Ces Siciliens brochettes d'espadon Elles sont farcies de chapelure, de raisins secs, de caciocavallo et d'herbes, puis grillées avec des feuilles d'orange et de laurier. Un incontournable de l'été méditerranéen !

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Si vous avez déjà parcouru les rues côtières de Sicile, vous avez probablement senti l'arôme des fruits de mer grésillants provenant d'une trattoria familiale ou d'un grill de rue. Brochettes d'espadon siciliennes, connu localement sous le nom de Involtini di Pesce Spada, sont un plat apprécié qui combine la générosité de la mer avec les saveurs audacieuses et terreuses de l'île.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Authentique et traditionnel – comme le ferait Nonna.
Débordant de saveurs méditerranéennes comme l'orange, le citron, les raisins secs et l'anchois.
Rapide à préparer et à cuire – prêt en moins de 30 minutes.
Parfait comme plat principal, apéritif ou plat de fête.

Recette authentique de brochettes d'espadon siciliennes

La recette vidéo

Ingrédients

Donne environ 10 brochettes

500 g (2 tasses / 1 lb 2 oz) de filet d'espadon
100 g (1 tasse / 3 ½ oz) de chapelure
50 g (¼ tasse / 1 ¾ oz) de fromage Caciocavallo ou Parmigiano Reggiano râpé
30 g (2 c. à soupe / 1 oz) de raisins secs
60 g (¼ tasse / 2 oz) d'huile d'olive extra vierge
1 anchois
2 g (1 c. à thé / 0.07 oz) d'origan séché
1 orange moyenne, divisée (1/2 jus et 1/2 tranchée pour les brochettes)
1 citron
1 gousse d'ail
Saler au goût
Poivre noir au goût
de feuilles de laurier

Comment faire des brochettes d'espadon : instructions étape par étape

Faites d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes. Cela les attendrira et les fera gonfler, ce qui facilitera leur incorporation à la garniture et rehaussera leur douceur naturelle.

Pendant que les raisins macèrent, hachez finement l'ail. Veillez à ce qu'il soit haché très finement pour que ses saveurs se répartissent uniformément dans le mélange, sans laisser de gros morceaux.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail haché, les anchois et les feuilles d'origan frais finement hachées. Ajouter le jus d'orange fraîchement pressé, le zeste de citron, l'huile d'olive et le caciocavallo râpé. Bien égoutter les raisins secs ramollis et les ajouter au mélange avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humide mais se tienne bien – cela facilitera la farce du poisson (1).

Ensuite, disposez les fines tranches d'espadon sur un plan de travail propre. Assaisonnez-les d'une pincée de sel. Déposez environ une cuillère à soupe de farce préparée au centre de chaque tranche (2). Roulez délicatement chaque tranche par le bas pour former un paquet serré et compact (3).

Pour vous assurer que les rouleaux restent bien fermés pendant la cuisson, fixez-les fermement avec des cure-dents ou enfilez-les sur des brochettes.

Pour préparer les brochettes, alternez les ingrédients : enfilez une demi-rondelle d'orange, puis une feuille de laurier, puis un rouleau d'espadon (4). Répétez ce processus jusqu'à ce que la brochette soit entièrement montée.

Enfin, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retournez-les délicatement pour éviter de les casser (5).

Ces savoureuses brochettes d’espadon sont maintenant prêtes à être dégustées chaudes !

Comment servir de délicieuses brochettes d'espadon pour un repas parfait

Les brochettes d'espadon sont un plat savoureux et visuellement attrayant, idéal aussi bien pour les dîners décontractés que pour les occasions spéciales. Pour sublimer leur goût, servez-les chaudes, directement de la poêle, accompagnées d'une salade fraîche aux légumes croquants et d'une vinaigrette légère aux agrumes pour sublimer les saveurs vives de la garniture. Des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des asperges se marient à merveille avec les notes fumées de l'espadon.

Pour un repas plus copieux, servez les brochettes avec un simple couscous citronné aux herbes ou un lit de riz au safran. Un verre de vin blanc frais, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc, équilibrera parfaitement les arômes et les saveurs du plat, faisant de vos brochettes d'espadon un moment inoubliable.

Brochettes d'espadon siciliennes grillées aux agrumes et aux herbes

Conservation et réchauffage

Ces brochettes sont meilleures à déguster fraiche entreprise. Vous pouvez stocker les restes au réfrigérateur pendant 1 jour et réchauffer à la poêle ou au four à 180°C / 350°F.

Ne convient pas à la congélation en raison de la texture du poisson et de la garniture.

Variations de la recette classique de brochettes d'espadon siciliennes

Remplacer l'espadon par thon ou encore tranches de courgettes pour une touche pescatarienne ou végétarienne.
Utilisez le pignons de pin au lieu de raisins secs pour une texture plus croquante.
Ajouter flocons de chili si vous aimez un peu de chaleur !

Brochettes d'espadon : la recette sicilienne facile et parfaite pour l'été