Trempez-la plutôt dans de l'eau tiède et réessayez. Avec un peu de pratique, démouler la panna cotta devient un jeu d'enfant et vous permettra de servir un dessert aussi beau que délicieux !
Quel moule dois-je utiliser pour la panna cotta ?
Pour votre panna cotta, vous avez le choix entre plusieurs options. Vous pouvez choisir :
- moules en silicone
- ramequins simples – qui sont ceux que j’ai utilisés dans la vidéo
- ou ces excellents moules, que j'ai trouvé après avoir tourné la vidéo.
Dès que j'ai vu ces moules à panna cotta Tescoma, j'en suis immédiatement tombée amoureuse et je les ai achetés. Leur forme élégante et leur couvercle me permettent de démouler la panna cotta très facilement. Ces moules sont en plastique résistant, passent au réfrigérateur et au lave-vaisselle et sont sans BPA. Ils existent en plusieurs formes, comme vous pouvez le voir ci-dessous :
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Maintenant je ne peux plus me passer de ces moules pour mes puddings ou ma panna cotta !
Comment conserver la panna cotta aux fruits rouges
Vous pouvez conserver votre panna cotta au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Une fois démoulé et garni de coulis de fruits rouges, vous pouvez le conserver 2 jours.
Recette facile de panna cotta à la sauce aux baies
Ingrédients
- 8 g feuilles de gélatine
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 2 Cuillères à café d'extrait de vanille
- 80 g + 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 250 g Baies mélangées + plus pour la garniture
Méthode
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, versez la crème épaisse, 80 g de sucre et l'extrait de vanille dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition.
- Égoutter la gélatine sans trop la presser. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine à la crème épaisse. Remuer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Verser dans quatre moules de 150 ml. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Ajoutez les fruits rouges et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole. Faites cuire 10 minutes en écrasant avec une cuillère en bois. Mixez avec un mixeur plongeant si vous préférez. Laissez refroidir.
- Plongez le fond de chaque moule dans l'eau chaude quelques secondes, en veillant à ne pas laisser d'eau pénétrer. Placez une assiette à dessert sur chaque panna cotta et retournez délicatement le moule pour la démouler.
- Garnir de sauce aux baies et de baies fraîches. Bon appétit !
Notes privées
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