Pâtes à la Norma est une cuisine sicilienne traditionnelle aubergine Un plat de pâtes si simple et pourtant absolument délicieux. Avec cette recette, je vous montre comment préparer des pâtes alla norma EXACTEMENT comme les Italiens : avec des aubergines tendres, une sauce tomate sucrée, de la ricotta salata salée et du basilic frais. Cette recette classique de pâtes aux aubergines vous épatera : elle est si facile à préparer à la maison et a le goût d'une trattoria sicilienne. À vos fourneaux !

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Qu'est-ce que les pâtes à la normale

Les pâtes alla Norma sont un plat de pâtes italien classique de la cuisine sicilienne. Elles sont servies avec de la sauce tomate, des dés d'aubergines frites, de la ricotta salée râpée et des feuilles de basilic frais. La recette est née à Catane, où l'on raconte qu'un dramaturge sicilien fut si impressionné par la saveur de ce plat qu'il le compara au célèbre opéra de Bellini, Norma. Depuis, ce plat emblématique de la tradition sicilienne a pris le nom de « alla Norma » et est aujourd'hui connu dans le monde entier sous ce nom.

Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses versions et variantes. Celle que je partage aujourd'hui est la recette authentique des Pasta alla Norma, proposée par un ami sicilien. C'est une préparation simple qui fera sensation ! Il suffit d'utiliser des ingrédients frais et de qualité.

Ingrédients des pâtes traditionnelles Alla Norma

400 g d'aubergines (14 oz)
Le sel
500 g de tomates pelées (1 lb 1¾ oz)
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Feuilles de basilic frais
2 l d'huile pour la friture (8-9 tasses)
400 g de pâtes courtes à trous (rigatoni, sedani, penne…) (14 oz)
150 g de ricotta salée (5¼ oz), râpée (substitut de la Ricotta Salata : fromage Feta ou fromage Pecorino Romano)

Recette vidéo de pâtes à la Norma

Comment faire une recette de pâtes siciliennes alla norma

Préparer les aubergines

Pour préparer les Pasta alla Norma comme un pro, commencez par laver les aubergines, les parer et les couper en dés. Placez les dés d'aubergines dans une passoire, puis placez-la dans l'évier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien (1). Couvrez d'une assiette et laissez reposer (2), de préférence au soleil, pendant environ 1 heure.

Préparer la sauce tomate

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mettez les tomates en conserve dans un grand bol et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse (3).

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter une gousse d'ail. Une fois l'ail rissolé, ajouter le concentré de tomates. Cuire 1 minutes à feu moyen avec du basilic frais jusqu'à obtenir une sauce parfumée (15). Goûter, saler et ajouter des feuilles de basilic frais si désiré. Retirer l'ail de la sauce.

Faire frire les cubes d'aubergines

Lorsque la sauce est prête, faites revenir les dés d'aubergines dans une grande poêle avec beaucoup d'huile bouillante pendant 1 à 2 minutes (5). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Cuire les pâtes

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et les égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Assembler

Mélangez les pâtes avec la sauce tomate (6). Ajoutez la moitié des aubergines frites (7) et le basilic frais. Mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites.

Servez les pâtes alla norma en ajoutant, dans l'assiette, du fromage ricotta salata râpé en fils (8) et le reste d'aubergines frites.

Conseils et astuces pour la préparation des pâtes aux aubergines siciliennes

1) En dehors de l'Italie, je pense qu'il est difficile de trouver de la ricotta salée. Vous pouvez en trouver sur Amazon ou vous pouvez le remplacer par :

Feta or
Pecorino Romano

2) Lors de la friture des aubergines, veillez à la température de l'huile, qui doit être d'environ 170 °C. Il est donc conseillé d'utiliser un thermomètre de cuisson. Je vous conseille ceci. thermomètre de cuisson, que vous trouverez sur Amazon. Si vous n'en avez pas, vérifiez régulièrement les aubergines pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas et égouttez-les dès qu'elles sont dorées.

3) Si vous devez faire frire une grande quantité d'aubergines pour plusieurs personnes, une friteuse peut s'avérer très pratique. Sinon, pour une portion pour 4 personnes, une poêle classique fera l'affaire. Vous consommerez moins d'huile !

Instructions de conservation des pâtes à la norme

Les pâtes al dente bien cuites peuvent être conservées pour une consommation ultérieure. Placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Au moment de les déguster à nouveau, versez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les pâtes réfrigérées et remuez continuellement pendant quelques minutes pour les réchauffer et éviter qu'elles ne collent ou ne brûlent.

Meilleure recette de pâtes alla Norma (VIDÉO)

Qu'est-ce que les pâtes à la normale

Ingrédients des pâtes traditionnelles Alla Norma

Recette vidéo de pâtes à la Norma