La pâte feuilletée est un ingrédient miracle pour réaliser des amuse-bouche qui ont l'air d'avoir nécessité des heures de préparation, mais qui sont prêts en quelques minutes. Ces cannoli au saumon sont des coques croustillantes et dorées, garnies d'un onctueux saumon fumé et de fromage frais. Parfaits pour les fêtes, les occasions spéciales ou même pour un goûter raffiné à la maison.
Si vous aimez les amuse-gueules rapides et faciles à préparer avec de la pâte feuilletée, essayez aussi ma recette. Apéritif feuilleté au fromage et à l'oignon ou mon populaire TARTE À LA PÂTE FEUILLETÉE AU MASCARPONE ET AU POIVRON.
Regardez le tutoriel vidéo complet ici :
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 300 g (11 oz) de pâte feuilletée
- 250 g (9 oz) de fromage à la crème (Philadelphie)
- 50 g (1.8 oz) de saumon fumé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 oeuf
- Ciboulette hachée, au goût
Comment préparer des feuilletés au saumon fumé
Préparation des coques de cannoli en pâte feuilletée
Commencez par préchauffer le four à 220 °C (428 °F) afin qu'il soit bien chaud lorsque vous enfournerez les cannoli. Cela permettra à la pâte feuilletée de lever uniformément et de devenir parfaitement dorée.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et découpez-la en bandes d'environ 2 cm de large et 12 cm de long (environ 2 cm x 12,5 cm). Essayez de faire des bandes aussi régulières que possible pour obtenir des cannoli uniformes (1).
Façonnage des cannoli
Pour façonner les cannoli, vous aurez besoin de moules à cannoli. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de bambou ou fabriquer vos propres moules en roulant fermement du papier aluminium, comme illustré. Mon tutoriel pour réaliser des cannoli classiques fourrés à la crème.
Graissez légèrement les tubes à cannoli avec de l'huile d'olive pour faciliter le démoulage. Enroulez chaque bande de pâte feuilletée autour du moule en la faisant se chevaucher légèrement pour qu'elle adhère bien et forme la forme classique du cannoli. Si nécessaire, utilisez 2 ou 3 bandes par moule, en commençant par une à chaque extrémité, pour le recouvrir entièrement (2). Pressez délicatement les bords de la pâte avec les doigts pour bien sceller les cannoli.
Cuisson et refroidissement
Déposez les moules à cannoli recouverts de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'œuf battu pour les aider à bien dorer à la cuisson (3).
Faites cuire au four à 220 °C (428 °F) pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les cannoli soient bien gonflés, croustillants et dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Une fois refroidis, démoulez délicatement les cannoli et réservez-les (4).
Remplissage et assemblage
Pendant que les coques de cannoli refroidissent, préparez la garniture en mélangeant le fromage à la crème avec de la ciboulette finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse (5), et coupez le saumon en fines lanières d'environ 1 cm de long (environ 1/5 de pouce) et un peu plus longues que le cannoli (6).
Pour assembler, placez une petite bande de saumon fumé à l'intérieur de chaque coque de cannoli (7), puis remplissez-les à l'aide d'une poche à douille, d'une seringue ou d'une petite cuillère avec le mélange de fromage à la crème et de ciboulette (8).
Servez immédiatement pour un contraste optimal entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture crémeuse.
Cannoli feuilletés au saumon fumé : conseils et variantes
- Assurez-vous que les bandes de pâte feuilletée les faire se chevaucher légèrement en les enroulant autour du mouleCela permet aux cannoli de conserver leur forme à la cuisson et les empêche de s'ouvrir au four. Il suffit généralement d'appuyer légèrement sur les bords avec les doigts ; il n'est pas nécessaire de les dorer à ce stade.
