Ténérine Gâteaux C'est un gâteau au chocolat traditionnel de Ferrare, en Italie. Élégant et pourtant incroyablement simple, il est préparé avec seulement quelques ingrédients. Fin, avec un cœur en chocolat fondant et une croûte délicatement croustillante, c'est le genre de dessert à l'allure sophistiquée, mais qui ne prend que quelques minutes à préparer.
À Ferrare, on l'appelle souvent Torta Taclenta, qui signifie « gâteau collant », en référence à son cœur irrésistiblement moelleux. Mon histoire d'amour avec ce dessert a commencé dans une petite pâtisserie de Ferrare, où je l'ai goûté pour la première fois, servi avec une noisette de crème fouettée. Dès cet instant, j'ai été conquis.
Parfait pour toutes les occasions — d'un dessert élégant pour le dîner à une gourmandise chaleureuse l'après-midi — ce gâteau capture l'essence de la pâtisserie maison italienne : simple, riche et plein de cœur.
L'histoire du gâteau Tenerina
Gâteau Tenerina - aussi connu sous le nom Gâteau monténégrin — est plus qu’un simple dessert au chocolat ; il porte une histoire de royauté italienne et de romance intemporelle.
À la fin du XIXe siècle, le futur roi Vittorio Emanuele III d'Italie était toujours célibataire. Fils unique et héritier du trône, sa mère, la reine Margherita, s'inquiétait de son avenir. À environ 27 ans, il était considéré comme exceptionnellement tardif d'être célibataire, et trouver la femme idéale pour le jeune prince s'avéra une tâche ardue.
Elena de Monténégro et la romance royale
Par une (plutôt) heureuse coïncidence organisée par sa mère, Vittorio Emanuele a rencontré Jelena Petrović-Njegoš, la princesse du Monténégro, à Venise. Elle deviendra plus tard Hélène du Monténégro, et leur rencontre a déclenché une histoire d'amour et d'admiration qui allait inspirer l'un des gâteaux au chocolat les plus appréciés d'Italie.
Après une seconde rencontre lors du couronnement du tsar Nicolas II, des fiançailles officielles furent convenues. Ils se marièrent le 24 octobre 1896, et lorsque Vittorio Emanuele monta sur le trône en 1900, Elena devint Reine d'Italie.
Alors pourquoi cette histoire est-elle importante pour un gâteau au chocolat ? Gâteau Tenerina Créée en l'honneur d'Hélène de Monténégro, elle se consacra à l'aide aux victimes des tremblements de terre de 1908 et 1921, transformant même des résidences royales comme le Quirinal et la Villa Margherita en hôpitaux pendant la Première Guerre mondiale. Pour financer ses projets humanitaires, elle innovait en vendant des photos dédicacées, une approche inhabituelle pour l'époque.
Sa compassion et son dévouement lui ont valu le surnom affectueux la tendresse (« le tendre »), d'où le nom de ce gâteau. Aujourd'hui, ce dessert est aussi parfois appelé Gâteau monténégrin et même le « Gâteau des Amoureux », symbole de l'amour profond entre Elena et Vittorio Emanuele. Son cœur fondant en chocolat et sa croûte délicate le rendent aussi tendre et élégant que la reine qu'il honore.
La recette facile du gâteau au chocolat Tenerina (style Ferrara authentique)
Ingrédients du gâteau traditionnel Tenerina
Pour le gâteau:
- 200 g de chocolat noir (7 oz / 1 tasse haché)
- 150 g de beurre non salé (½ tasse / 4.4 oz)
- 100 g de sucre cristallisé (½ tasse / 3.5 oz)
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (15 g / 0.5 oz)
- Une pincée de sel fin
Pour la décoration:
- Sucre en poudre (ou cacao en poudre non sucré)
Comment faire le gâteau Tenerina classique
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.
Séparez et battez les œufs
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. pics raides formulaire.
Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (1). Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Combiner
Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange de jaunes d'œufs et remuez délicatement. Si le Battre Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait : elle doit être lisse et coulante.
Incorporer les blancs d'œufs
Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte au chocolat à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder le mélange aéré et léger (2).
Cuire
Versez la pâte dans le moule rectangulaire préparé (3), beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé). Faites cuire dans un four préchauffé à 180 ° C (350 ° F) pour environ 30 minutes.
Vérifiez après 25 minutes : le dessus doit former une croûte délicate (4). Insérez un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide, mais pas mouillé. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, mais évitez de trop cuire : le centre doit rester moelleux.
