Spaghettis aux palourdes (Spaghetti alle Vongole) est un classique de la cuisine italienne, un premier plat de poisson typique de la tradition campanienne, rapide et facile à préparer.
Les spaghettis aux palourdes sont l'une des recettes napolitaines les plus célèbres et les plus populaires. Originaire de la Campanie, et plus particulièrement de Naples, cette recette est aujourd'hui proposée dans toute l'Italie, notamment sur les côtes. Compte tenu de sa facilité de préparation et de son prix relativement abordable pour un plat de poisson, je suis convaincu qu'il s'agit de la recette méditerranéenne par excellence !
C'est une recette simple mais vraiment délicieuse. Je sais que cuisiner des crustacés, comme des palourdes et des moules, peut paraître compliqué, mais je vous assure que cette recette est vraiment simple et qu'une fois que vous l'aurez essayée, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt !
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe différentes versions de spaghettis aux palourdes. Il existe également des versions « blanches » et « rouges ». Je vais vous montrer une recette simple. Spaghetti blancs aux palourdes. — « Vous ramènerez chez vous le goût de la mer » !!!
Ingrédients pour la recette de spaghettis aux palourdes version blanche
- Palourdes à petit cou ou autres petites palourdes, avec coquilles
- Huile d'olive extra vierge
- de gousses d'ail
- Sel et persil
- Spaghetti
- de vin blanc sec
Quelle quantité et quel type de palourdes utiliser pour les spaghettis aux palourdes ?
Les palourdes idéales seraient les palourdes de Veraci, mais elles ne sont pas toujours disponibles et sont assez chères. Le chef recommande d'opter pour les palourdes Lupini, qu'il préfère d'ailleurs pour leur « goût marin plus prononcé ».
En termes de quantité, la quantité recommandée est d'environ 250 g par personne (8-9 oz), en calculant ensuite une portion de pâtes de 80 à 100 grammes par personne (environ 3 oz).
Tutoriel vidéo Spaghetti aux Vongole
Comment faire des spaghettis aux palourdes
Suivez mes instructions étape par étape et vous pourrez vous aussi préparer des spaghettis aux palourdes façon restaurant qui épateront vos invités !
Comment préparer les palourdes pour la recette des Spaghetti aux palourdes ?
Rincez les palourdes plusieurs fois sous l'eau courante à l'aide d'un bol ou d'une passoire. Ne les laissez pas tremper ! Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable au fond (1). Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et 3 gousses d'ail dans une poêle antiadhésive. Laissez cuire 1 minute à feu doux en remuant de temps en temps (2). Ajoutez les palourdes et couvrez. La chaleur les fera s'ouvrir. Au bout de 3 à 4 minutes, les palourdes s'ouvriront (3). À l'aide d'une écumoire, récupérez les palourdes ouvertes et déposez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir (4).
CONSEILS & ASTUCES
Si vous constatez que de nombreuses palourdes sont encore fermées, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires. Passé ce délai, jetez celles qui restent fermées, car elles sont mortes et périmées. N'essayez pas de les ouvrir, car cela rendrait la sauce plus amère, et ne prolongez pas la cuisson au risque de gâcher la sauce.
Il est maintenant temps de porter l’eau des spaghettis à ébullition dans une grande casserole.
Pendant ce temps, récupérez le liquide sécrété par les palourdes dans une casserole et filtrez-le avec un linge en coton très fin ou une passoire à mailles fines, comme une passoire à thé, pour éliminer les impuretés et les gravillons (5). Cette étape est importante, car le liquide sécrété par les palourdes est très savoureux et rehaussera parfaitement vos pâtes.
Nettoyez les palourdes sous l'eau courante pour éliminer le sable restant (6). À ce stade, l'eau des spaghettis va bouillir. Salez, attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez les spaghettis (7). Faites cuire selon les instructions sur l'emballage.
REMARQUE - Vous devrez égoutter les spaghettis 2 minutes avant le temps « al dente ».
Pendant que les spaghettis cuisent, épluchez les palourdes en en laissant quelques-unes de côté avec les coquilles pour garnir le plat (8).
