Vous ne croirez jamais que vous pouvez faire ces délicieux cannoli feuilleté à la crème anglaise à la maison sans dépenser trop d'argent. Ces Cannoli à la crème anglaise italienne ce sont des rouleaux de pâte feuilletée légers et croustillants fourrés d'une délicieuse garniture crème pâtissière – une gourmandise que l'on trouve généralement dans les pâtisseries ou les bars italiens au petit-déjeuner. Mais grâce à une astuce toute simple, vous pouvez recréer ce délice traditionnel chez vous en un clin d'œil. Pas besoin d'ustensiles sophistiqués ni de moules : de la pâte feuilletée toute prête et quelques ingrédients de base suffisent. C'est une recette rapide, facile et inratable !
Quelle est la différence entre ces cannoli et les cannoli siciliens ?
Bien que les deux soient appelés cannoli, les deux desserts ne pourraient pas être plus différents. Cannoli à la crème pâtissière (« Cannoli alla Crema » en Italie) sont fabriqués avec pâte feuilletée croustillante, roulé et cuit, puis fourré avec crème anglaise épaisse et veloutéeIls sont plus légers, plus faciles à préparer à la maison et généralement appréciés pour petit-déjeuner dans les bars et boulangeries italiens.
D'autre part, Cannoli siciliens sont un dessert apprécié aux racines régionales profondes. Leurs coquilles sont frit, ce qui les rend plus rigides et croustillants. Au lieu de crème pâtissière, ils sont traditionnellement fourrés fromage ricotta sucré, souvent mélangé avec Chocolat Chips, fruits confits ou même pistaches. Ils sont particulièrement appréciés pendant les fêtes et autres occasions festives en Sicile.
En bref:
- cette version de Cannoli à la crème pâtissière = pâte feuilletée + crème pâtissière + cuite au four
- Cannoli sicilien = coquille de pâte frite + garniture à la ricotta + plus élaboré
Les deux sont délicieux, mais cette version est plus rapide, plus légère et nécessite pas de friture ni d'équipement sophistiqué — ce qui le rend idéal pour un plaisir quotidien.
L'astuce derrière cette recette : pas besoin de moules à cannoli !
Et si je vous disais que vous pouvez réaliser de parfaits cannoli à la crème pâtissière à la maison, sans aucun outil spécial ? Eh oui, le secret est… cannes de bambouDans cette recette, nous utilisons de petits morceaux de bambou au lieu des moules à cannoli traditionnels pour envelopper la pâte feuilletée. C'est une astuce simple et économique qui fonctionne à merveille. Le bambou passe au four, est naturellement antiadhésif et donne à vos cannoli cette jolie forme creuse, prêts à être garnis d'une crème anglaise onctueuse.
Où puis-je trouver de la canne en bambou ?
Si vous êtes curieux de connaître cette astuce de bricolage amusante, la canne en bambou est étonnamment facile à trouver !
- On le trouve dans de nombreux parcs ou forêts urbaines ; par exemple, près de chez moi, au bord de la rivière, il y a beaucoup de cannes de bambou.
- Vous pouvez acheter des cannes de bambou naturelles dans la plupart des jardineries ou quincailleries. Assurez-vous simplement qu'elles ne sont pas traitées et qu'elles sont sans danger pour les aliments.
Une fois vos cannes en main, il vous faudra les faire sécher. Commencez par les couper en petits morceaux (environ 10 à 12 cm de long) à l'aide d'une petite scie ou de ciseaux de cuisine robustes. Ensuite, la méthode traditionnelle consiste à les laisser au soleil quelques jours, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et dures. Si vous êtes pressé ou que le temps est capricieux, enfournez simplement les morceaux de bambou à la température la plus basse (environ 4 à 5 °C) pendant quelques heures. Laissez-les refroidir complètement, et voilà ! Vos cannoli maison sont prêts à être utilisés !
Et bien sûr, si vous préférez une approche plus classique ou souhaitez ajouter quelques outils à votre cuisine, vous pouvez également utiliser tubes de cannoli, tout comme ceux utilisés dans les boulangeries professionnelles.
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Comment faire des rouleaux de crème pâtissière italienne
Fabrication Rouleaux de crème pâtissière Préparer de la crème anglaise maison est étonnamment facile et incroyablement satisfaisant. Avec seulement quelques ingrédients de base et une astuce pour remplacer les moules à cannoli traditionnels, vous pouvez préparer ces délicieuses pâtes feuilletées en un rien de temps. Feuilletées à l'extérieur, onctueuses à l'intérieur, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le dessert ou un en-cas sucré. caféQue vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant, cette recette est infaillible et impressionnera à coup sûr.
Ingrédients
Pour 10 à 20 Cannoli selon la taille :
- 500 ml de lait entier, à température ambiante (2 tasses)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- zeste d'1/2 citron
- 5 jaunes d'oeuf
- 180 g de sucre + 20 g pour saupoudrer les cannoli cuits au four (2/3 tasse + 1.5 c. à soupe)
- 40 g de fécule de maïs (Tasse 1 / 3)
- 40 g de farine (00 ou tout usage) (2.5 cuillères à soupe)
- Une pincée de sel
- 500 g de pâte feuilletée (bloc ou feuilles) (17.6 oz)
- 1 œuf battu pour badigeonner
Laissez-vous guider étape par étape
Préparez la crème pâtissière (crème anglaise italienne)
Commencez par mélanger le sucre et la farine dans un petit bol. Mélangez rapidement pour obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol plus grand, battez légèrement les jaunes d'œufs au fouet ou à la fourchette. Incorporez ensuite progressivement le mélange sucre-farine aux œufs, petit à petit, en remuant constamment avec une spatule (1). Vous devez obtenir un mélange lisse et sans grumeaux ; ne vous précipitez donc pas.