Laisser refroidir et servir
Éteignez le four et laissez reposer le gâteau à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant 5 minutes, puis transférez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement (au moins 1 heure).
Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant de servir.
Comment savoir quand Gâteau Tenerina Est-ce que c'est parfaitement cuit ?
Après environ 25 minutes, observez une fine croûte craquelée sur le dessus : c'est le signe. Un cure-dent doit ressortir légèrement humide, jamais sec. S'il est encore humide de pâte, poursuivez la cuisson par intervalles de 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter une cuisson excessive.
Quel moule utiliser pour le gâteau Tenerina ?
Choisir le bon moule est essentiel pour obtenir une cuisson parfaite. Gâteau Tenerina et pour le servir proprement :
- Moule à charnière rond (22–24 cm / 9 pouces de diamètre)
- Idéal pour une présentation classique.
- Le gâteau se démoule facilement sans se casser grâce aux côtés amovibles.
- Idéal pour couper en quartiers avant de servir.
- Moule rectangulaire (environ 20 × 24 cm / 8 × 10 pouces)
- Parfait si vous préférez un format plus décontracté ou partageable.
- Une fois refroidi, le gâteau peut être coupé en carrés ou en rectangles, puis chaque morceau peut être coupé en deux en diagonale en triangles.
- Idéal pour les fêtes ou pour servir un groupe plus important.
Astuce: L'utilisation d'un moule à charnière est généralement plus facile car le Gâteau Tenerina a un centre mou et gluant qui peut se casser s'il est retiré d'une poêle ordinaire sans précaution.
Comment servir le gâteau Tenerina
Le gâteau Tenerina est délicieux en soi, mais il existe plusieurs façons de le rehausser en fonction de l'occasion :
- Simplement saupoudré de sucre glace
- La façon classique et simple de déguster ce gâteau. Parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert décontracté.
- Avec de la crème de mascarpone
- Ajoute un contraste riche et velouté au centre de chocolat gluant.
- Essayez-le avec mon recette de crème au mascarpone pour un dessert parfaitement équilibré.
- Avec de la crème fouettée
- Léger, aéré et simple — une combinaison classique qui met en valeur l'intérieur moelleux du gâteau.
Si vous aimez ce gâteau, vous aimerez peut-être aussi le Gâteau à la citrouille Tenerina ou la Gâteau magique au chocolat, qui comporte poules pondeuses de textures différentes, tout comme le classique Gâteau Tenerina.
Instructions de conservation
Gâteau Ténérina se conserve bien jusqu'à 4 jours à température ambiante, idéalement recouvert d'un dôme à gâteau.
Vous pouvez aussi vous le congeler et décongeler à température ambiante avant de servir — il suffit de consommer dans les 24 heures une fois décongelé.
Conseils et variantes
Obtenir le parfait Gâteau Tenerina Ce n'est pas seulement une question d'ingrédients : le choix du moule, la méthode de cuisson et le style de présentation font toute la différence. Voici quelques conseils pratiques pour un gâteau parfait à chaque fois, ainsi que quelques variantes à essayer.
- Version sans beurre : Remplacez le beurre par 90 ml (⅓ tasse) d’huile végétale.
- Version sans gluten : Remplacez la farine tout usage par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre.
- Tournure d'automne : Essayez d'ajouter 100 g de viande cuite citrouille purée pour une variante automnale douillette.
Gâteau Tenerina : le célèbre gâteau au chocolat italien avec un cœur fondant et une croûte croustillante
Équipement
- 1 moule rectangulaire (environ 20 × 24 cm / 8 × 10 pouces)
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 150 g Beurre sans sel
- 2 gros oeufs
- Une pincée de sel fin
- 100 g sucre granulé
- 2 Cuillères à soupe farine tout usage
- Sucre en poudre ou de la poudre de cacao non sucrée
Instructions
- Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange de jaunes d'œufs et remuez délicatement. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; elle doit être lisse et coulante.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte au chocolat à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder le mélange aéré et léger.
- Versez la pâte dans le moule rectangulaire préparé, graissé et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
- Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes.
- Vérifiez après 25 minutes : le dessus doit former une croûte délicate. Insérez un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide, mais pas mouillé. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, mais évitez de trop cuire : le centre doit rester moelleux.
- Éteignez le four et laissez reposer le gâteau à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant 5 minutes, puis transférez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement (au moins 1 heure).
- Saupoudrer de sucre glace ou de cacao avant de servir.
