Boulettes de riz au jambon et mozzarella Les arancini sont un plat typique de la cuisine de rue sicilienne. Cette recette est une version simplifiée des traditionnels arancini siciliens, de délicieuses boulettes de riz farcies, panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il suffit d'une seule bouchée pour comprendre pourquoi les boulettes de riz italiennes sont si populaires.
Les arancini siciliens sont un plat de rue typique de la Sicile. Ce sont des boulettes de riz farcies de différentes façons, panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La recette que je vais vous montrer aujourd'hui n'est pas une recette sicilienne authentique, mais un de mes amis me l'a apprise il y a longtemps, et c'est toujours une façon rapide et facile de créer d'excellentes boulettes de riz.
Dans cette recette, vous apprendrez à préparer des arancini de riz avec un double cœur de jambon cuit et de mozzarella filandreuse, irrésistibles pour les adultes comme pour les enfants.
Ingrédients pour boulettes de riz farcies au jambon et à la mozzarella
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- Eau
- Le sel
- Riz blanc (Carnaroli or Arborio)
- Le beurre
- Farine de blé tout usage
- Sauce tomate
- Jambon coupé en dés
- Fromage mozzarella
- Chapelure
- Huile végétale pour la friture
Regardez ce tutoriel vidéo sur la recette des Arancini
Comment faire une recette de boulettes de riz italiennes
Préparez le riz. Versez 1.2 litre d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif. À ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et le riz. Laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit complètement absorbée.
Dans un bol, ajoutez le riz cuit et le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Étalez le riz sur une grande plaque de cuisson en une couche d'environ 1 cm et recouvrez-le d'un film transparent. Cela empêchera le riz de se dessécher. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante (cela prendra quelques heures).
Après ce temps, prenez quelques cuillères à soupe de riz dans votre main. Formez une tasse avec votre main et, avec l'autre main, aplatissez le riz jusqu'à obtenir une forme de tasse. L'épaisseur doit être d'au moins 1.5 cm, sinon la garniture coulera. Pour vous aider, gardez un bol rempli d'eau à proximité pour vous humidifier les mains si nécessaire.
Matière et forme. Ajoutez une cuillère à café de sauce tomate, un morceau de mozzarella et 3 à 4 morceaux de jambon au centre du riz. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de riz par-dessus pour recouvrir la boule. Façonnez l'arancino avec vos mains jusqu'à obtenir une boule. Répétez l'opération avec le reste du riz.
Cook. Maintenant que toutes les boulettes de riz sont prêtes, vous pouvez préparer un BattreDans un grand bol, ajoutez la farine tamisée, une cuillère à café de sel et 300 ml d'eau. Battez bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Dans une assiette, ajoutez la chapelure. Trempez les arancini un à un dans la pâte, en veillant à bien les enrober. Roulez-les dans la chapelure en leur donnant une nouvelle forme avec les mains. Réservez jusqu'à ce que toutes les boulettes de riz soient enrobées.
Chauffer l'huile dans une casserole et porter à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Frire un ou deux arancinos à la fois. Ne pas frire plus d'un ou deux arancinos à la fois, sinon l'huile refroidira et les arancinis n'auront pas une croûte dorée et croustillante ! Retourner les arancinos régulièrement pour éviter qu'ils ne brunissent trop d'un côté. Lorsque les boulettes de riz sont dorées, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
Vos boulettes de riz italiennes sont prêtes. Dégustez-les tant qu'elles sont encore chaudes !
Comment servir des boulettes de riz italiennes avec de la mozzarella et du jambon
Napper un plat de service d'un peu de sauce tomate et y disposer 2 ou 3 arancini encore chauds. Décorer de quelques feuilles de basilic frais si désiré.
Conseils de conservation des boulettes de riz italiennes
Réfrigérateur. Les boulettes de riz prêtes à l'emploi se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180 °C avant de servir. Vous pouvez également cuire le riz la veille, le recouvrir d'un film alimentaire et le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Passez ensuite aux étapes suivantes.
Congélateur. Vous pouvez conserver les arancini prêts à l'emploi pendant 1 mois au congélateur. Dans ce cas, je vous conseille de les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis de les réchauffer au four à 180 °C avant de servir. Si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés, vous pouvez congeler les arancini crus. Les arancini congelés peuvent être frits avant de servir, en n'en trempant que deux maximum à la fois pour éviter de trop refroidir l'huile.
Boulettes de riz italiennes au jambon et à la mozzarella
Ingrédients
- 1.2 l + 300 ml d'eau
- 1 cuillerée à soupe + 1 cuillère à café de sel
- 500 g riz blanc Carnaroli ou Arborio
- 30 g beurre
- 200 g farine de blé tout usage
- 100 g sauce tomate plus pour servir (facultatif)
- 30 g jambon coupé en dés
- 120 g fromage mozzarella
- 150 g chapelure
- Huile végétale pour la friture
Méthode
- Versez 1.2 litre d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif. À ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et le riz. Laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit complètement absorbée.
- Dans un bol, ajouter le riz cuit et le beurre. Remuer pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Étalez le riz sur une grande plaque de cuisson en une couche d'environ 1 cm et recouvrez-le d'un film transparent. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ deux heures).
- Prenez quelques cuillères à soupe de riz dans votre main. Formez une tasse avec votre main et, avec l'autre main, aplatissez le riz jusqu'à obtenir une forme de tasse. L'épaisseur doit être d'au moins 1.5 cm, sinon la garniture coulera. Pour vous aider, gardez un bol rempli d'eau à proximité pour vous humidifier les mains si nécessaire.
- Ajoutez une cuillère à café de sauce tomate, un morceau de mozzarella et 3 à 4 morceaux de jambon au centre du riz. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de riz par-dessus pour recouvrir la boule. Façonnez l'Arancino avec vos mains jusqu'à obtenir une boule. Répétez l'opération avec le reste du riz.
- Dans un grand bol, ajoutez la farine tamisée, une cuillère à café de sel et 300 ml d'eau. Battez bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Dans une assiette, ajoutez la chapelure. Trempez les arancini un à un dans la pâte, en veillant à bien les enrober. Roulez-les ensuite dans la chapelure en leur donnant une nouvelle forme avec les mains. Réservez jusqu'à ce que toutes les boulettes de riz soient enrobées.
- Chauffer l'huile dans une casserole et porter à 170 °C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Faire frire un ou deux arancinos à la fois. Retourner les arancinos régulièrement pour éviter qu'ils ne brunissent trop d'un côté. Lorsque les boulettes de riz sont dorées, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Vos boulettes de riz italiennes sont prêtes. Napper un plat de service d'un peu de sauce tomate et y disposer 2 ou 3 arancini encore chauds. Décorer de quelques feuilles de basilic frais si désiré. Dégustez immédiatement !
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