Dans la même poêle où vous avez fait cuire les palourdes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le persil haché et les palourdes nettoyées. Faites cuire 2 minutes à feu vif en remuant fréquemment (9). Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson quelques minutes. Éteignez le feu et réservez les palourdes à l'aide d'une écumoire, en laissant le liquide dans la casserole (10). Ajoutez la sauce aux palourdes filtrée dans la casserole et remettez le feu (11).
Deux minutes avant la cuisson « al dente » indiquée sur l'emballage, égouttez les spaghettis à l'aide d'une grande fourchette et versez-les directement dans la poêle avec la sauce (2). Réservez l'eau de cuisson, car vous en aurez besoin pour terminer la cuisson des pâtes, comme pour un risotto.
Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce en ajoutant l'eau de cuisson, petit à petit, si nécessaire, et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez (13). Enfin, ajoutez les palourdes et laissez cuire encore une minute en remuant de temps en temps (14).
Comment servir des spaghettis aux palourdes
Dressez les assiettes (15) et décorez avec les palourdes réservées (16) et, si vous le souhaitez, un peu de persil haché. Servez les spaghettis aux palourdes immédiatement, chauds.
Conseils de conservation des spaghettis aux palourdes
Les spaghettis aux palourdes doivent être cuits et servis immédiatement. Vous pouvez également conserver les restes au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-les ensuite à la poêle avant de servir, mais le résultat ne sera pas le même.
Spaghetti aux palourdes (Spaghetti alle Vongole)
Ingrédients
- 1000 g palourdes
- 8 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail entières et pelées
- Le sel
- 350 g Spaghetti
- Le persil frais émincés
- 100 ml vin blanc sec
Méthode
- Rincez les palourdes plusieurs fois sous l'eau courante, à l'aide d'un bol ou d'une passoire, sans les laisser tremper. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable au fond.
- Dans une poêle antiadhésive, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et 3 gousses d'ail. Laissez chauffer 1 minute en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les palourdes et couvrez. La chaleur les fera s'ouvrir. Après 3 à 4 minutes, elles s'ouvriront. Si vous constatez que beaucoup d'entre elles sont encore fermées, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Passé ce délai, jetez les palourdes restées fermées, car elles sont mortes et périmées. Ne les ouvrez pas, car elles rendraient la sauce plus amère, et ne prolongez pas la cuisson au risque de gâcher la sauce.
- Placez les palourdes dans une passoire et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, portez l'eau des spaghettis à ébullition dans une grande casserole.
- Récupérez le liquide sécrété par les palourdes dans une casserole et filtrez-le avec un coton très fin ou une passoire à mailles fines, comme une passoire à thé, pour éliminer les impuretés et les gravillons. Cette étape est importante, car le liquide sécrété par les palourdes est très savoureux et rehaussera parfaitement vos pâtes.
- Nettoyez les palourdes sous beaucoup d’eau courante pour éliminer tout reste de sable.
- À ce stade, l'eau des spaghettis bout. Salez, attendez que l'eau reprenne et ajoutez les spaghettis. Faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les 2 minutes avant qu'ils soient « al dente ».
- Pendant que les spaghettis cuisent, sortez les palourdes ouvertes de leurs coquilles et réservez-en quelques-unes avec leurs coquilles pour garnir le plat.
- Dans la poêle où vous avez fait cuire les palourdes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, du persil haché et les palourdes nettoyées. Faites cuire 2 minutes à feu vif en remuant fréquemment.
- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires, puis éteignez le feu et réservez les palourdes avec une écumoire, en laissant à nouveau le liquide dans la casserole.
- Ajoutez la sauce aux palourdes que vous avez filtrée dans la casserole et rallumez le feu.
- Deux minutes avant la cuisson « al dente » indiquée sur l'emballage, égouttez les spaghettis à l'aide d'une grande fourchette et déposez-les directement dans la poêle avec la sauce. Réservez l'eau de cuisson, car vous en aurez besoin pour terminer la cuisson des pâtes, comme pour un risotto.
- Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire, petit à petit, et une cuillère à soupe d'huile extra vierge si vous le souhaitez.
- Enfin, ajoutez les palourdes et laissez cuire encore une minute en remuant de temps en temps.
- Servez immédiatement les spaghettis aux palourdes, garnis des palourdes que vous avez réservées et, si vous le souhaitez, d'un peu de persil haché.
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