Faites-le crémeux pesto Lasagnes au basilic frais et béchamel. Une recette de lasagnes liguriennes classique, végétarienne, facile et savoureuse.
À l'arrivée du printemps et de l'été, le basilic frais est à l'honneur dans les cuisines italiennes. Quelle est l'une des façons les plus appréciées de l'utiliser ? lasagnes au pesto, un plat crémeux et parfumé cuit au four de Ligurie qui poules pondeuses Des feuilles de pâtes aux œufs, nappées d'une onctueuse sauce béchamel-pesto et généreusement arrosées de fromage. Ces lasagnes traditionnelles liguriennes sont simples, réconfortantes et parfumées du pesto génois.
Idéales pour un déjeuner de week-end ou un dîner décontracté, ces lasagnes végétariennes sont copieuses sans être trop lourdes. Sans viande, juste des saveurs prononcées et herbacées, enrobées de sauces onctueuses et de pâtes fondantes.
Comment préparer des lasagnes traditionnelles au pesto (style ligure)
Ingrédients pour les lasagnes au pesto génois : ce dont vous aurez besoin
Pour la béchamel :
- 100 g (¾ bâton plus 1 cuillère à soupe) de beurre
- 100 g (¾ tasse plus 1 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 litre de lait chaud
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel, au goût
Pour le pesto :
- 70 g (2½ oz) de feuilles de basilic génois frais
- 100 ml (⅓ tasse plus 1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 30 g (3 c. à soupe plus 2 c. à café) de pignons de pin + plus pour garnir
- 1 gousse d'ail
- 30 g (1/3 tasse) de fromage Pecorino râpé
- 50 g (1/2 tasse) râpé Parmesan fromage
NOTE sur le PESTO — Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du pesto de qualité du commerce. Cependant, un pesto maison au basilic génois frais, aux pignons de pin et aux fromages affinés confère au plat une saveur ligure plus authentique. Privilégiez une marque avec peu d'additifs et une base d'huile d'olive vierge extra.
Pour les lasagnes :
- 250 g (8¾ oz) de feuilles de lasagnes aux œufs frais
- Plus de parmesan pour les superpositions
- Huile d'olive pour graisser
NOTE sur le PECORINO — Si vous préférez une saveur plus douce ou avez besoin d'un substitut, vous pouvez utiliser du Grana Padano ou encore plus de Parmigiano Reggiano. au lieu de PecorinoPour une option végétarienne, assurez-vous que le fromage est sans présure.
Tutoriel vidéo sur les lasagnes au pesto
Instructions étape par étape pour les meilleures lasagnes au pesto
Faire la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et fouetter sans cesse pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte lisse (1). Verser progressivement le lait chaud en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et une pincée de muscade. Augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement (2), puis retirer du feu.
Faire le pesto
Dans un robot culinaire, mixer le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive, le pecorino et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (3). Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire pour détendre légèrement le mélange.
Mélanger la béchamel et le pesto
Laissez refroidir la béchamel quelques minutes, puis incorporez le pesto jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (4). La sauce doit être vert clair, crémeuse et parfumée.
Assembler les lasagnes
Préchauffez votre four à 220 °C (environ 428 °F). Graissez un plat de cuisson moyen avec un peu d'huile d'olive. Étalez une louche de pesto-béchamel au fond (5). Disposez des feuilles de lasagnes, de la sauce et une pincée de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (6), en terminant par la sauce et le fromage.
Garnir d'une poignée de pignons de pin et arroser d'huile d'olive si désiré (7).
Cuire et servir
Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant (8).
Pour éviter que la couche supérieure ne sèche, couvrez les lasagnes de papier aluminium sans serrer pendant les 15 premières minutes de cuisson, puis découvrez-les pendant les 5 à 10 dernières minutes pour les laisser dorer. Cela permet de conserver le moelleux du dessus tout en préservant sa belle couleur dorée.
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Lasagnes liguriennes au pesto : variantes et idées de personnalisation
- Avec des pommes de terre et des haricots verts:Un combo ligure classique : ajoutez de fines tranches de pommes de terre cuites et des haricots verts blanchis entre les couches.
- Avec de la ricotta:Ajoutez des cuillerées de ricotta fraîche entre les couches pour une texture plus crémeuse.
- sans gluten:Utilisez des feuilles de lasagnes sans gluten, comme celles-ci Feuilles de lasagnes prêtes au four sans gluten et de la farine sans gluten pour la béchamel, comme celle-ci poudre d'amidon de maïs.
Comment conserver et réchauffer les lasagnes au pesto génois
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les lasagnes cuites, mais n'oubliez pas de les portionner au préalable. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 356 à 20 minutes.
Conseils pour des lasagnes au pesto parfaites
- Utilisez le basilic génois frais pour une saveur authentique.
- Ne pas trop cuire la béchamel, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Superposer légèrement—vous voulez de l’équilibre, pas du volume.
- Laissez les lasagnes repos avant de couper pour des tranches plus nettes.
Accord mets et vins pour les lasagnes au pesto : que servir ?
Accompagnez ces lasagnes au pesto d'un Vermentino ligure croquant ou d'un vin blanc sec comme le Pinot Grigio. Leur acidité équilibre la richesse de la sauce et rehausse les notes herbacées du pesto.
FAQ – Lasagne au pesto (à la ligure)
Pas toujours. Si vous utilisez des pâtes fraîches ou prêtes à cuire, inutile de les faire bouillir. Assurez-vous simplement que le mélange béchamel-pesto soit suffisamment humide pour que les pâtes cuisent uniformément au four.
Absolument. Utilisez des feuilles de lasagnes certifiées sans gluten et épaississez votre sauce béchamel avec de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten au lieu de farine ordinaire.
Oui ! Vous pouvez préparer les lasagnes jusqu'à 24 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur, bien couvertes. Faites-les cuire juste avant de servir. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois et les cuire directement à partir du congélateur ; il suffit d'ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Comment faire d’authentiques lasagnes au pesto – un classique ligure !
Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g farine tout usage
- 1 l lait chaud
- 1 pincée muscade moulue
- Le sel selon vos préférances
- 70 g feuilles de basilic génois frais
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g pignons de pin + plus pour garnir
- 1 gousse d'ail
- 30 g fromage Pecorino râpé
- 50 g parmesan râpé
- 250 g feuilles de lasagnes aux œufs frais
- Parmesan râpé pour la superposition
- Huile d'olive pour graisser
Méthode
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte lisse.
- Versez progressivement le lait tiède en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez du sel et une pincée de muscade. Augmentez le feu et portez doucement à ébullition.
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement, puis retirez du feu.
- Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive, le pecorino et la moitié du parmesan jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire pour le détendre légèrement.
- Laissez la béchamel refroidir quelques minutes, puis incorporez le pesto jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce doit être vert clair, crémeuse et parfumée.
- Préchauffez votre four à 220 °C (environ 428 °F).
- Graisser un plat de cuisson moyen avec un peu d’huile d’olive.
- Étalez une louche de pesto-béchamel au fond. Disposez des feuilles de lasagnes, de la sauce et une pincée de parmesan.
- Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par la sauce et le fromage.
- Garnir d'une poignée de pignons de pin et arroser d'huile d'olive si désiré.
- Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Pour éviter que la couche supérieure ne sèche, couvrez les lasagnes de papier aluminium sans serrer pendant les 15 premières minutes de cuisson, puis découvrez-les pendant les 5 à 10 dernières minutes pour les faire dorer. Cela permet de conserver le moelleux du dessus tout en préservant sa belle couleur dorée.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