Ajoutez ensuite le lait, à température ambiante. Versez-le lentement en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une consistance lisse. Une fois le mélange homogène, transférez-le dans une casserole à fond épais et ajoutez le zeste de citron pour plus de saveur (2).
Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment. En chauffant, le mélange épaissira lentement. Dès que vous voyez des bulles, retirez le zeste de citron et poursuivez la cuisson environ une minute de plus, en remuant toujours, pour obtenir la consistance idéale.
Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un bol ou un récipient froid. Incorporez une pincée de sel et l'extrait de vanille. Continuez à mélanger délicatement jusqu'à ce que la crème refroidisse jusqu'à environ 50 °C (122 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, remuez simplement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais plus chaude (3).
Enfin, recouvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte en refroidissant, et laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, elle est prête à être utilisée !
Préparez les rouleaux de pâte feuilletée
Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d'épaisseur ou utilisez des feuilles déjà étalées (4). À l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découpez des bandes de 2 cm de large (3).
Enroulez chaque bande autour d'un petit morceau de canne en bambou ou moule à cannoliEnroulez 3 à 4 cercles pour former chaque cannoli (6). Badigeonnez d'œuf battu (7) et saupoudrez de sucre (8).
Cuire et garnir
Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four four préchauffé à 220 °C (425 °F) Faites cuire les cannoli pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (9). Laissez refroidir complètement, puis démoulez-les délicatement (10). Vous pouvez ensuite y verser la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche à douille (11).
Saupoudrez les cannoli finis de sucre cristallisé ou de sucre glace, si vous le souhaitez, et dégustez vos cannoli feuilletés faits maison avec de la crème anglaise !
Variations sur la garniture
Si la version classique de ces cannoli est garnie de crème pâtissière à la vanille traditionnelle, vous avez toute latitude pour laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez varier les plaisirs avec crème pâtissière au chocolat, crème au café, Ou même un crème au citron pour une touche rafraîchissante. Envie d'impressionner vos invités ? Servez-les à la pâte à tartiner aux noisettes ou crème à la pistache et tremper les extrémités dans noix concassées ou pépites de chocolat. Vous pouvez également parfumer la crème avec un peu de Liqueur d'orange or cannelle Pour un arôme plus intense. Que vous vous en teniez à l'original ou que vous expérimentiez avec d'autres cannoli, ces cannoli vous plairont à coup sûr.
Comment conserver les cannoli à la crème pâtissière
Ces cannoli sont meilleurs à déguster fraîchement rempli, lorsque les coques sont encore croustillantes et la crème bien froide. Si vous préparez à l'avance, vous pouvez conserver les coquilles de pâte feuilletée non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Garder le crème pâtissière réfrigérée dans un récipient couvert pour jusqu'à 2 jours.
Au moment de servir, versez simplement la crème et dégustez. Évitez de les garnir trop tôt, car l'humidité de la crème peut les ramollir. Les cannoli garnis restants doivent être consommés dans les heures qui suivent pour une texture optimale.
Tutoriel vidéo sur les cannoli faciles à la crème pâtissière
Cannoli feuilletés à la crème anglaise : l'astuce pour les réaliser maison sans moule
Ingrédients
- 500 ml lait entier à température ambiante
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- zeste d'1/2 citron
- 5 jaunes d'œuf
- 180 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 40 g farine 00 ou farine tout usage
- Une pincée de sel
- 500 g au citron jaune bloc ou feuilles
- 1 Oeuf battu pour s'être brossé les dents
- 20 g sucre cristallisé pour saupoudrer
Méthode
- Mélangez le sucre et la farine dans un petit bol — mélangez-les rapidement pour qu'ils soient bien mélangés.
- Dans un bol séparé et plus grand, battez légèrement les jaunes d’œufs avec un fouet ou une fourchette.
- Incorporez progressivement le mélange sucre-farine aux œufs, petit à petit, en remuant constamment avec une spatule. Vous devez obtenir un mélange lisse et sans grumeaux ; ne vous précipitez donc pas.
- Ajoutez le lait, petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout, pour que tout reste bien lisse.
- Une fois le tout mélangé, transférez le mélange dans une casserole à fond épais et ajoutez le zeste de citron pour plus de saveur.
- Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment. En chauffant, le mélange épaissira lentement. Dès que vous voyez des bulles, retirez le zeste de citron et poursuivez la cuisson environ une minute de plus, en remuant toujours, pour obtenir la consistance idéale.
- Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un bol ou un récipient froid.
- Incorporer une pincée de sel et l'extrait de vanille. Continuer à mélanger délicatement pendant que la crème refroidit jusqu'à environ 50 °C (122 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, remuer pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas trop chaude.
- Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte en refroidissant, et laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, elle est prête à être utilisée !
- Préchauffez votre four à 220 °C (environ 428 °F), mode statique.
- Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d'épaisseur (ou utilisez des feuilles déjà étalées). À l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découpez des bandes de 2 cm de large.
- Enroulez chaque bande autour d'un petit morceau de bambou ou d'un moule à cannoli. Enroulez 3 à 4 tours pour former chaque cannoli.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche, puis badigeonnez-les d'œuf battu et saupoudrez de sucre.
- Cuire au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Laissez les cannoli refroidir complètement, puis retirez-les délicatement des moules ou des cannes.
- Vous pouvez maintenant pocher la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche à douille.
- Saupoudrez les cannoli finis de sucre glace, si vous le souhaitez, et dégustez vos cannoli feuilletés faits maison avec de la crème anglaise !
ho provato a farli e mi sono venuti benissimo!
Grazie per avermelo fatto sapere!