Sphérification 101 : Transformer des liquides en perles comestibles
Envie de découvrir la gastronomie moléculaire ? Ce guide pour débutants explique le fonctionnement de la sphérification à l'alginate de sodium, au calcium et à l'agar-agar. Vous pourrez ainsi commencer à fabriquer des perles comestibles chez vous, sans laboratoire !