- Si vous ne possédez pas de moules à cannoli, Les moules faits maison fonctionnent parfaitementDes bâtonnets de bambou ou du papier aluminium roulé serré constituent d'excellentes alternatives, identiques à ceux utilisés pour les cannoli à la crème italiens traditionnels. Assurez-vous simplement qu'ils soient fermes et résistants à la chaleur.
- Pour des coques extra croustillantes, laissez les cannoli cuire Laisser refroidir complètement avant de les démouler.Cette étape est essentielle pour éviter de casser ou d'aplatir la pâte feuilletée.
- La garniture est facilement personnalisable : vous pouvez ajouter un filet de le jus de citron ou une pincée de poivre noir Ajoutez du fromage à la crème pour plus de fraîcheur, mais veillez à ce que les saveurs restent subtiles afin qu'elles ne masquent pas le goût du saumon fumé.
- Au lieu de ciboulette, vous pouvez utiliser aneth ou persil finement hachémais la ciboulette reste le choix le plus classique et équilibré avec le saumon fumé.
- Pour une présentation plus élégante, remplissez les cannoli à l'aide d'un poche à douille ou seringuece qui donne un résultat plus net qu'avec une cuillère et leur donne un aspect digne d'une boulangerie.
Instructions de conservation
Les coques de pâte feuilletée non garnies peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une journée maximum.
Une fois garnis de la préparation au saumon et au fromage frais, les cannoli sont meilleurs consommés immédiatement afin de préserver le croustillant de la pâte. Si besoin, vous pouvez conserver la garniture au réfrigérateur jusqu'à deux jours et assembler les cannoli juste avant de servir.
Évitez de conserver les cannoli fourrés au réfrigérateur pendant de longues périodes, car la pâte va ramollir.
Cannoli feuilletés au saumon fumé – Apéritif italien rapide et élégant
Ingrédients
- 300 g pâte feuilletée
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 1 Oeuf
- 250 g fromage à la crème Philadelphie
- Ciboulette, hachée selon vos préférances
- 50 g saumon fumé
Méthode
- Commencez par préchauffer le four à 220 °C / 428 °F, afin qu'il soit bien chaud lorsque vous y enfournerez les cannoli.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découpez-la en bandes d'environ 2 cm de large et 12 cm de long (environ 2 cm sur 12,5 cm). Essayez de faire des bandes aussi régulières que possible pour obtenir des cannoli uniformes.
- Pour façonner les cannoli, vous aurez besoin de moules à cannoli. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un morceau de bambou ou fabriquer vos propres moules en roulant fermement du papier aluminium. Huilez légèrement les tubes à cannoli avec de l'huile d'olive pour faciliter le démoulage. Enroulez chaque bande de pâte feuilletée autour du moule, en les faisant se chevaucher légèrement pour qu'elles adhèrent bien et forment la forme classique du cannoli. Si nécessaire, utilisez 2 ou 3 bandes par moule, en commençant par une à chaque extrémité, pour le recouvrir entièrement. Appuyez délicatement sur les bords avec vos doigts pour bien sceller la pâte.
- Déposez les moules à cannoli recouverts de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d'œuf battu pour qu'ils dorent bien à la cuisson.
- Cuire au four à 220°C / 428°F pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les cannoli en pâte feuilletée soient gonflés, croustillants et dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
- Une fois complètement refroidis, faites glisser délicatement les cannoli en pâte feuilletée hors des moules et mettez-les de côté.
- Pendant que les coques de cannoli refroidissent, préparez la garniture en mélangeant le fromage à la crème avec de la ciboulette finement hachée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Coupez le saumon en fines lamelles d'environ 1 cm de long (environ 1/5 de pouce) et un peu plus longues que les cannoli.
- Pour l'assemblage, placez une petite lamelle de saumon fumé à l'intérieur de chaque cannoli, puis remplissez-les à l'aide d'une poche à douille, d'une seringue ou d'une petite cuillère avec le mélange de fromage frais et de ciboulette.
- Servez immédiatement pour un contraste optimal entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture crémeuse.
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