Saltimbocca Alla Romana sont des bouchées de veau frites avec du jambon, de la sauge et une délicieuse sauce au beurre.
La saltimbocca alla Romana est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Latium. Il s'agit de fines tranches de veau, coupées en petits morceaux, garnies d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge, puis frites au beurre.
Le « cheval de bataille » de la capitale romaine, Saltimbocca alla Romana, est devenu un symbole de la cuisine italienne à l'étranger, un peu comme «Spaghetti Carbonara" .
C'est une recette avec laquelle vous réussirez à coup sûr auprès de vos invités.
Ingrédients des bouchées de veau saltimbocca maison
- 400 g de tranches de veau très fines
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage (ou farine 00)
- 100 g de jambon (type jambon de Parme), coupé en fines tranches
- feuilles de sauge
- 50 g + 1 cuillère à soupe de beurre
- 120 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Tutoriel vidéo sur les bouchées de veau saltimbocca
Comment faire de la Saltimbocca alla Romana
Préparer des saltimbocca alla romana à la maison, aussi délicieuses que celles du restaurant, est super facile. Voici comment je prépare habituellement cette recette pour accélérer le processus.
Commencez par couper les tranches de veau en morceaux de même taille (environ 8 x 5 cm). Farinez un plat ou une plaque de cuisson suffisamment grand pour contenir les morceaux de viande (ou plusieurs plaques de cuisson plus petites) et disposez-les sur la plaque de cuisson, de manière à ce qu'ils ne soient farinés qu'en dessous.
A chaque tranche de veau, ajoutez un morceau de jambon, légèrement plus petit que la taille de la viande.
Placez une feuille de sauge au centre et attachez-la à la viande et au jambon avec un cure-dent.
Cuisiner Saltimbocca – Nous sommes maintenant prêts à cuisiner les saltimbocca ! Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux et ajoutez les morceaux de veau. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire environ 60 secondes à feu moyen, en faisant tourner la poêle et en veillant à ce que la sauce recouvre la surface de la viande. Répétez les instructions de cuisson avec le reste de la viande si nécessaire.
Disposer les saltimbocca cuites sur un plat de service. Garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
Faire la sauce – Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et faites-le fondre à feu doux en mélangeant avec le jus de viande jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Cela prendra quelques secondes. Versez la sauce sur les saltimbocca chaudes, salez et poivrez à votre goût. Servez chaud !
Saltimbocca alla Romana Instructions de conservation
Vous pouvez conserver les Saltimbocca alla Romana au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. 30 minutes avant de servir, placez-les dans un plat couvert, placez le plat au-dessus d'une casserole d'eau et faites-les chauffer au bain-marie. Ainsi, elles resteront moelleuses.
Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois, mais avant de les réchauffer au bain-marie, je vous recommande de les décongeler au réfrigérateur.
Recette traditionnelle de Saltimbocca alla Romana, bouchées de veau frites au beurre, jambon et sauge
Ingrédients
- 400 g tranches de veau très fines
- 4 Cuillères à soupe farine tout usage ou farine 00
- 100 g jambon comme du jambon de Parme, finement tranché
- feuilles de sauge
- 50 g + 1 cuillère à soupe de beurre
- 120 ml vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Coupez les tranches de veau en morceaux de même taille (environ 8×5 cm).
- Farinez un plateau ou une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir les morceaux de viande (ou plusieurs plaques à pâtisserie plus petites).
- Déposez les morceaux de viande sur la plaque de cuisson de manière à ce qu'ils soient farinés uniquement au fond.
- A chaque tranche de veau, ajoutez un morceau de jambon, légèrement plus petit que la taille de la viande.
- Placez une feuille de sauge au centre et attachez-la à la viande et au jambon avec un cure-dent.
- Faire chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle et y ajouter les morceaux de veau. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire environ 60 secondes à feu moyen, en faisant tourner la poêle et en veillant à ce que la sauce recouvre la surface de la viande. Répétez les instructions de cuisson avec le reste de la viande si nécessaire.
- Disposer les saltimbocca cuites sur un plat de service. Garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et faites-le fondre à feu doux en mélangeant avec le jus de viande jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Cela prendra quelques secondes.
- Versez la sauce sur la Saltimbocca chaude, salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.
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