Envie d'un dessert sucré-acidulé ? Essayez ce dessert facile à réaliser. tarte au citron et à la ricotta recette qui offre un équilibre parfait entre une texture riche et crémeuse et une saveur d'agrumes éclatante.
Construction tarte à la ricotta et au citron C'est un dessert simple et délicieux, idéal à offrir à vos invités en fin de repas. C'est la fusion parfaite entre la tarte au citron et à la ricotta : une base de sablé au beurre parfumé est garnie d'un mélange de ricotta fraîche, de sucre, d'œufs, de zeste et de jus de citron. La cuisson donne une garniture moelleuse, riche et délicatement acidulée.
Ce guide vous propose un processus simple et direct pour préparer la tarte à la ricotta et au citron. Suivez les instructions et recommandations étape par étape pour un dessert impressionnant qui ravira vos invités et ne demandera qu'un minimum d'efforts à votre chef amateur !
Ingrédients de la tarte au citron et à la ricotta
Pour la pâte brisée
- 180 g de farine 00 ou de farine tout usage (1½ tasse)
- 90 g de sucre cristallisé (⅓ tasse plus 2 c. à soupe)
- 110 g de beurre, froid du réfrigérateur (1 bâton)
- 2 jaunes d'oeuf
- Le zeste de 1 citron non traité
- Beurre pour graisser le moule à gâteau
Pour remplissage
- 250 g de ricotta (1 tasse)
- 90 g de sucre cristallisé (⅓ tasse plus 2 c. à soupe)
- 1 oeuf
- Le zeste de 2 citron non traité
- Jus de citron 2 cuillères à soupe
Comment faire une tarte à la ricotta et au citron
La pâte brisée
Pour préparer le pâte sabléeDans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la farine et le sucre. Ajouter le zeste de citron râpé. Incorporer ensuite le beurre froid coupé en morceaux, sorti du réfrigérateur. Pétrir brièvement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Continuer à travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse, homogène et élastique (1). Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La crème de citron à la ricotta
Pendant que la pâte brisée refroidit, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez le sucre, le zeste de citron râpé, la ricotta bien égouttée (2) et l'œuf (3). Remuez à la spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez le jus de citron (4) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse (5).
Assembler la tarte au citron et à la ricotta
Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 à 8 mm. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré de 20 cm de diamètre. J'utilise ceci. moule à charnière antiadhésif de 8 poucesCoupez l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau. Si le transfert dans le moule est difficile, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le transfert.
Piquer le fond de la pâte à la fourchette (6). Verser la garniture et lisser la surface à la spatule. Abaisser le reste de pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Découper des bandes et les disposer de manière décorative sur la tarte garnie (7). Couper l'excédent de pâte sur les bords.
Cuire et servir la tarte au citron et à la ricotta
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 356 minutes, jusqu'à ce que la tarte à la ricotta soit légèrement dorée. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de la démouler.
Transférez dans une assiette de service, coupez en tranches et savourez la tarte fraîche et parfumée à la ricotta et au citron.
Conseils pour réussir une tarte à la ricotta et au citron
- Pour que la pâte brisée soit impeccable, il est important que le beurre soit bien froid. Il faut également travailler la pâte rapidement du bout des doigts pour éviter qu'elle ne chauffe trop.
- Pour la garniture, utilisez de la ricotta très fraîche et soigneusement égouttée. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez également opter pour de la ricotta de brebis. Dans ce cas, il est recommandé de la passer au moulin à légumes ou à une passoire fine avant de poursuivre la recette.
- Ce dessert est meilleur lorsqu'il est laissé reposer quelques heures avant d'être servi. Il peut donc être préparé à l'avance, refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quand puis-je servir la tarte à la ricotta et au citron ?
Ce gâteau ricotta-citron est idéal pour un petit-déjeuner accompagné d'un verre de... du jus d'orange, ou à l'heure du thé pour une collation authentique convenant à toute la famille.
Conseils de conservation de la tarte à la ricotta et au citron
Vous pouvez conserver la tarte à la ricotta et au citron dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour la congeler, je vous conseille de la découper en parts et de placer du papier sulfurisé entre chaque part pour faciliter le décongelage. Pour servir après congélation, laissez la tarte décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
Délicieuse recette de tarte au citron et à la ricotta pour les amateurs de desserts italiens
Ingrédients
- 2 jaunes d'œuf
- 180 g 00 farine ou farine tout usage (1½ tasse)
- 90 g sucre granulé (⅓ tasse plus 2 c. à soupe)
- 110 g beurre froid du réfrigérateur (1 bâtonnet)
- Le zeste de 1 citron non traité
- Une pincée de sel
- Beurre pour graisser le moule à gâteau
- 90 g sucre granulé (⅓ tasse plus 2 c. à soupe)
- Le zeste de 2 citron non traité
- 250 g fromage blanc (1 tasse)
- 1 Oeuf
- 2 Cuillères à soupe le jus de citron
Méthode
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la farine et le sucre. Ajouter le zeste de citron râpé. Incorporer ensuite le beurre froid coupé en morceaux, sorti du réfrigérateur. Pétrir brièvement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Continuez à travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, cohésive et élastique.
- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre, le zeste de citron râpé, la ricotta bien égouttée et l'œuf. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préchauffer le four à 180°C (356 °F) et graisser un moule à charnière de 20 cm (environ 8 pouces) de diamètre avec du beurre.
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 à 8 mm.
- Transférer la pâte dans le moule à charnière. Couper l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau. Si le transfert dans le moule est difficile, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le transfert. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la garniture et lissez la surface avec une spatule.
- Étalez le reste de pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez-la en bandes et disposez-la sur la tarte garnie. Coupez l'excédent de pâte sur les bords.
- Cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte à la ricotta soit légèrement dorée.
- Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
- Transférez dans une assiette de service, coupez en tranches et savourez la tarte fraîche et parfumée à la ricotta et au citron.
